1. Módulo 1
2. 1. Presentación, deontología a la cocina. Tareas generales y específicas del departamento.
2. Introducción a la cultura gastronómica.
a. Los hechos y figuras históricas más determinantes
b. La filosofía del comer, qué hay detrás del arte gastronómico
3. El diseño y la venta de la experiencia del cliente desde la propuesta gastronómica.
a. Como crear un producto y narrativa original. Casos de éxito
b. La transmisión del producto al cliente. Fidelización y herramientas básicas de comunicación externa
4. Operaciones básicas a la cocina
a. Terminología técnica usada en las herramientas del departamento
b. Mobiliario y equipamiento específico
3. Módulo 2
4. 1. Producto y materia prima (familias, estacionalidad, km 0, criterios de calidad).
2. Elaboración de recetas, fichas técnicas y sondas, y control de mermas.
3. Compras, proveedores y gestión económica básica (ciclo de compra, stock, coste de materia prima).
4. El factor humano: organización y comunicación interna (brigada, estilos de liderazgo, comunicación entre departamentos).
5. Diversidad y multiculturalidad a la cocina (equipos multiculturales, adaptación del menú a restricciones, alergias e intolerancias).
6. Tendencias e innovación al sector (sostenibilidad, plant-based, zero waste, restauración colectiva, gastronomía hospitalaria).
Condiciones generales para la evaluación
1. Sistema de evaluación
? Evaluación continua (obligatoria)
? Evaluación global (solo en casos especiales):
• Para recuperación de cursos anteriores.
• Casos autorizados por la Dirección.
2. Asistencia obligatoria en evaluación continua
? Mínimo 80% de las clases.
? No hay faltas justificadas en clases teóricas. Solo se aceptan faltas informadas por la Dirección Académica.
• Si una falta aceptada afecta una evaluación, se ofrece alternativa.
? Resultados de la evaluación continua antes de terminar el periodo lectivo correspondiente.
3. Segunda oportunidad (reevaluación)
? Obligatoria para quienes no aprueben o no cumplan la asistencia.
? Las fechas de exámenes no se cambian (excepto por motivos graves y acreditados).
• Ejemplos de motivos no válidos: examen de conducir, viajes, enfermedad leve.
4. Atención a necesidades especiales
? Si un/a estudiante tiene necesidades especiales, la Dirección Académica informará al equipo docente.
? Se adaptará la evaluación para garantizar igualdad de oportunidades.
5. Tolerancia CERO con trampas
? Si un/a estudiante hace trampas en alguna evaluación --> Suspenso (nota 0) sin reevaluación.
? Se abrirá un expediente por falta grave.
6. Entrega de trabajos
? Entrega máxima: 24 horas después de la fecha.
• Retraso de más de 24 h --> Nota 0.
• Retraso menor a 24 h --> Nota máxima del ejercicio: 5 (si se aprueba).
? El profesorado puede establecer normas más estrictas.
Bloques de clases prácticas internas y “clases cerradas”
Asistencia
? Hay que asistir como mínimo al 90% de las clases.
? Si no se alcanza este mínimo, la asignatura constará como no realizada (n.p.).
Faltas justificadas
? Solamente se aceptan como faltas justificadas para estas clases:
• Enfermedad, cita médica o accidente (la Dirección podrá revisar estos casos).
• Defunción familiar.
• Cita con la Administración (DNI, pasaporte, NIE, etc.).
• Las faltas informadas por la Dirección Académica.
? Es imprescindible presentar el correspondiente justificante escrito.
? Cualquier otra falta, o falta sin justificante escrito, cuenta como no justificada.
Los módulos de la asignatura
? La nota final se compone de los siguientes módulos:
• 32,5% ? Módulo 1
• 32,5% ? Módulo 2
• 35% ? Clases prácticas y “clases cerradas”
? Para aprobar la asignatura, es obligatorio aprobar todos los módulos teóricos (en evaluación continua o global), y la asignatura en su conjunto.
? Si no se aprueba un módulo, hay que hacer la reevaluación de ese módulo. No realizarla significa la calificación de NO PRESENTADO de la asignatura.
Requisitos de nota mínima de módulo
? Cada módulo debe tener una nota mínima de 5.
? Si al final no se alcanza el 5 en algún módulo, la nota final será la más baja obtenida o “No Presentado” (N.P.), y la asignatura quedará suspendida.
Conservación de la nota de módulo
? Si se aprueba un módulo, se guarda durante el curso siguiente con una nota de 5,0.
? En el curso siguiente, no se podrá mejorar la nota del módulo aprobado.
? Si la asignatura sigue pendiente después de un curso, será necesario repetir todos los módulos.
Evaluación continua
Todos los módulos teóricos
? En cada módulo teórico hay que tener una asistencia mínima del 80%.
Si no se cumple, se pierde el derecho a la evaluación continua y se deberá realizar la reevaluación correspondiente.
? Si no se aprueba alguno de los módulos teóricos, hay que hacer el examen de reevaluación. Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.
? Las notas de los módulos teóricos se componen de los siguientes elementos:
Módulo 1
? Elementos evaluados:
• Una prueba escrita en el aula (80% de la nota del módulo)
• Ejercicios, proyectos, debates y comentarios de lecturas (20% de la nota)
? Si el módulo no se aprueba, hay que hacer el examen de reevaluación.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.
Módulo 2
? Elementos evaluados:
• Actividades entregadas vía Moodle (20% de la nota del módulo)
• Una prueba escrita en el aula (preguntas tipo test y/o a desarrollar) sobre todo el temario del módulo (80% de la nota)
? Si el módulo no se aprueba, hay que hacer el examen de reevaluación.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.
Clases prácticas internas y “clases cerradas”
? Hay que cumplir los requisitos de asistencia y las condiciones de evaluación de los departamentos operativos.
? La nota se da en el informe de prácticas.
Evaluación global
Módulos teóricos
? No se exige asistencia a clase.
? Las notas de los módulos se componen de:
? Módulo 1: Prueba escrita sobre los contenidos de la materia (100% de la nota)
? Módulo 2: Prueba escrita (preguntas tipo test y/o a desarrollar) de todo el temario del módulo (100% de la nota)
? Quien no apruebe algún módulo teórico, debe presentarse a la reevaluación del módulo.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.
Clases prácticas internas y “clases cerradas”
? Las clases prácticas internas y “clases cerradas” se evalúan en las mismas condiciones que en la modalidad de evaluación continua.
Reevaluación
? Para estudiantes que han suspendido algún módulo teórico por falta de asistencia o nota insuficiente.
? El examen incluirá todo el contenido del módulo teórico a recuperar, y cuenta el 100% de la nota del módulo.
? Se conservarán las notas de los módulos aprobados, pero solo para esta convocatoria.
? Nota máxima del módulo en reevaluación:
• Módulo 1: un 5 sobre 10.
• Módulo 2: un 5 sobre 10.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
El/la estudiante que no apruebe la asignatura y no se presente a la prueba o pruebas de reevaluación establecidas, tendrá la calificación de “No presentado”. También tendrá esta calificación quien no alcance la asistencia mínima exigida del 90% de las clases prácticas internas y “clases cerradas”.
Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Por norma general, el uso de ordenadores, teléfonos móviles y otros dispositivos electrónicos por parte del alumnado no está permitido en las actividades de clase de esta asignatura, excepto cuando el profesorado lo autoriza explícitamente para realizar alguna actividad concreta.