Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú
Identificació

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Introducció a la gastronomia i l'enologia, tractant temes que van des de la creativitat i la innovació en la cuina fins a la organització de banquets i la gestió del restaurant.
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
SILVIA AULET SERRALLONGA
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • 7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions
  • 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor.
  • 20. Analitzar les característiques i iniciatives de la direcció, gestió i planificació turística
  • 23. Utilitzar tècniques, mètodes i models bàsics de les disciplines turístiques

Continguts

1. Introducció a l'assignatura. Possibles temes a tractar: Presentació de El Celler de Can Roca; presentació de conceptes relacionats amb el món de la gastronomia, l'enologia i la seva vinculació amb el turisme.

2. Acadèmia i gastronomia. Possibles temes a tractar: La cuina acadèmica; llibres de cuina per llegir; revisió de bibliografia; arxius i història de la gastronomia.

3. Innovació i creativitat. Possibles temes a tractar: desenvolupament de conceptes com la transversalitat i la multidisciplinarietat; aplicació dels conceptes de creativitat i innovació a la cuina i el turisme gastronómic.

4. La cultura del vi. Possibles temes a tractar: enologia i viticultura; els vins de l'Empordà; maridatges, harmonia de vins i plats; destil·lats, licors i altres begudes; tècnica de venda de vins al restaurant; denominacions d'origen i turisme.

5. Gestió de l'oferta gastronòmica. Possibles temes a tractar: organització i gestió de banquets; gestió de reserves; gestió d'activitats de turisme gastronòmic; gestió d'activitats vinculades (Casa Cacao, Rocambolesc).

6. Paisatge i gastronomia. Possibles temes a tractar: Postres, paisatges, perfum i memòria; el paisatge a la cassola; relació amb els productors i proveïdors; consum de proximitat.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Altres 0 16,00 0 16,00
Anàlisi / estudi de casos 1,50 18,00 0 19,50
Cerca i anàlisi d'informació 0 16,00 0 16,00
Sessió pràctica 23,50 0 0 23,50
Total 25,00 50,00 0 75

Bibliografia

  • Roca, Joan (2010 ). La Cuina de la meva mare : les receptes fonamentals d'El Celler de Can Roca (1a ed. en aquest segell). Barcelona: Columna. Catàleg
  • Coll, Jaume (2006 ). El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica . [Barcelona]: Domeny. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Classes magistrals combinades amb pràctiques diverses realitzades fora de l'aula Cal assistir a un mínim del 80% de les sessions. També es demana la participació activa en les sessions que així ho requereixin. 10 No
Activitat d'avaluació 1 A l'inici de l'assignatura es presentaran als estudiants una sèries de propostes de visites, reptes i casos per tal de fer un treball de reflexió. 30
Activitat d'avaluació 2. Cerca d'informació relacionada amb el món de l'enologia, les DO i la seva implementació en la gastronomia.
Es valorarà la informació trobada, la capacitat de síntesi i la visió crítica.
30
Activitat d'avaluació 3 (examen) Realització d'una prova escrita sobre els continguts de l'assignatura 30

Qualificació

L'avaluació de l'assignatura es realitzarà de manera continuada i no hi ha examen final.
L’assignatura s’avalua en base a tres activitats d’avaluació amb un pes de 30% cada una. El 10 % restant s’obtindrà de l'assistència a classe i la participació en les activitats que es facin.

- Realització d'activitats avaluables: 90%
Es realitzaran un total de 3 activitats puntuables al llarg de l'assignatura. Cada activitat valdrà un 30% de la nota final. Si algun alumne no presenta algun dels exercicis, o el presenta amb retard, la qualificació d'aquest exercici serà de 0 i farà mitjana amb la resta de les notes. Aquestes activitats seran recuperables al final de l'assignatura.
D'entre les activitats avaluables hi haurà un examen que es farà en la data fixada que es comunicarà a l'inici de l'assignatura.

- Assistència a classe: 10%
Caldrà assistir a un mínim d'un 80% de les sessions, ja siguin presencials o online. També es tindrà en compte la participació activa en les sessions de debat i reflexió.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Es considera no presentat l’estudiant que ha realitzat menys del 50% de les activitats d’avaluació continuada (si s’escau es ponderen per el pes corresponent) o no s’ha presentat a l’avaluació única.

Avaluació única:
L’avaluació única constarà de dues parts:
(1) Un examen en la data fixada que tindrà un pes del 70%. Aquesta data serà publicada abans de l’inici del semestre i serà abans que finalitzi l’avaluació continuada. Aquest examen tindrà una possible recuperació en la setmana prevista per a les recuperacions
(2) L’activitat “Activitat d'avalució 1” que consta en l’avaluació continuada amb un pes del 30%. Aquesta activitat es lliurarà , en la mateixa data que l’examen del punt anterior.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correu electrònic directe a la professora de l’assignatura podeu concertar trobades per fer tutories.
Respondrem els correus en un màxim 24 hores en dies laborables.
A l'inici de l'assignatura es facilitarà l'horari de tutories als alumnes. Es podrà fer tant de forma presencial com de forma remota a través del canal especificat al moodle.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

A l’hora de classe es donaran totes les instruccions necessàries pel seguiment de l’assignatura, a més es farà una entrada al fòrum de l’assignatura per a que en quedi constància.
Es crea un fòrum obert al Moodle de l’assignatura on s’informarà de totes les qüestions relatives de l’assignatura.
Els estudiants que tinguin preguntes fora de l'horari lectiu es poden dirigir al correu de la professora de l'assignatura, amb una resposta màxima de 24 hores en dies lectius.

Observacions

Aquesta assignatura pretén fer una imersió en l'univers del Celler de Can Roca. A partir de l'experiència d'un cas concret es poden extreure coneixements que poden ser aplicables en altres situacions.
A l'inici de l'assignatura s'especificaran els continguts de les sessions, que poden combinar sessions a la UdG amb sessions fora (al Celler o visites).
A part dels professors de l'assignatura, en algunes de les sessions es podria comptar amb la presencia de professionals convidats.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Durant les hores de classe previstes, a través de GoogleMeet, es realitzarà una classe virtual amb el suport del PowerPoint amb interacció dels alumnes.
En cas que les activitat passessin a ser virtuals, es substituirien les classes per vídeos i posteriorment es faria una sessió amb els estudiants a través de Google Meet per resoldre dubtes.

Modificació de l'avaluació:
En el cas que les activitats d’avaluació no es puguin fer de forma presencial, es realitzaran aquestes mateixes activitats el mateix dia i hora previst, amb mitjans no presencials.
Quinze dies abans de la data us informarem del mitjà que s’utilitzarà per fer-lo.

Tutoria i comunicació:
La tutoria i la comunicació amb l’estudiantat es farà tal i com es
defineix en la pestanya de Tutoria i Comunicació en tots els escenaris.