Estudia

• Adquirir coneixements sobre les característiques de les principals matèries primeres a la indústria alimentària
• Formar als alumnes en els principis de la producció de primeres matèries en la indústria agroalimentària.
• Analitzar els paràmetres de qualitat de les primeres matèries

1. PART ANIMAL

          1.1. PRODUCCIÓ DE CARN

                    1.1.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum de carn de les diverses espècies (porc, aviram, boví i oví).

                    1.1.2. CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT. MÚSCUL I CARN. Factors principals que afecten al creixement. Corbes de creixement i al•lometria. Estructura macroscòpica i microscòpica del muscle. Evolució del muscle entre el sacrifici i el consum de carn. Definició de canal i de carn. Factors que influencien la composició i la qualitat de la canal i de la carn. Classificació de les canals per espècies.

                    1.1.3. CICLE PRODUCTIU DELS MONOGÀSTRICS. Cicle productiu de l’espècie porcina. Races, creuaments i tipus d’explotacions. Cicle productiu de pollastres de carn i altres aus. Races i tipus d’explotacions

                    1.1.4. CICLE PRODUCTIU DELS REMUGANTS DE CARN. Cicle productiu de les espècies bovina, ovina i caprina de carn. Races, creuaments i tipus d’explotacions

          1.2. PRODUCCIÓ DE LLET

                    1.2.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum de llet de les diverses espècies (vaca, ovella, cabra...). destins i usos de cada tipus de llet

                    1.2.2. LLET DE VACA I D’ALTRES ESPÈCIES. RELACIÓ ENTRE COMPONENTS. composició de la llet. Variació de la composició de la llet per espècies. Factors de variació en la composició.

                    1.2.3. LA GLANDULA MAMÀRIA. Estructura funcional de braguer. Fisiologia de la producció de llet. Aptitud a la munyida. La màquina de munyir. Corba de lactació. Factors de variació de la corba de lactació. Origen dels constituents làctics i la seva variació.

                    1.2.4. CICLE PRODUCTIU DE LA VACA, OVELLA I CABRA LLETERA. Cicle productiu de les espècies bovina, ovina i caprina: part, lactació, cubrició i secatge. Races productores de llet i tipus d’explotacions.

          1.3. PRODUCCIÓ D'OUS

                    1.3.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum d’ous. Situació i perspectives del sector productiu

                    1.3.2. ESTRUCTURA I FORMACIÓ DE L’OU. Formació i composició de l’ou. Factors productius que influeixen en la producció i la qualitat de l’ou. Corbes de posta. Paràmetres de qualitat

                    1.3.3. CICLE PRODUCTIU DE LES AUS DE POSTA. Cicle productiu de les aus de posta. Gallines lleugeres i semipesades

2. PART VEGETAL

          2.1. GERALITATS SOBRE LA PRODUCCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES (P.M.) EN LA INDÚSTRIA AGROALIMENTÀRIA. QUALITAT DE LES PRIMERES MATÈRIES

                    2.1.1. Normativa i reglamentació. Qualitat en les Matèries Primeres. Qualitat productiva. Qualitat de servei (comercial, ús, tecnologia). Qualitat de satisfacció. Organolèptica (visuals, tàctils, gustatives, olfactives). Socio-cultural. Qualitat dietètica. Qualitat nutritiva. Qualitat higiènica. Causes de la pèrdua de qualitat.

          2.2. PRODUCCIÓ DE P.M. EN CULTIUS HORTÍCOLES

                    2.2.1. Principals grups de cultiu. Classificació. Principals famílies i espècies.

                    2.2.2. P.M. aprofitats pel seu fruit o llavor.

                    2.2.3. P.M. aprofitats per la seva fulla, tija o inflorescència.

          2.3. PRODUCCIÓ DE P.M. EN CULTIUS LLENYOSES

                    2.3.1. Fruita dolça. Introducció. Composició i propietats generals de les fruites. Índexs de maduració de la fruita dolça. Tests de maduració i de qualitat de la fruita. Relació entre els paràmetres qualitatius i els factors que intervenen en la producció i conservació.

                    2.3.2. Olivera. Tècniques agronòmiques de producció d'olives

                    2.3.3. vinya. Tècniques agronòmiques de producció de raïm per a vinificació

          2.4. PRODUCCIÓ DE P.M. EN CULTIUS EXTENSIUS

                    2.4.1. Oleaginoses. Tècniques agronòmiques de producció de soia

                    2.4.2. Cereals. Tècniques agronòmiques de producció de cereals.

• Baldini, Enrico (1992). Arboricultura general. Madrid: Mundi-Prensa.
• Bonciarelli, F ([1979]). Agronomia. León: Academia.
• Buxadé, Carlos (ed.) (1995). Zootecnia. Bases de Producción Animal. Colección de 20 tomos. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.
• Chauvet, M, Reynier, A (1978). Manual de viticultura (2ª ed). Madrid: Mundi-Prensa.
• Domínguez García-Tejero, Francisco (DL 1989). Plagas y enfermedades de las plantas cultivadas (8ª ed., corregida y actualizada). Madrid: Mundi-Prensa.
• Fisiología vegetal (1992) (6ª ed., actualizada). Madrid: Pirámide.
• Gartner, Leslie P. (cop. 2006). Color atlas of histology (4th ed.). Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins.
• Gordon, Ian R. (DL 2006). Tecnología de la reproducción de los animales de granja. Zaragoza: Acribia.
• Guerrero García, Andrés (1999). Cultivos herbáceos extensivos (6ª ed. rev. y ampl). Madrid: Mundi-Prensa.
• Lawrence, T.L.J., Fowler, V.R. (cop. 2002). Growth of farm animals (2nd ed.). Wallingford [etc.]: CAB International.
• Leguminosas de grano (1983). Madrid: Mundi-Prensa.
• Lewis, M.J (1993). Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Zaragoza: Acribia.
• Llanos Company, Manuel (1984). El Maiz, : su cultivo y aprovechamiento. Madrid: Mundi-Prensa.
• Maroto i Borrego, Josep Vicent (2002). Horticultura herbacea especial (5a ed. rev. y amp). Madrid [etc.]: Mundi-Prensa.
• Masterton, William L, Slowinski, Emil J, Stanitski, Conrad L (1987). Química general superior (6ª ed). México [etc.]: Mc-Graw-Hill Interamericana.
• Molina Cano, José Luis (1989). La Cebada. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Servicio de Extensión Agraria Mundi-Prensa.
• Normas de calidad para frutas y hortalizas (1992). Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
• Peynaud, Émile (1989). Enología práctica, : conocimiento y elaboración del vino (3a ed. rev. y ampliada). Madrid: Mundi-Prensa.
• Pond, Wilson G., Pond, Kevin R. (DL 2006). Introducción a la ciencia animal. Zaragoza: Acribia.
• Química de los alimentos (2000) (2ª ed). Zaragoza: Acribia.
• Squires, E. James (DL 2006). Endocrinología animal aplicada. Zaragoza: Acribia.
• Whittemore, Colin T. (DL 1996). Ciencia y práctica de la producción porcina. Zaragoza: Acribia.

Activitats d'avaluació:

L'assignatura s'avaluarà de la següent manera:

Examen final de teoria + pràctiques (50%)
Treball en grup (2-3 persones)+ Exposició oral (20%+10%=30%)
Comentari i discussió en debat de textos científics (20%)

Pràctiques i sortides a camp obligatòries.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza les activitats d'avaluació.

Es lliurà el material de l'assignatura a través de la plana web de l'assignatura