1. AVALUACIÓ i GESTIÓ DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA. Concepte i perspectiva històrica. Elements participants. Comunicació i gestió d’alertes. Fraus alimentaris. Perills associats als aliments. Riscos emergents – Reptes. Marc legislatiu.
2. DISSENY DE PRODUCTES SEGURS. Factors intrínsecs i extrínsecs. Reglament 2073/2005. Patògens rellevants. Teoria dels obstacles.
3. DISSENY DE PROCESSOS SEGURS. Enfoc de la seguretat alimentaria a través de l'equació de l’ICMSF. Control dels perills microbiològics a través del procés. Validació, verificació i vigilància. Control de perills químics i perills físics durant el procés de producció.
4. CRITERIS MICROBIOLÒGICS APLICABLES ALS ALIMENTS. Criteris microbiològics. Rellevància del mostreig de producte final. Mostreig de superfícies. L’anàlisi de la tendència.
5. LA VIDA ÚTIL DELS ALIMENTS. Introducció al concepte de vida útil. Aliments microbiològicament estables i peribles i dates de marcatge. Estudis de vida útil. Legislació i execució. Challenge tests i assajos de durabilitat.
6. MICROBIOLOGIA PREDICTIVA. Introducció, conceptes fonamentals i tipus de models predictius. Aplicabilitat a la indústria alimentària. Aplicacions informàtiques de microbiologia predictiva. Ús de la microbiologia predictiva en estudis de vida útil.
7. BIOLOGIA MOLECULAR APLICADA LA MICROBIOLOGIA ALIMENTÀRIA. Mètodes per la identificació de microorganismes. Seqüenciació i aplicacions en microbiologia alimentaria. Tipificació i caracterització d’aïllats. Estudi de les comunitats microbianes.
8. LA SEGURETAT ALIMENTARIA EN MANS DELS CONSUMIDORS. Etapes i agents de la cadena alimentària. Responsabilitat dels consumidors. Actitud dels consumidors front la seguretat alimentària. Eines/equips disponibles per als consumidors: “Educational training”, control temperatura, estris, etiquetatge. Risc microbiològic i mesures de control de perills a la llar. Estudis de contaminació creuada en la manipulació d’aliments.
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori (l’assistència és obligatòria i es passarà llista, qualsevol absència s’ha de justificar)
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
3. Presentar els treballs, informes i exercicis obligaroris
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota de la Prova escrita (60%) + Nota de Pràctiques de laboratori (15%) + Nota del treball d’ampliació en grup (10%) + Nota de les pràctiques d’aula (15%)
Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. Aquest examen no dona opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de “No Presentat“ si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza els treballs obligatoris i/o l'examen final.
Avaluació única:
En cas d'acollir-se a avaluació única, aquesta constarà d'un EXAMEN FINAL (85 % nota) que inclourà qüestions relacionades amb els continguts desenvolupats a teoria i pràctiques (aula i laboratori) i un treball proposat (15 % nota).
Requisits mínims per aprovar:
Per aprovar l’assignatura caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0 sobre 10
Les tutories es podran fer presencials o a través de videotrucada.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic institucional i acordar l'hora de la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzaran els mateixos procediments quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.
En totes les activitats programades amb professor presencial hi haurà interacció amb l'estudiant.
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- Posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin i els altres materials de suport.
- Proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- Publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- Comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.
L'ús del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors.