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Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Coneixement de la evolució de la gastronomia i les tècniques culinàries
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  • Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi

Continguts

1. Cultura gastronómica 1: 1. Presentación de la asignatura. Conceptos básicos. 2. Gastronomía como hecho cultural I. Alimentación, cultura y patrimonio. I Estudio de caso I: Gastronomía Mediterránea. 3. Gastronomía como hecho cultural II. Alimentación, cultura y patrimonio II. Estudio de caso II: Gastronomía Japonesa. 4. Creatividad y Gastronomía I. Design Thinking Process I. 5. Creatividad y Gastronomía II. Design Thinking Process II. 6. Arte y Cultura Gastronómica I. 7. Arte y Cultura Gastronómica II. 8. La experiencia Gastronómica. La cocina emocional. Nuevas tendencias de la cocina actual. 9. Publicidad y estrategias de comunicación digital Gastronómica. 10. Crónica Gastronómica. Crítica gastronómica. Las guías. 11. Las nuevas tecnologías y la cultura gastronómica. Estudio de caso I: La realidad aumentada y las inmersiones VR. 12. Las nuevas tecnologías y la cultura gastronómica. Estudio de caso II: La impresión 3D en la cocina.

2. Cultura gastronómica 2: Bloque de cultura gastronómica. 1. Conceptos básicos y objetivos de la asignatura. 2. Términos clave y los hechos más importantes de la historia de la gastronomía. Repaso de la obra literaria más influyente hasta la fecha. 3. La gastronomía como hecho cultural. Diferencias entre hecho culinario y gastronomía; la teoría del gusto. El papel de la gastronomía en el desarrollo de nuestra sociedad. 4. Nuevas tendencias de la cocina actual y de la restauración: gastrofísica y experiencia gastronómica. 5. Conclusiones. Bloque de restaurante. 1. Servicio del restaurante - a. Protocolos a seguir en un servicio, b. Desarrollo de un servicio, c. Servicio de bebidas. 2. Café, Chocolate e Infusiones - a. Conocimiento del producto, b. Aplicaciones. 3. La Cerveza - a. La elaboración, b. Tipos de Cervezas, c. Conservación y servicio. 4. Destilación y Alcoholes - a. Elaboración de aguardientes, b. Clasificación de aguardientes, c. Elaboración de licores y su clasificación. 5. Coctelería - a. Definición de cóctel y tipos, b. Estación central y mise-en-place, c. Técnicas para la elaboración de un cóctel, d. Series de coctelería. Módulo 2. Fotografía gastronómica. Relación del arte de la fotografía con la gastronomía y su papel en las redes sociales.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 3,00 9,00 0 12,00
Sessió expositiva 40,00 4,00 0 44,00
Sessió participativa 25,00 15,00 0 40,00
Sessió pràctica 50,00 0 0 50,00
Tutories de grup 4,00 0 0 4,00
Total 122,00 28,00 0 150

Bibliografia

  • Jesús Contreras / Mabel Gracia (2005). Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ariel.
  • Spence, Charles (2018). Gastrofísica. La nueva ciencia de la comida. Barcelona: Paidós.
  • Brillant-Savarin, J. (2012). Fisiología del gusto. Gijón: Trea.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Se trabajarán en clase la aplicación de la materia teórica y los temas de las lecturas. Los estudiantes deberán realizar diferentes actividades y ejercicios individuales desarrollando diferentes temas prácticos de los principales conceptos expuestos Ejercicios de Cultura gastronómica 1 (30%); actividades varias de Cultura gastronómica 2 (27%) 57 No
Pruebas escritas sobre la materia Diversas pruebas escritas sobre los conceptos enseñados en clase 43 No

Qualificació

Tipología de evaluaciones

El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.
En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.

En los casos de estudiantes con necesidades especiales y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.

El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo, y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.

Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo. La realización fraudulenta de cualquiera de los ejercicios o pruebas evaluables comporta que se suspenda la asignatura con nota 0, sin derecho a reevaluación.


Evaluación continua

El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%. Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua y deberá realizar el examen de reevaluación.


Evaluación global

Aquellos/as estudiantes que opten por la evaluación global de la asignatura según las condiciones arriba expuestas deberán realizar un examen sobre toda la materia, sin que les sea exigible asistir a las clases.


Reevaluación

Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación (continua o global, respectivamente) deberán realizar un examen final completo.
La nota máxima de la reevaluación es un 6.


Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías. Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Observacions

Uniforme adecuado para cada práctica, y cumplimiento de las normas de la APPCC (higiene y manipulación de alimentos).
Utilización obligatoria de la mascarilla en las sesiones prácticas, según normas de prevención de riesgos laborales.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.

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