Estudia

• Conèixer les funcions de l'envasament, les característiques i criteris de selecció de materials per a l'envasament de productes alimentaris.
• Identificar les principals tecnologies utilitzades en els sistemes d'envasament per aliments. Noves tecnologies d'envasament.
• Conèixer les metodologies de disseny d'envasos per aliments.

1. TECNOLOGIES D'ENVASAMENT D'ALIMENTS.

          1.1. Introducció. Conceptes i definicions. Funcions dels envasos i embalatges. Condicions que han de complir els envasos per aliments. Tipus d’envasos. Interaccions envàs-aliment. Envasos i medi ambient. Legislació relacionada.

          1.2. Materials d'envasament d'aliments.

                    1.2.1. Tipus d'envasos i materials utilitzats. Paper i cartró. Vidre. Envasos metàl·lics. Materials plàstics i polimèrics. Característiques, fabricació i sistemes de tancament.

                    1.2.2. Sistemes de dosificació, emplenat i tancat dels envasos.

                    1.2.3. Biopolímers. Recobriments i films comestibles per aliments.

          1.3. Tecnologies avançades d'envasament per aliments.

                    1.3.1. Tecnologies de l'envasament asèptic. Fonaments, característiques i aplicacions. Equips industrials.

                    1.3.2. Tecnologies de l'envasament en atmosfera protectora. Envasament al buit, envasament en atmosfera modificada i atmosfera controlada. Fonaments, tecnologies i aplicacions.

                    1.3.3. Tecnologies de l'envasament actiu i de l'envasament intel·ligent. Fonaments i aplicacions a la industria alimentària.

2. DISSENY D'ENVASOS PER ALIMENTS.

          2.1. El producte envàs. El cicle de vida del producte. Funcions de l’envàs. Mercadotècnia, aspectes mercadològics de l’envàs. Relació qualitat – preu. Costos de l’envàs.

          2.2. Disseny d'envasos. Introducció. Metodologies i models de disseny. Estudis reals d’envasat. Disseny de proves. Generació d’alternatives viables per realitzar l’envàs d’un aliment.

          2.3. Eines de suport al disseny. Enginyeria concurrent. DFMA, DFQ, DFE.

• Aaron L. Brody and Kenneth S. Marsh (1997). The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology (Second). Wiley.
• Raija Ahvenainen (2003). Novel food Packaging Techniques. Cambridge.: CRC.
• Han, Jung H. (cop. 2005 ). Innovations in food packaging . San Diego [etc.]: Elsevier Academic Press. Catàleg
• G. Effenberger and K. Schotte (1972). Empaquetado de la carne y productos cárnicos. Zaragoza. España: Acribia.
• Enlatado de pescado y carne (DL 1998). Zaragoza: Acribia.
• Food and packaging interactions II (1991). Washington: American Chemical Society.
• Paine, Franck A, Paine, Heather Y (1994). Manual de envasado de alimentos. Madrid: Madrid Vicente.
• Parry, R.T. (1995 ). Envasado de los alimentos en atmósfera modificada . Madrid: A. Madrid Vicente ediciones. Catàleg
• O.G. Piringer and A.L. Baner (2000). Plastic Packaging materials for Food. Wiley-VCH.
• Rees, J.A.G. (1994 ). Procesado térmico y envasado de los alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Risch, Sara J. Hotchkiss, Joseph J. (1991 ). Food and packaging interactions II . Washington: American Chemical Society. Catàleg
• Wilmer A. Jenkins and James P. Harrington (1991). Packaging Foods With Plastics. Lancaster. Pennsylvania. USA: Technomic Publishing Company, Inc.

Activitats d'avaluació:

La qualificació final s'obtindrà fent la mitjana de les qualificacions de la prova escrita (50% de la nota), de la memòria del projecte i l'exposició oral (30% de la nota) i de les pràctiques (20% de la nota). S'haurà de treure més d'un 4 sobre 10 a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
L'estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les pràctiques obligatòries i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o la prova escrita.

Una part de les pràctiques de planta pilot de Tecnologies d'envasament es realitzaran al Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris (CENTA-IRTA) de Monells.

• Higiene dels aliments
• Química i bioquímica dels aliments
• Tecnologia alimentària