Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Canvis químics i bioquímics posteriors a la captura del peix. Control de la frescor. Tecnologia de conservació del peix i productes derivats de la pesca. Plats preparats: classificació i tendències de mercat. Legislació. Desenvolupament de nous productes. Tecnologia per a l'elaboració i conservació dels plats preparats.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Idioma de les classes:
Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)

Competències

  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CT08 Dissenyar propostes creatives
  • CB04 Ser capaç d'adaptar-se a noves situacions
  • CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció
  • CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat

Continguts

1. Peix Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.

2. Marisc: mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.

3. Conservació dels productes de la pesca conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves

4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca: riscos abiòtics i biòtics

5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal

6. Cobertures alimentàries i fregitel·la

7. Plats preparats conceptes i classificació

8. Desenvolupament d'un nou plat preparat

9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració

10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats

11. Pràctiques d'aula

12. Pràctiques de laboratori

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 18,00 70,00 37,00 125,00
Total 18,00 70,00 37,00 125

Bibliografia

    Avaluació i qualificació

    Activitats d'avaluació:

    Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
    Classes expositives Prova escrita 60
    Classes participatives Actitud i participació 10 No
    Pràctiques de laboratori Prova escrita + habilitats 30

    Qualificació

    Classes de TEORIA:
    Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).

    Pràctiques d'AULA:
    Participació durant la seva realització (10%, NO RECUPERABLE).

    Pràctiques de laboratori:
    Lliurament de les tasques “Preparació de les pràctica”, actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + prova escrita (20%).
    L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
    La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
    Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.

    Per poder assistir a les sessions de pràctiques de laboratori és OBLIGATORI lliurar prèviament de manera individual i mitjançant la plataforma Moodle les corresponents tasques “preparació de la pràctica” dins el període establert de lliurament.

    Criteris específics de la nota «No Presentat»:
    Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza les proves escrites

    Avaluació única:
    L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

    Requisits mínims per aprovar:
    Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

    Tutoria

    Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

    Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

    a plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
    La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.

    Modificació del disseny

    Modificació de les activitats:
    En el cas de passar a un escenari amb un 100% de presencialitat, les classes teòriques i les pràctiques d'aula passaran a impartir-se de manera presencial.
    No hi haurà canvis en relació a les pràctiques de laboratori i la visita.

    Modificació de l'avaluació:
    ontinguts Teòrics:
    Sense canvis en relació a una menor presencialitat.

    Pràctiques de Laboratori:
    El sistema d’avaluació de les pràctiques continua essent el mateix que en l'escenari amb menor presencialitat, excpte pel fet de que la valoració en les sessions virtuals es canviarà per la de les habilitats a l'hora de realitzar les pràctiques.

    Pràctiques d'Aula i Visita:
    L'avaluació es farà a partir de la participació dels estudiants en les sessions presencials corresponents a les pràctiques d'aula (10% de la nota de l'assignatura). Es contempla la possibilitat de que l'estudiant prefereixi acollir-se a l'alternativa d'examen únic (recuperable), el qual també inclourà preguntes de les Pràctiques d'Aula i Visita, amb el mateix pes específic sobre la nota final que en l'avaluació ordinària.

    Tutoria i comunicació:
    Interacció directa, per e-mail, a través de la plataforma Moodle i/o per videoconferència, dependent del grau de presencialitat permès.

    Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

    Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

    Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

    Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

    Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.