Estudia

• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT08 Dissenyar propostes creatives
• CB04 Ser capaç d'adaptar-se a noves situacions
• CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció
• CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat

1. Peix Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.

2. Marisc: mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.

3. Conservació dels productes de la pesca conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves

4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca: riscos abiòtics i biòtics

5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal

6. Cobertures alimentàries i fregitel·la

7. Plats preparats conceptes i classificació

8. Desenvolupament d'un nou plat preparat

9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració

10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats

11. Pràctiques d'aula

12. Pràctiques de laboratori

Activitats d'avaluació:

Classes de TEORIA:
Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).
La prova escrita d'avaluació es pot fer amb el següent material de suport: a) arxius en format pdf corresponents a les presentacions en powerpoint utilitzades per la professora durant la impartició de les classes de teoria, exclusivament en format digital i visualitzats a través ordinador portàtil; i b) resums/esquemes dels temes de teoria, en suport de paper i escrits a mà pel propi estudiant. Queda COMPLETAMENT prohibit l'ús d'eines d'intel·ligencia artificial durant la realització de la prova escrita.

Pràctiques d'AULA:
Participació durant la seva realització (10%, NO RECUPERABLE).

Pràctiques de LABORATORI:
Actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + Prova escrita (20%, RECUPERABLE).

L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE. Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc), l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza les proves escrites

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0. Cal tenir present, però, que per aprovar l'assignatura cal haver superat la prova escrita corresponent a les classes de teoria i la corresponent a les pràctiques de laboratori. És a dir, en tots casos cal treure com a mínim la meitat de la nota possible.

Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.

Donat que es tracta d'una temàtica molt dispersa, és difícil recomanar una bibliografia de referència. Per això, la bibliografia d'on s'extreu la informació més rellevant es va mostrant en la presentació del tema que es penja al Moodle.

En tractar-se d'una assignatura optativa, s’establirà la següent priorització per a la seva matriculació:
1) Estudiants de la titulació (GEA/GINSA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió, i matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
2) Estudiants de la titulació (GEA/GINSA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió i no matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau, sempre que hagin superat les assignatures obligatòries recomanades per aquella optativa, i que, en cas que tinguin pendents de superar assignatures de primer o segon curs, hi estiguin matriculats.
3) Estudiants de l’altra especialitat que estiguin matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
4) La qualificació mitjana de l’expedient acadèmic de l’estudiant.
Quan acabi el període de matrícula, es revisaran les llistes de matriculats per ajustar els estudiants al nombre de places disponibles. En cas que algun estudiant no s’hagi pogut matricular a alguna optativa de la seva especialitat, caldrà que avisi al coordinador, el qual aplicarà els criteris de priorització esmentats i, si cal, es desmatricularan els estudiants menys prioritzats, que es podran matricular d’una altra optativa que tingui places disponibles.