1. 1. Introducción (HORECA, Categorías de calidad y distintivos) - Hotelería y Restauración.
2. El equipo, organización y posiciones. Diversidad y conciliación.
3. Operaciones básicas en la Restauración (Términos técnicos, servicio y mobiliario específico).
4. La venta de la experiencia gastronómica, la sumillería como elemento diferenciador.
5. Protocolo en el Equipo de sala - Deontología, Apariencia y Ética.
6. La aplicación del protocolo en eventos y actos oficiales.
7. Calidad en la restauración - PDCA y los elementos clave.
8. Herramientas de calidad en la restauración:
a. Procesos.
b. Procedimientos.
c. Flowcharts.
d. Blueprints.
e. Indicadores Clave en los departamentos de F&B.
f. Job descriptions.
Condiciones generales para la evaluación
1. Sistema de evaluación
? Evaluación continua (obligatoria)
? Evaluación global (solo en casos especiales):
• Para recuperación de cursos anteriores.
• Casos autorizados por la Dirección.
2. Asistencia obligatoria en evaluación continua
? Mínimo 80% de las clases.
? No hay faltas justificadas en clases teóricas. Solo se aceptan faltas informadas por la Dirección Académica.
• Si una falta aceptada afecta una evaluación, se ofrece alternativa.
? Resultados de la evaluación continua antes de terminar el periodo lectivo correspondiente.
3. Segunda oportunidad (reevaluación)
? Obligatoria para quienes no aprueben o no cumplan la asistencia.
? Las fechas de exámenes no se cambian (excepto por motivos graves y acreditados).
• Ejemplos de motivos no válidos: examen de conducir, viajes, enfermedad leve.
4. Atención a necesidades especiales
? Si un/a estudiante tiene necesidades especiales, la Dirección Académica informará al equipo docente.
? Se adaptará la evaluación para garantizar igualdad de oportunidades.
5. Tolerancia CERO con trampas
? Si un/a estudiante hace trampas en alguna evaluación --> Suspenso (nota 0) sin reevaluación.
? Se abrirá un expediente por falta grave.
6. Entrega de trabajos
? Entrega máxima: 24 horas después de la fecha.
• Retraso de más de 24 h --> Nota 0.
• Retraso menor a 24 h --> Nota máxima del ejercicio: 5 (si se aprueba).
? El profesorado puede establecer normas más estrictas.
Bloques de clases prácticas internas y “clases cerradas”
Asistencia
? Hay que asistir como mínimo al 90% de las clases.
? Si no se alcanza este mínimo, la asignatura constará como no realizada (n.p.).
Faltas justificadas
? Solamente se aceptan como faltas justificadas para estas clases:
? Enfermedad, cita médica o accidente (la Dirección podrá revisar estos casos).
? Defunción familiar.
? Cita con la Administración (DNI, pasaporte, NIE, etc.).
? Las faltas informadas por la Dirección Académica.
? Es imprescindible presentar el correspondiente justificante escrito.
? Cualquier otra falta, o falta sin justificante escrito, cuenta como no justificada.
Los módulos de la asignatura
? La nota final se compone de los siguientes módulos:
• 65% Módulo teórico
• 35% Clases prácticas y “clases cerradas”
? Para aprobar la asignatura, es necesario aprobar la asignatura en su conjunto y además el módulo teórico (en evaluación continua o global).
? Si no se aprueba el módulo, hay que hacer la reevaluación de este.
? Si no se aprueba el módulo teórico, hay que hacer la reevaluación de este. No realizarla significa la calificación de NO PRESENTADO de la asignatura.
Requisitos de nota mínima de módulo
? El módulo teórico debe tener una nota mínima de 5.
? Si al final no se alcanza el 5 en este módulo, la nota final será la más baja obtenida o “No Presentado” (N.P.), y la asignatura quedará suspendida.
Conservación de la nota de módulo
? Si se aprueba un módulo, se guarda durante el curso siguiente con una nota de 5,0.
? En el curso siguiente, no se podrá mejorar la nota del módulo aprobado.
? Si la asignatura sigue pendiente después de un curso, será necesario repetir todos los módulos.
Evaluación continua
Módulo teórico
? Elementos evaluados:
• Dos pruebas escritas en el aula (70%; cada una cuenta un 35% del módulo)
• Ejercicios, proyectos, debates y comentarios de lecturas (30% de la nota)
? Si el módulo no se aprueba, hay que hacer el examen de reevaluación.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.
Clases prácticas internas y “clases cerradas”
? Hay que cumplir los requisitos de asistencia y las condiciones de evaluación de los departamentos operativos.
? La nota se da en el informe de prácticas.
? Cuando se aprueba este módulo, la nota obtenida se conserva únicamente para este curso; para el año académico siguiente se registrará con un 5 sobre 10.
? La falta de asistencia a estas clases no es recuperable mediante reevaluación. Por tanto, la asignatura tendrá la calificación de "No presentado".
Evaluación global
Módulo teórico
? No se exige asistencia a clase.
? Examen final sobre la materia del módulo teórico (100% del módulo teórico).
? Quien no apruebe el examen, debe hacer el examen de reevaluación.
Quien no haga la reevaluación, tendrá "No presentado" como calificación final de la asignatura.
Clases prácticas internas y “clases cerradas”
? Las clases prácticas internas y “clases cerradas” se evalúan en las mismas condiciones que en la modalidad de evaluación continua.
Reevaluación
Módulo teórico
? Si no se alcanza la asistencia en el módulo teórico, o no se aprueba el módulo (evaluación continua o global), el/la estudiante debe hacer la reevaluación.
? Es un examen escrito sobre la materia del módulo teórico (100% del módulo teórico).
La nota máxima será de un 5.
Clases prácticas internas y “clases cerradas”
? La falta de asistencia a estas clases no es recuperable mediante reevaluación. Por tanto, la asignatura tendrá la calificación de "No presentado".
? Si el/la estudiante tiene aprobada la parte de clases prácticas y “clases cerradas”, la nota obtenida se conservará únicamente para esta convocatoria.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
El/la estudiante que no apruebe la asignatura y no se presente a la prueba o pruebas de reevaluación establecidas, tendrá la calificación de “No presentado”. También tendrá esta calificación quien no alcance la asistencia mínima exigida del 90% de las clases prácticas internas y “clases cerradas”.
Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Por norma general, el uso de ordenadores, teléfonos móviles y otros dispositivos electrónicos por parte del alumnado no está permitido en las actividades de clase de esta asignatura, excepto cuando el profesorado lo autoriza explícitamente para realizar alguna actividad concreta.