Estudia

• CG1 - Aplicar el mètode científic com a eina, amb coneixement de les seves aplicacions i limitacions.
• CG5 - Capacitat d'autoavaluació i esperit de millora personal continuada.
• CG7 - Capacitat per realitzar treball pràctic de laboratori, formulant hipòtesis de treball, judicis i conclusions, per a la seva aplicació en el camp professional i per respondre als objectius d'una línia d'investigació.
• CE-1 - Reconèixer i descriure les aplicacions de la biotecnologia en la producció de matèries primeres, en processos de conservació i transformació d'aliments i com a eines de control de productes i processos de la indústria alimentària.
• CE-7 - Plantejar alternatives biotecnològiques per a la millora de la qualitat i seguretat dels aliments, fonamentades en la comprensió de les seves característiques bioquímiques, microbiològiques, físiques i funcionals.

• ADQUIRIR els coneixements necessaris sobre els fonaments de l'activitat enzimàtica, les seves aplicacions biotecnològiques en general i, en concret, en els processos de la indústria alimentària
• COMPRENDRE l'activitat i les funcions dels enzims, la seva relació amb l'estructura, i els mecanismes que afecten la seva activitat
• CONÈIXER les aplicacions potencials dels enzims en els diferents sectors de la indústria alimentària, així com en d'altres camps
• APLICAR algunes de les metodologies utilitzades per al seguiment de l'activitat enzimàtica

1. GENERALITATS. Història. Estructura dels enzims. Biosíntesi enzimàtica. Cinètica enzimàtica. Factors que regulen l'activitat enzimàtica. Inhibició enzimàtica. Nomenclatura

2. OBTENCIÓ D'ENZIMS. Fonts d'enzims. Modificació genètica de microorganismes. Mètodes per a la identificació de nous enzims (screening). Optimització del procés de producció. Aïllament i purificació d'enzims. Avaluació de la qualitat del preparat enzimàtic. Immobilització d'enzims.

3. APLICACIONS. Aplicació d'enzims en el processat d'aliments. Producció d'additius alimentaris. Producció de complements nutritius. Altres aplicacions (camp no alimentari, eina analítica,...)

4. PRÀCTIQUES. 1. Estudi cinètic dels paràmetres bioquímics i biofísics de l'enzim catalasa. 2. Determinació de l'activitat enzimàtica de la polifenol oxidasa

• Aehle, W. (eds.) (2007). Enzymes in industry: production and applications (3rd Edition). Wiley-VCH. Verlag GmbH & Co. Catàleg
• Copeland, R. A. (2000). Enzymes : a practical introduction to structure, mechanism, and data analysis (2nd Edition). New York: Wiley. Catàleg
• Fernandes, P. (2010). Enzymes in food processing: a condensed overview on strategies for better biocat. Enzyme Research,,
• Whitehurts, R.J. & Oort, Maarten van (eds.) (2009). Enzymes in food technology (2nd Edition). Wiley-Blckwell.

Activitats d'avaluació:

L'assistència a les pràctiques de laboratori i a la sessió d'exposició de treballs és obligatòria.

És permès l'ús d'eines d'intel·ligència artificial durant l'elaboració del treball NOMÉS per a la cerca d’informació, l'ordenació d'idees i la correcció ortogràfica. Cal indicar el nom i la versió de les eines que s’han utilitzat, els prompts que s’han fet servir, i la finalitat de l’ús.

La prova escrita d'avaluació es pot fer amb material de suport (apunts de classe, resums,...), però no està permès l'ús d'eines d'intel·ligència artificial durant la seva realització.

La nota final resulta del sumatori de la nota obtinguda en l'exposició i debat d'un tema (20%), de la nota de la part pràctica (10%), i de la prova escrita (70%).

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc), l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es considerarà com a NO presentat l'alumne que no hagi realitzat les pràctiques, que no vingui a la sessió d'exposició de treballs, o que no es presenti a les proves d'avaluació.

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (via correu electrònic institucional i/o per videoconferència). En el cas de les presencials o a través de videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

Donat que està previst que l'assignatura sigui 100% presencial, la principal via de comunicació/interacció amb els estudiants serà directament amb ells durant la realització de les activitats docents.
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts, les activitats a realitzar,... en relació a l'assignatura.
Si es creu convenient, la resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència.