Capacitat per transmetre coneixements i comunicar-se oralment i per escrit Capacitat d’autoavaluació i esperit de millora personal continuada Coneixement d’una llengua extrangera (preferentment anglès) Utilitzar la llengua anglesa (1er nivell). Comprensió de textos científics Comprendre els fonaments bioquímics, microbiològics i funcionals dels aliments i els seus components Interpretar els processos tecnològics de transformació i/o conservació més rellevants en la indústria alimentària Analitzar les aplicacions de la biotecnologia en diferents sectors de la indústria alimentària Identificar els indicadors de qualitat dels aliments biotecnològic. Seleccionar i aplicar les tècniques apropiades per a avaluar els paràmetres de control d’un procés biotecnològic. Aplicar les tecnologies de transformació utilitzades en l’obtenció d’aliments biotecnològics Comprendre, valorar i comentar el contingut d'un seminari de recerca en el camp de la biotecnologia.
1. SEMINARIS D’INTRODUCCIÓ 1.1. Components i propietats físico-químiques dels aliments 1.2. Propietats funcionals d'aliments i ingredients alimentaris 1.3. Microbiologia alimentària 1.4. Principals tecnologies de transformació i/o conservació d'aliments 1.5. Aliments funcionals 2. APLICACIONS DE LA BIOTECNOLOGIA A LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA 2.1. BLOC 1: Indústries de la carn i del peix i productes derivats 2.2. BLOC 2: Indústries làcties i d'ovoproductes 2.3. BLOC 3: Indústries d’aliments d’origen vegetal: cereals, fruites i hortalisses 2.4. BLOC 4: Indústries enològiques: vi i cervesa
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Altres 0 0 0 Cerca i anàlisi d'informació 0 20,00 20,00 Exposició dels estudiants 6,00 4,00 10,00 Prova d'avaluació 2,00 0 2,00 Sessió expositiva 28,00 50,00 78,00 Sessió pràctica 18,00 0 18,00 Treball en equip 2,00 20,00 22,00 Total 56,00 94,00 150
Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Tapia, María S., Cano, M. Pilar (cop. 2005). Novel food processing technologies. Boca Raton [etc.]: CRC Press. Calaveras, Jesús (1996). Tratado de panificación y bollería. Madrid: Madrid Vicente: Mundi-Prensa. Fellows, Peter (1993). Tecnología del procesado de los alimentos : principios yprácticas. Zaragoza: Acribia. Food enzymology (1991). London [etc.]: Elsevier Applied Science. Hough, J. S. (1990). Biotecnología de la cerveza y de la malta. Zaragoza: Acribia. Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects (cop. 1998) (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Mazza, G. (D.L. 2000). Alimentos funcionales : aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza: Acribia. Morcillo Ortega, Gloria, Cortés Rubio, Estrella, García, J. L., 1955- (2005). Biotecnología y alimentación. Madrid: UNED. Mulder, Marcel (cop. 1996). Basic principles of membrane technology ([2nd ed.]). Dordrecht [etc.]: Kluwer Academic. Fruit juice processing technology (1993). Auburndale: Agscience. Microbiology applications in food biotechnology (1990). London [etc.]: Elsevier. Pomeranz, Yeshajahu (1991). Functional properties of food components (2nd ed.). San Diego [etc.]: Academic Press. Smith, J. Scott, Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2004). Food processing : principles and applications. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Varnam, Alan H., Sutherland, Jane P. (1994). Milk and milk products : technology, chemistry andmicrobiology. London [etc.]: Chapman & Hall. Ward, Owen P. (DL 1991). Biotecnología de la fermentación : principios, procesos y productos. Zaragoza: Acribia. Wood, Brian J.B. (1985). Microbiology of fermented food. London [etc.]: Elsevier. , (1991). Biotechnological innovations in food processing. Oxford [etc.]: Butterworth-Heinemann.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Assistència i participació a les sessions presencials d'aula de l'assignatura Assistència, actitud i interès. Participació activa en els seminaris d'aplicacions 15 Assistència i participació a les sessions presencials de laboratori Assistència, actitud, interès i habilitats demostrades. 5 Treball individual: presentació oral i discussió a l'aula dels resultats de la recerca bibliogràfica Estructura i contingut del treball adequat als objectius plantejats. Demostració de coneixements durant l'exposició i el debat. 20 Treball en grup: Presentació de resultats de pràctiques en format pòster Valoració de l'estructura/disseny, continguts i claredat dels resultats presentats. Autoavaluació. 20 Prova escrita Demostració de l'assoliment de coneixements 40
Les activitats d'avaluació valoren el grau d'assoliment de les competències de l'assignatura. Prova escrita: - Es permet l'us de material (apunts, articles, etc.), que ha de portar cada estudiant. - Per superar la prova cal una nota mínima de 4 (sobre 10). Criteris específics de la nota «No Presentat»:Es qualificarà com a "no presentat" l'estudiant que incompleixi qualsevol de les segúents condicions: - assistència a un mínim del 80% les activitats presencials programades - presentació oral del treball de recerca individual - assistència a les sessions pràctiques i presentació de l'informe - realització de la prova escrita
Els seminaris d'introducció consisteixen en una sèrie de material posat a disposició de l'estudiant a través de la WEB de l'assignatura per treballar continguts bàsics de diferents aspectes relacionats amb la tecnologia alimentària. Cada tema té assignat un professor de l'assignatura que pot concertar tutories individuals o en grup amb els estudiants que ho requereixin.