Estudia

• CG1 - Aplicar el mètode científic com a eina, amb coneixement de les seves aplicacions i limitacions.
• CG5 - Capacitat d'autoavaluació i esperit de millora personal continuada.
• CE-2 - Planificar estratègies i triar les eines i les tècniques adequades per assolir un objectiu concret relacionat amb el disseny d'un experiment o el desenvolupament d'una aplicació en l'àmbit de la biotecnologia alimentària.
• CE-7 - Plantejar alternatives biotecnològiques per a la millora de la qualitat i seguretat dels aliments, fonamentades en la comprensió de les seves característiques bioquímiques, microbiològiques, físiques i funcionals.

1. Conceptes de bioconservació i bioprotecció. Avantatges i inconvenients enfront els mètodes estàndard.

2. Microorganismes bioconservadors i bioprotectors. Fonts, prospecció i selecció. Característiques desitjables. Mecanismes d'acció. Legislació

3. Agents químics bioconservadors i bioprotectors. Fonts, prospecció i selecció. Formulació. Mecanismes d'acció

• Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Recuperat , a http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/
• Branen, Alfred Larry, 1945- (cop. 2002 ). Food additives (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
• Jardine, Shelly (2009 ). Prebiotics and probiotics (2nd ed.). Chichester: Wiley-Blackwell. Catàleg
• Lee, Yuan-Kun (cop. 2009 ). Handbook of probiotics and prebiotics (2nd ed.). Hoboken, NJ [etc.]: John Wiley & Sons. Catàleg
• Salminen, Seppo (cop. 1998 ). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
• Tannock, Gerald W. (cop. 2002 ). Probiotics and prebiotics : where are we going? . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
• Tannock, Gerald W. (cop. 2005 ). Probiotics and prebiotics : scientific aspects . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg

Activitats d'avaluació:

L'assistència a les pràctiques de laboratori i als semiraris és obligatòria.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Incompliment de qualsevol de les següents condicions:
- assistència a les activitats obligatòries
- presentació de l'informe de pràctiques

Avaluació única:
Examen final recuperable que inclogui continguts relacionats amb les parts teòriques i pràctiques de l'assignatura.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0.

Les tutories es podran fer presencials o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic institucional i acordar l'hora de la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzaran els mateixos procediments quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

Donat que està previst que l'assignatura sigui 100% presencial, la principal via de comunicació/interacció amb els estudiants serà directament amb ells durant la realització de les activitats docents.
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts i les activitats realitzades en el context de l'assignatura.
Si es creu convenient, l'aplicació Google Meet o similar es podrà fer servir per a la resolució de dubtes.