Estudia

• CG1 - Aplicar el mètode científic com a eina, amb coneixement de les seves aplicacions i limitacions.
• CG5 - Capacitat d'autoavaluació i esperit de millora personal continuada.
• CG7 - Capacitat per realitzar treball pràctic de laboratori, formulant hipòtesis de treball, judicis i conclusions, per a la seva aplicació en el camp professional i per respondre als objectius d'una línia d'investigació.
• CE-1 - Reconèixer i descriure les aplicacions de la biotecnologia en la producció de matèries primeres, en processos de conservació i transformació d'aliments i com a eines de control de productes i processos de la indústria alimentària.
• CE-7 - Plantejar alternatives biotecnològiques per a la millora de la qualitat i seguretat dels aliments, fonamentades en la comprensió de les seves característiques bioquímiques, microbiològiques, físiques i funcionals.

• ADQUIRIR els coneixements necessaris sobre els fonaments de l'activitat enzimàtica, les seves aplicacions biotecnològiques en general i, en concret, en els processos de la indústria alimentària
• COMPRENDRE l'activitat i les funcions dels enzims, la seva relació amb l'estructura, i els mecanismes que afecten la seva activitat
• CONÈIXER les aplicacions potencials dels enzims en els diferents sectors de la indústria alimentària, així com en d'altres camps
• APLICAR algunes de les metodologies utilitzades per al seguiment de l'activitat enzimàtica

1. GENERALITATS. Història. Estructura dels enzims. Biosíntesi enzimàtica. Cinètica enzimàtica. Factors que regulen l'activitat enzimàtica. Inhibició enzimàtica. Nomenclatura

2. OBTENCIÓ D'ENZIMS. Fonts d'enzims. Modificació genètica de microorganismes. Mètodes per a la identificació de nous enzims (screening). Optimització del procés de producció. Aïllament i purificació d'enzims. Avaluació de la qualitat del preparat enzimàtic. Immobilització d'enzims.

3. APLICACIONS. Aplicació d'enzims en el processat d'aliments. Producció d'additius alimentaris. Producció de complements nutritius. Altres aplicacions (camp no alimentari, eina analítica,...)

4. PRÀCTIQUES. 1. Estudi cinètic dels paràmetres bioquímics i biofísics de l'enzim catalasa. 2. Determinació de l'activitat enzimàtica de la polifenol oxidasa

• Aehle, W. (eds.) (2007). Enzymes in industry: production and applications (3rd Edition). Wiley-VCH. Verlag GmbH & Co. Catàleg
• Copeland, R. A. (2000). Enzymes : a practical introduction to structure, mechanism, and data analysis (2nd Edition). New York: Wiley. Catàleg
• Fernandes, P. (2010). Enzymes in food processing: a condensed overview on strategies for better biocat. Enzyme Research,,
• Whitehurts, R.J. & Oort, Maarten van (eds.) (2009). Enzymes in food technology (2nd Edition). Wiley-Blckwell.

Activitats d'avaluació:

L'assistència a les PRÀCTIQUES DE LABORATORI i a la sessió d'EXPOSICIÓ DE TREBALLS (des de l'inici fins al final) és OBLIGATÒRIA.

La NOTA FINAL resulta del sumatori de la nota obtinguda en l'exposició i debat d'un tema (20%), la nota de la part pràctica (10%), i la nota de la prova escrita (70%).

Durant l'elaboració del TREBALL, es permet l'ús d'eines d'intel·ligència artificial NOMÉS per a la cerca d’informació, l'ordenació d'idees i la correcció ortogràfica. Cal indicar el nom i la versió de les eines que s’han utilitzat, els prompts que s’han fet servir, i la finalitat de l’ús.

A la PROVA ESCRITA d'avaluació NOMÉS es poden utilitzar els apunts personals (en paper) com a material de suport.

A l’aula on es faci la PROVA ESCRITA d’avaluació s’hi accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la Normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.

En relació al seu ús i d'acord amb la Normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG. Article 21., la penalització per la realització de conductes fraudulentes en les proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.

A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres:

- la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada,

- qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura

Si durant el procés de correcció de les activitats d’avaluació els professors determinen l’existència d’un possible frau, aquests es reserven el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.

En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es considerarà com a NO presentat l'alumne que no hagi assistit a TOTES les pràctiques, que no vingui a la sessió d'exposició de treballs, o que no es presenti a les proves d'avaluació.

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (via correu electrònic institucional i/o per videoconferència). En el cas de les presencials o a través de videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

Donat que està previst que l'assignatura sigui 100% presencial, la principal via de comunicació/interacció amb els estudiants serà directament amb ells durant la realització de les activitats docents.
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts, les activitats a realitzar,... en relació a l'assignatura.
Si es creu convenient, la resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència.

* Article 21. Penalització per frau o plagi:

La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.

A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura.