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Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Coneixement de la normativa i estructura dels sistemes de qualitat, mediambient i sostenibilitat
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
CARLOS ALFREDO BARRIOCANAL LOZANO
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Dur a terme procediments d'anàlisi i síntesi per interpretar l'activitat hotelera i de restauració
  • Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  • Identificar i saber aplicar bones pràctiques en relació amb el clima social
  • Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi
  • Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

Continguts

1. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD

          1.1. Fundamentos de la gestión de la calidad: • Desarrollo histórico de la conceptualización de la calidad. • Aproximaciones al concepto de calidad. • El enfoque del cliente: Satisfacción y fidelización. • Los autores más relevantes • Costes de calidad y no calidad • El modelo TQM Total Quality Management. Concepto y sistema

          1.2. Normalización y certificación de la calidad: • Los sistemas de calidad en los servicios turísticos. ISO 9000, EFQM. Conceptualización y elementos comparativos y diferenciadores. • Los sistemas turísticos de garantía de la calidad: ejemplos de marcas de calidad sectorial.

          1.3. El proceso de implantación de la calidad en una empresa de restauración: • Del organigrama a la gestión por procesos • El mapa de procesos • Los indicadores de gestión • Documentación del sistema • Integración del sistema en la empresa de restauración • Auditorías de calidad. • El proceso de certificación y reconocimiento

2. INTRODUCCIÓN AL MEDIO AMBIENTE Y LA SOSTENIBILIDAD

          2.1. Fundamentos de la sostenibilidad: • Conceptualización y origen de la sostenibilidad. • Sostenibilidad y recursos naturales. • Salud y medio ambiente. • Los objetivos de desarrollo sostenible (ODS’s)

          2.2. El medio ambiente: • Definición y alcance. Marco conceptual • Funciones del medio ambiente. • Los servicios ecosistémicos.

          2.3. Gestión ambiental: • Objetivos principales y complementarios de la gestión ambiental. • Enfoques históricos de la gestión ambiental. • Enfoques actuales de la gestión ambiental. • Principios de ética o política ambiental. • Política ambiental, elementos clave • Políticas ambientales de la Unión Europea.

          2.4. Gestión ambiental en los procesos de restauración: • Políticas ambientales de una empresa • Análisis de los costos ambientales en una empresa • Análisis de procesos en hostelería • Programa de buenas prácticas en empresas de hostelería • La norma ISO 14001 aplicada en restaurantes

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 4,00 7,00 0 11,00
Aprenentatge basat en problemes (PBL) 2,00 5,00 0 7,00
Elaboració individual de treballs 6,00 30,00 0 36,00
Exposició dels estudiants 2,00 2,00 0 4,00
Resolució d'exercicis 2,00 4,00 0 6,00
Sessió expositiva 31,00 0 0 31,00
Treball en equip 2,00 40,00 0 42,00
Visionat/audició de documents 8,00 5,00 0 13,00
Total 57,00 93,00 0 150

Bibliografia

  • David L. Goetsch, Stanley Davis (2015). Quality Management for Organizational Excellence: Introduction to Total Quality. Pearson.
  • Feigenbaum (1995). Total quality control (3º ed. ). McGraw Hill.
  • Juran J.M., Gryna F.M (1980). Quality planning and analysis. McGraw Hill .
  • Connie Mok, Beverley Sparks, Jay Kadampully (2001). Service Quality Management in Hospitality, Tourism, and Leisure. Routledge.
  • Zeithaml, V. A.; Parasuraman, A.; Berry, L. L. (1990). Delivering Quality Service: Balancing customer perceptions and expectations. New York: The Free Press.
  • Juran, J. (1988). Quality Control Handbook (4a. ed.). Nova York: McGraw-Hill.
  • Borsenik, F.D. y Stutts, A.T. (1997). The management of maintenance and engineering systems in the hospitality industry (4º ed.). Ed. John Wiley & Sons, Inc.Stipanuk. .
  • Penner, R.H., Adams, L. y Rutes, W. (2013). Hotel Design, Planning and Development (2º ed.). Routledge.
  • Sánchez, R.F. (2015). Gestión de la calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria (Hostelería y Turismo).. Síntesis.
  • Stipanuk, D.M. y Roffmann, H. (1992). Hospitality Facilities Management and Design. American Hotel & Motel Ass..
  • Via Michelin. Recuperat , a http://www.viamichelin.fr
  • European Economic Chamber. Recuperat , a http://www.european-economic-chamber-eeig.eu/en/our_products.htm
  • Quiet Hotel Room. Recuperat , a https://www.quiethotelroom.org/es/
  • Leading Quality. Recuperat , a https://www.leadingquality.com/default.aspx
  • News Room. Recuperat , a https://newsroom.aaa.com/aaa-diamond-program/
  • Leading Quality. Recuperat , a https://www.leadingquality.com/default.aspx
  • ISO. Recuperat , a http://www.iso.org/iso/home.html
  • EFQM. Recuperat , a http://www.efqm.org
  • NIST. Recuperat , a https://www.nist.gov/
  • European Environment Agency. Recuperat , a https://www.eea.europa.eu

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
MODULO CALIDAD
Analizar qué comunican las empresas con compromisos de calidad
Búsqueda web para identificar los valores y ventajas que las compañías hoteleras y de restaurantes comunican al mercado en términos de calidad total 6 No
MODULO CALIDAD
Qué sistema de calidad voy a considerar en una empresa de hostelería
Analizar la situación de punto de partida de una empresa para determinar qué modelo de calidad podríamos aplicar con el objetivo de mejorar su gestión 10 No
MODULO CALIDAD
Cómo las empresas han incorporado los protocolos de calidad en base a la problemática del COVID
Análisis y comunicación con empresas del sector hotelero y de restauración, para identificar y evaluar qué garantías han puesto en marcha dichas compañías para reducir el impacto del COVID 10 No
MODULO CALIDAD
Llevar a cabo el proceso de implantación de la calidad en una empresa
Considerando el punto de partida de una empresa que quiere implantar un sistema de calidad, definir el plan de acción a llevar a cabo para implementar todo el proceso y conseguir una certificación. 14 No
MODULO SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE
Analizar un ejemplo correcta gestión medioambiental de un vector
Búsqueda y análisis de un caso de éxito en la gestión de un vector ambiental (agua, energía,..) en un hotel 9 No
MODULO SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE
Llevar a cabo el proceso de implementación de la gestión ambiental en una empresa
Ensayar un proceso de implementación de gestión ambiental del hotel-escuela, atendiendo a todos los vectores. 30 No
MODULO SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE
Presentación en padlet de los trabajos sobre restaurantes
Subir al aplicativo padlet los resultados del trabajo anterior para compartir el aprendizaje 6 No
MODULO SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE
Análisis restaurante que aplica criterios medioambientales
Analizar un restaurante cuya gestión ambiental haya estado premiada con algún distintivo medioambiental 15 No

Qualificació

Tipología de evaluaciones

El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.

En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.

En los casos de estudiantes con necesidades especiales y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.

El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo, y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.

Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo.

En el caso de no aprobarse la asignatura ni mediante reevaluación, no se conservarán notas parciales, sino que se deberá recuperar el temario en su totalidad.

La nota final de esta asignatura se compone de los siguientes módulos:

40% Módulo 1
60% Módulo 2

Para aprobar la asignatura (tanto en evaluación continua como en evaluación global), es necesario aprobar cada uno de dichos módulos. En caso de no aprobar alguno, el/la estudiante debe realizar la reevaluación correspondiente a ese módulo.

En caso de no alcanzar una nota mínima de 5 en cada módulo al final de las evaluaciones, constará la nota más baja (o n.p. en su caso) como nota final, con lo cual se suspende la asignatura.

Evaluación continua:

El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80% en cada uno de los módulos, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia.

Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua en ese bloque o bloques de la asignatura y debe realizar la reevaluación sobre la materia correspondiente.

Evaluación global:

Pueden acogerse a este tipo de evaluación aquellos/as que tengan la asignatura suspendida en convocatorias anteriores. Los alumnos deberán realizar una prueba final (día y hora establecidos por la Escuela) sobre la materia de cada uno de los dos módulos, con el mismo valor sobre la nota final que en la evaluación ordinaria (Calidad 40%, Medioambiente: 60%).

Reevaluación:

Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de las dos modalidades de evaluación anterior (continua o global) tendrán derecho a realizar la prueba de reevaluación del módulo suspendido en las condiciones de la evaluación global.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), tendrá la calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías.

Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Observacions

El/la estudiante de esta asignatura deberá adquirir las competencias establecidas en los sistemas de sostenibilidad y medio ambiente en relación a los procesos que realizan las empresas hoteleras, de restauración y turísticas en general.

Se complementa con el estudio de los sistemas y procesos de calidad.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.

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