Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2015
Descripció:
Additius alimentaris, probiòtics i bioconservadors
Crèdits:
4,5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Idioma de les classes:
Català (70%), Castellà (10%), Anglès (20%)

Altres Competències

  • Identificar els principals tipus d’additius i les seves aplicacions en els aliments
  • Identificar els probiòtics i bioconservadors, i valorar la seva presència en els aliments
  • Elaborar un protocol de selecció i producció de bioconservadors o probiòtics
  • Dominar la normativa d'autorització d'additius i registre de probiòtics i bioconservadors que s'utilitzen en els aliments

Continguts

1. Additius Alimentaris

          1.1. Els additius alimentaris. Conceptes i classificacions. Legislació espanyola i europea: llistes autoritzades i etiquetatge.

          1.2. Conservadors, antioxidants i depressors de l’activitat d’aigua. Obtenció, propietats i aplicacions.

          1.3. Aromatitzants, edulcorants i colorants. Obtenció, propietats i aplicacions.

          1.4. Espessidors, gelificants i emulsionants. Obtenció, propietats i aplicacions.

          1.5. Auxiliars tecnològics de fabricació.

2. Probiòtics i bioconservadors

          2.1. Els microorganismes com a probiòtics i bioconservadors dels aliments. Prebiòtics i probiòtics. Avantatges i inconvenients de la bioconservació front als mètodes estàndard. Fonts, prospecció i selecció de microorganismes beneficiosos.- Característiques desitjables.

          2.2. Mecanismes d’acció dels probiòtics i bioconservadors microbians. Antibiosi, parasitisme, competència, colonització, resistència induïda.

          2.3. Producció industrial de probiòtics i bioconservadors. Fermentació. Conservació. Formulació. Estudis toxicològics.- Normativa i legislació.- Preparació del dossier per registre.- Situació actual i perspectives futures.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 10,00 21,00 31,00
Prova d'avaluació 2,00 15,00 17,00
Sessió expositiva 20,00 10,00 30,00
Sessió pràctica 15,00 9,00 24,00
Total 47,00 55,00 102

Bibliografia

  • Glazer, Alexander N, Nikaido, Hiroshi (cop. 1995). Microbial biotechnology, : fundamentals of applied microbiology. New York: W. H. Freeman and Company.
  • Madrid Vicente, Antonio, Madrid Cenzano, Javier (2000). Los Aditivos en los alimentos : según la Unión Europea y la legislación española. Madrid: AMV Ediciones: Mundi Prensa.
  • Multon, J. L., coord. (1988). Aditivos y auxiliares de fabricación en las industriasagroalimentarias. Zaragoza: Acribia.
  • Catalunya. Direcció General de Promoció de la Salut (DL 1985). Els Additius alimentaris 2, : informe: [Informe de la Subdirecció General d'Higiene Alimentaria]. Barcelona: Generalitat de Catalunya. Departament de Sanitat i Seguretat Social. Direcció General de Promoció de la Salut.
  • Exploitation of microorganisms (1993). London [etc.]: Chapman & Hall.
  • Probiotics and prebiotics : scientific aspects (cop. 2005). Norfolk: Caister Academic Press.
  • Probiotics and prebiotics : where are we going? (cop. 2002). Norfolk: Caister Academic Press.
  • Lück, Erich (DL 1999 ). Conservación química de los alimentos : características, usos, efectos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Branen, Alfred Larry, 1945- (cop. 2002 ). Food additives (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
  • Principles for the safety assessment of food additives andcontaminants in food (1987 ). Geneva: World Health Organization. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Estudi de casos pràctics Treballs sobre casos pràctics. Correcció de les solucions aportades 30
Pràctiques Habilitats demostrades. Actitud 20
Prova escrita Demostració d'assoliment de coneixements 50

Qualificació

Els continguts de la primera part de l'assignatura, relativa als additius, suposaran el 40 % de la nota final. L'avaluació consistirà en:
Avaluació continuada de l'estudi de casos d'aplicació d'additius (30%), part de la prova escrita final (10%).

Un 20 % correspon a l'avaluació de les pràctiques de laboratori, que afecten les dues parts de l'assignatura.

Els continguts de la segona part de l'assignatura suposaran el 40 % de la nota final. L'avaluació consistirà en:
La qualificació de la prova escrita (25 % de la nota global).
L'avaluació continuada de les pràctiques de laboratori i de les pràctiques d'aula (assistència, actitud, destresa i informe) (25 % de la nota global)

La nota de la prova escrita haurà de ser superior a 4 (sobre 10)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Incompliment de qualsevol de les següents condicions:
- assistència a les activitats obligatòries
- realització de la prova escrita

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.