Identificar les noves tecnologies de conservació d’aliments i saber quina és la seva situació actual: en fase d'experimentació, en desenvolupament o ja implementades en plantes de processament industrials. Comprendre i valorar l'efecte de les tecnologies de conservació sobre la qualitat dels aliments processats. Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies basades en tractaments combinats (hurdle technology). Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies tèrmiques alternatives als mètodes d'escalfament convencionals. Conéixer el fonament, els equips i les aplicacions de tecnologies emergents no tèrmiques.
1. Introducció: Bases de la conservació d’aliments. 2. Limitacions de les Tecnologies de conservació convencionals 3. Camps elèctrics polsants d’alta intensitat 4. Escalfament òhmic 5. Polsos lumínics 6. Mètodes combinats de conservació. Manotermosonicació 7. Alta pressió hidrostàtica 8. Microones i radiofreqüències 9. Radiacions ionitzants 10. Substàncies antimicrobianes naturals
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Elaboració individual de treballs 5,00 10,00 15,00 Lectura / comentari de textos 0 10,00 10,00 Prova d'avaluació 2,00 0 2,00 Sessió expositiva 25,00 40,00 65,00 Sessió pràctica 15,00 5,00 20,00 Total 47,00 65,00 112
Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Tapia, María S., Cano, M. Pilar (cop. 2005). Novel food processing technologies. Boca Raton [etc.]: CRC Press. Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Zhang, Q. Howard, Tabilo-Munizaga, Gipsy (cop. 2001). Pulsed electric fields in food processing : fundamental aspects and applications. Lancaster, PA: Technomic Pub. Co.. Barbosa-Cánovas, Gustavo V. (cop. 1998). Nonthermal preservation of foods. New York: Marcel Dekker. Casp Vanaclocha, Ana, Abril Requena, José (1999). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: A. Madrid Vicente Mundi-Prensa. Gould, G. W. (1995). New methods of food preservation. London [etc.]: Blackie academic & professional. Lund, Barbara M., Baird-Parker, Anthony C., Gould, G. W. (2000). The Microbiological safety and quality of food. Gaithersburg: Aspen Publishers. Raventós Santamaria, Mercè (2003). Indústria alimentària, tecnologies emergents. Barcelona: Edicions UPC. Richardson, Philip (Philip S.) (DL 2004). Tecnología[s] térmicas para el procesado de los alimentos. Zaragoza: Acribia. Saravacos, George D., Kostaropoulos, A. E. (cop. 2002). Handbook of food processing equipment. New York [etc.]: Kluwer Academic/Plenum. Smith, J. Scott, Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2004). Food processing : principles and applications. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Sun, Da-Wen (cop. 2005). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Tecnologías Avanzadas en Esterilización y Seguridad de Alimentos y Otros Productos (1r : 1995 : Valencia) (1996). Tecnologías avanzadas en esterilización y seguridad de alimentos y otros productos, : [conferencias del simposio internacional celebrado el 9 y 10 de noviembre de 1995 en Valencia, España]. Burjasot: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Sessions d'aula on es presenten i es treballen els continguts de l'assignatura. Participació. Prova escrita d'avaluació dels coneixements de l'assignatura. 60 Lectura i comentari d'articles científics relacionats amb els continguts del temari. Modulador de la nota de l'examen. Elaboració d'un treball individual. Contingut i l'estructura de la memòria del treball. Adequació de les fonts d'informació. Presentació oral. Demostració dels coneixements durant el debat i la discussió. 20 Pràctiques al Centre de Noves Tecnologies Alimentàries (CENTA-IRTA) de Monells: Alta Pressió Hidrostàtica, Polsos Elèctrics, Radiofreqüències, Microones, Polsos Lumínics. Assistència, participació i interès. Informe de pràctiques. Alguna pregunta específica de pràctiques en la prova escrita. 20 Prova escrita d'avaluació. Demostració de l'assoliment dels coneixements adquirits.
L'avaluació es farà mitjançant un examen integrat dels continguts de les classes teòriques i pràctiques. La qualificació de l'examen es modularà en funció de l'interès demostrat per l'assignatura a partir de: l'assistència i participació en les classes presencials i el lliurament dels treballs o qüestions relacionades amb els articles cientìfics proposats pels professors. S'haurà de treure més d'un 4 sobre 10 a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques. Criteris específics de la nota «No Presentat»:L'estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix a la totalitat de les sessions pràctiques i/o no realitzi la prova escrita d'avaluació i els treballs que s'encarreguin.
Les pràctiques de planta pilot es faran a les instal·lacions del Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris de Monells (CeNTA-IRTA)
Enginyeria alimentària Higiene dels aliments Química i bioquímica dels aliments Tecnologia alimentària