Estudia

1. BLOC 1. INTRODUCCIÓ I CONCEPTES BÀSICS

          1.1. Conceptes i definicions generals

          1.2. Components dels aliments i les seves funcions

          1.3. Grups d’aliments

2. BLOC 2. PROPIETATS FISICOQUÍMIQUES DELS ALIMENTS

          2.1. Propietats físiques

          2.2. Propietats funcionals

          2.3. Reaccions químiques relacionades amb la qualitat

3. BLOC 3. ALTERACIONS DELS ALIMENTS

          3.1. Generalitats

          3.2. Classificació

          3.3. Factors influents

4. BLOC 4. ALTERACIONS DELS LÍPIDS

          4.1. Alteracions dels lípids

          4.2. Autooxidació dels lípids

          4.3. Alteracions enzimàtiques dels lípids

          4.4. Polimerització dels lípids

5. BLOC 5. ALTRES ALTERACIONS DELS ALIMENTS

          5.1. Enfosquiment químic

          5.2. Enfosquiment enzimàtic

          5.3. Altres alteracions enzimàtiques dels aliments

6. BLOC 6. CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

          6.1. Principis generals

          6.2. Mètodes físics de conservació

          6.3. Fred i calor en la conservació dels aliments

          6.4. Radiacions ionitzants

          6.5. Noves tecnologies

7. BLOC 7. MÈTODES QUÍMICS DE CONSERVACIÓ

          7.1. Salaó, fumat, adob, escabetx.

          7.2. Conservants químics naturals

          7.3. Additius

          7.4. Bioconservació

          7.5. Mètodes combinats

8. BLOC 8. PROPIETATS SENSORIALS DELS ALIMENTS

          8.1. Introducció general

          8.2. Color dels aliments

          8.3. Sabor dels aliments

          8.4. Olor dels aliments

          8.5. Textura dels aliments

          8.6. Aroma dels aliments

9. BLOC 9. QUALITAT DELS ALIMENTS

          9.1. Concepte de qualitat

          9.2. Qualitat en la indústria alimentària

          9.3. Sistemes de garantia de la qualitat

          9.4. Normativa de referència

          9.5. Avaluació de la qualitat dels aliments

• Mariné, A., & Amadeo, I. (2022). El gran llibre de la nutrició. Editorial Comanegra.
• Mataix, J. (2009). Nutrició i alimentació.. Ergon.
• Sahin, S (2009). Propiedades Físicas de los Alimentos. Acribia.
• Boatella Riera, Josep (2001). Química i bioquímica dels aliments. Universitat de Barcelona.
• Valdivia-Barra, Tatiana (2023). Principios básicos de la ciencia y tecnología de alimentos. Puno: Instituto Universitario de Innovación Ciencia y Tecnología Inudi Perú..

Activitats d'avaluació:

El sistema d'avaluació de l'EUSES -centre adscrit a la UdG és, de manera general, l'avaluació continuada.

-Activitat individual (AVC3): avaluació parcial individual escrita sobre els continguts treballats en les classes (20% de la nota final).

- Avaluació final individual (AVC6): examen combinat escrit i tipus test sobre els continguts treballats dins l’assignatura (50% de la nota final).

Per tal d’obtenir una nota final d’assignatura d’aprovat o superior serà necessari obtenir una nota igual o superior a 5 a l'examen final escrit i obtenir una qualificació mínima de 5 en la mitjana de l'assignatura.

L'avaluació contínua implica l'assistència a un 80% de les classes presencials.

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es consideraran “No Presentat” aquells alumnes que hagin realitzat menys del 50% de les activitats d’avaluació continuada o no s’hagin presentat a la prova escrita final o, si és el cas, a l’examen d’avaluació única.

Avaluació única:
El sistema d'avaluació de l'EUSES-centre adscrit a la UdG és,de manera general, l'avaluació continuada. Si l'estudiant vol acollir-se a l'avaluació única, ho ha de comunicar per escrit al professor responsable de l'assignatura i al coordinador de grau durant les dues primeres setmanes del semestre.

A continuació s'indiquen les activitats per a l'avaluació única:

- Activitats individuals (30% de la nota final).
AVU1: Activitat individual 1 (10%)
AVU2: Activitat individual 2 (10%)
AVU3: Activitat individual 3 (10%)
- Treball escrit individual d’un tema dels tractats a classe (20% de la nota final).
- Examen final escrit (50% de la nota final): examen combinat escrit i tipus test sobre els continguts treballats dins l'assignatura.

La utilització d'eines d'IA no està permesa de manera general, tan sols es permet en aquelles activitats en les quals queda establert en l'enunciat de l'activitat. En aquelles activitats en les quals es permeti l'ús d'eines d'IA serà necessari documentar quines eines s'han utilitzat, quins criteris s'han fet servir per fer-ne la tria, els prompts que s'han emprat i el procés que s'ha seguit per revisar i editar-ne la resposta. Alhora serà necessari citar les eines en l'apartat de bibliografia.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

- La nota de l’examen final ha de ser com a mínim de 5 punts (5 punts sobre 10) per poder fer mitjana amb les notes obtingudes en les activitats d’avaluació continuada.

- L'alumnat no aprovat optarà a un examen en convocatòria extraordinària on la nota màxima serà de 5. Per aprovar serà necessari obtenir en aquest examen una nota mínima de 5.

Les tutories es realitzaran presencialment a les aules habilitades i també de manera virtual.

La comunicació i interacció amb l'estudiantat es realitzarà presencialment i virtualment i s'utilitzarà el fòrum d'avisos i notícies del moodle, videoconferència i correu electrònic