Estudia

• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes

1. INTRODUCCIÓ A LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTÀRIA Biotecnologia i indústria alimentària: història, situació actual i perspectives. Aplicacions de la biotecnologia en la producció d’aliments. Impacte de les noves tecnologies: enginyeria genètica i biologia molecular.

2. TÈCNIQUES I PROCEDIMENTS BÀSICS EN BIOTECNOLOGIA DELS ALIMENTS Conceptes bàsics de biologia molecular aplicats a la biotecnologia. Tècniques d’ADN recombinant per a la manipulació d’àcids nucleics i expressió de proteïnes: enzims de restricció, clonació de gens, PCR, transformació de microorganismes, expressió de proteïnes en bacteris i llevats, vectors d’expressió.

3. TRANSFORMACIÓ D’ALIMENTS MITJANÇANT FERMENTACIÓ Microorganismes d’interès industrial. Participació de bacteris, fongs i llevats en processos transformadors d’aliments. Rutes metabòliques microbianes d'interès en la indústria alimentària: fermentació làctica, alcohòlica i acètica. Obtenció d’aliments i begudes mitjançant transformació de productes per fermentació.

4. MILLORA DE MICROORGANISMES EN LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS Aplicacions de la biotecnologia en la millora genètica de bacteris i llevats. Millores en la seva utilització industrial. Selecció de soques microbianes.

5. UTILITZACIÓ DE MICROORGANISMES PER A L'OBTENCIÓ DE PRODUCTES D’ÚS ALIMENTARI Producció d'enzims alimentaris, cultius iniciadors, prebiòtics i altres.

6. ALIMENTS MODIFICATS GENÈTICAMENT Tècniques utilitzades per a la seva obtenció, les seves aplicacions en la indústria alimentària; així com els aspectes de seguretat, regulació i acceptació social.

7. NOUS ALIMENTS Anàlisi dels nous aliments, el seu marc regulador, els processos de desenvolupament i la seva contribució a les tendències actuals de la indústria alimentària.

• Adriana María Salazar Montes (2016). Principios de Biología Molecular (2ª Edición). McGrawHill. Catàleg
• Glick, David M (2000). Glosario de bioquímica y biología molecular. Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Nelson, David L.; Cox, Michael M.; Cuchillo, Claudi, trad.; Lehninger, Albert L (2015). Lehninger principios de bioquímica. Barcelona: Omega. Catàleg
• Kreuzer, Helen.; Massey, Adrianne. (2003). ADN recombinante y biotecnología : guía para estudiantes. Acribia. Catàleg
• Morcillo Ortega, Gloria (2005). Biotecnología y alimentación . Madrid: UNED. Catàleg
• Renneberg, Reinhard (2008). Biotecnología para principiantes . Barcelona: Reverté. Catàleg
• Quintero Ramírez, Rodolfo García Garibay, Mariano López-Munguía Canales, Agustín (1993). Biotecnología alimentaria . México: Limusa. Catàleg
• Simpson, Benjamin K. Nollet, Leo M. L. (2012). Food biochemistry and food processing (2nd ed.). Ames, Iowa: Wiley-Blackwell. Recuperat , a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118308035 Catàleg
• Bamforth, Charles W. (2005). Food, fermentation and micro-organisms. Oxford : Blackwell. Recuperat , a https://omnia.udg.edu/permalink/34CSUC_UDG/12b6k9s/alma991000871959706713 Catàleg
• Hutkins, Robert W. (2006). Microbiology and technology of fermented foods. Blackwell Pub. Recuperat , a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470277515 Catàleg
• Doyle, Michael P.; Beuchat, Larry R.; Montville, Thomas J. (2001). Food microbiology : fundamentals and frontiers. ASM Press. Catàleg
• Salminen, Seppo (1998). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects (2nd ed. rev. and exp). New York : Marcel Dekker. Catàleg
• Branen, Alfred Larry (2002). Food additives. Marcel Dekker. Catàleg
• Visakh, P. M. (2013). Advances in food science and technology. New York: Wiley. Recuperat , a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118659083 Catàleg
• Sheridan, Brian (2001). EU biotechnology : law & practice : regulating genetically modified & novel food products . Isle of Wight: Palladian law publishing. Catàleg
• Benítez Burraco, Antonio (2005). Avances recientes en biotecnología vegetal e ingeniería genética de plantas. Reverté. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:

1. Assistència a les sessions pràctiques, tant de laboratori com d'aula.
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
3. Presentar els exercicis, informes i treballs proposats

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.

NFA = Nota Treball en grup (exposició oral) (10%) + Nota Treball en grup (document) (10%) + Nota informe Pràctiques de laboratori (15%) + Nota pràctiques d'aula (5%) + Nota prova escrita (60%)

Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. La qualificació màxima que es podrà obtenir a l'examen de recuperació serà de 5 punts. Aquesta prova no dona opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita al primer examen.

Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi:
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

A l’aula on es faci l’activitat d’avaluació s’accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.

Si durant el procés de correcció de l’activitat d’avaluació el professor determina l’existència d’un possible frau, aquest es reserva el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
L'estudiant rebrà la qualificació de no presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza les activitats d'avaluació.

Un “no presentat” en una prova escrita anul·la la possibilitat de recuperar-la.

Avaluació única:
En cas d'acollir-se a avaluació única, aquesta constarà d'un EXAMEN FINAL (80 % nota) que inclourà qüestions relacionades amb els continguts desenvolupats a teoria i pràctiques i un treball proposat sobre un aliment biotecnològic (20 % nota).

Requisits mínims per aprovar:
Per aprovar l'assignatura cal que la qualificació global, considerant totes les activitats d'avaluació, sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els informes exigits i haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques i les visites. En cas de no poder assistir a alguna sessió és imprescindible presentar un justificant.

Les tutories es podran fer presencials o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic institucional i acordar l'hora de la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzaran els mateixos procediments quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

En totes les activitats programades amb professor presencial hi haurà interacció amb l'estudiant.

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.

L'ús del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors.

** En les activitats on estigui autoritzat el seu us, les eines d’IA es poden utilitzar per a la cerca d’informació i per millorar l’ortografia, la gramàtica i la claredat d’un text. És obligatori citar les eines d’IA utilitzades.

** Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi:
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

• Biologia
• Bioquímica
• Bioquímica dels aliments
• Ingredients i aliments funcionals
• Microbiologia dels aliments
• Microbiologia general