Estudia

• CB05 Elaborar un raonament crític

1. IMPLEMENTACIÓ DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA. Concepte i perills alimentaris. Perspectiva històrica. Enfoc actual de la gestió de la seguretat alimentaria.

2. DISSENY D’ALIMENTS SEGURS. Control dels perills microbiològics. Control dels perills físics i químics. Validació, verificació i vigilància.

3. CRITERIS MICROBIOLÒGICS APLICABLES ALS ALIMENTS. Criteris microbiològics. Rellevància del mostreig de producte final. Mostreig de superfícies. L’anàlisi de la tendència.

4. LA VIDA ÚTIL DELS ALIMENTS. Introducció al concepte de vida útil. Aliments microbiològicament estables i peribles. Dates de marcatge. Estudis de vida útil.

5. MICROBIOLOGIA PREDICTIVA. Introducció, conceptes fonamentals i tipus de models predictius. Aplicabilitat a la indústria alimentària. Ús de la microbiologia predictiva en estudis de vida útil.

6. BIOLOGIA MOLECULAR APLICADA LA MICROBIOLOGIA ALIMENTÀRIA. Mètodes per la identificació de microorganismes. Seqüenciació i aplicacions en microbiologia alimentaria. Tipificació i caracterització d’aïllats. Estudi de les comunitats microbianes

• Gupta, Rajul Kumar (2020). Food safety in the 21st century : public health perspective. Academic press. Catàleg
• Chen, Chin-Yi (2015). Antimicrobial resistance and food safety: methods and techniques. Academic Press. Catàleg
• Steven C. Ricke, Janet R. Donaldson and Carol A. Phillips (2015). Food safety: emerging issues, technologies, and systems . Academic Press. Catàleg
• Wallace, Carol A.?; Sperber, William H.; Mortimore, Sara. (2011). Food safety for the 21st century: managing HACCP and food safety throughout the global supply chain. Blackwell. Catàleg
• Mortimore, Sara (2013). HACCP: a practical approach (3rd ed.). Springer. Catàleg
• Jay, James (2002). Microbiología moderna de los alimentos (4ª ed.). Acribia. Catàleg
• Jay, James (2005). Modern food microbiology (7th ed.). Springer. Catàleg
• Lund, Barbara M. (2000). The microbiological safety and quality of food. Aspen Publishers. Catàleg
• The microbiology of safe food (2000). Blackwell Science. Recuperat , a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10240441 Catàleg
• Motarjemi, Y. and Lelieveld, H. (2014). Food Safety Management. Elsevier.
• Benedict, Jeff (2011). Poisoned: The True Story of the Deadly E. Coli Outbreak That Changed the Way Americans Eat. February Books. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:

1. Assistència a les sessions de pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori (l’assistència és obligatòria i es passarà llista, qualsevol absència s’ha de justificar)
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
3. Presentar els treballs, informes i exercicis obligatoris

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.

NFA = Nota de la Prova escrita (60%) + Nota de Pràctiques de laboratori (15%) + Nota del treball d’ampliació en grup (10%) + Nota de les pràctiques d’aula (15%)

Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

Sempre que s'utilitzi la IA, cal citar les eines emprades i descriure l'ús que se n'ha fet.

L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. Aquest examen no dona opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, ús no explicitat d'eines d'IA, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de “No Presentat“ si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza els treballs obligatoris i/o l'examen final.

Avaluació única:
En cas d'acollir-se a avaluació única, aquesta constarà d'un EXAMEN FINAL (85 % nota) que inclourà qüestions relacionades amb els continguts desenvolupats a teoria i pràctiques (aula i laboratori) i un treball proposat (15 % nota).

Requisits mínims per aprovar:
Per aprovar l’assignatura caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0 sobre 10

Les tutories es podran fer presencials o a través de videotrucada.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic institucional i acordar l'hora de la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzaran els mateixos procediments quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

En totes les activitats programades amb professor presencial hi haurà interacció amb l'estudiant.

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- Posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin i els altres materials de suport.
- Proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- Publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- Comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.

L'ús del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors.

• Anàlisi dels aliments i control de qualitat
• Higiene dels aliments
• Microbiologia general
• Seguretat alimentària I