1. INDÚSTRIES DE L'OLI, GREIXOS I DERIVATS
1.1. BLOC I. INTRODUCCIÓ GENERAL.
1.1.1. Principals components dels greixos. Característiques principals dels olis i greixos.
1.2. BLOC II. ELABORACIÓ D´OLI D´OLIVA.
1.2.1. Introducció olivicultura i elaiotècnia. Principals productors de l’oli d’oliva. La matèria prima: l´oliva. L´oli d´oliva: Composició i qualitat. Procés d´elaboració d´oli d´oliva; Operacions prèvies. Preparació de la pasta.
1.2.2. Extracció de l´oli. Extracció parcial. Extracció d´oli per premsat. Extracció d´oli per centrifugació. Separació de fases líquides. Maneig i regulació dels sistemes d’extracció de l’oli d’oliva. Comparació de sistemes d´extracció.
1.2.3. Operacions finals: Emmagatzematge de l´oli, Envasat. El problema de la conservació. Eliminació i aprofitament de subproductes. Adulteracions d’olis d’oliva.
1.2.4. Tipus d’olis d’oliva. Paràmetres analítics de qualitat de l’oli d’oliva verge. Normes de qualitat. Denominació d’origen. Anàlisis sensorial d’olis. Usos de l’oli d’oliva. L’oli d’oliva i la cultura mediterrània.
1.2.5. Implementació del sistema de appcc en indústries d'olis. Disseny d'una indústria de l'oli. Representació esquemàtica del diagrama general de Mòduls bàsics, Diagrama de flux de procés i Diagrama de balanços de matèria i energia.
1.3. BLOC III. ELABORACIÓ D´OLI DE LLAVORS.
1.3.1. Llavors oleaginoses: característiques. Operacions preliminars. Extracció de l’oli de llavors (colza, Soja i Gira-sol) i de pinyolada d’oliva. Plantes i equips auxiliars d’extracció per pressió i per solvent.
1.4. BLOC IV. PROCESSAT DE GREIXOS ANIMALS.
1.4.1. Processat industrial de greix d’escorxadors i Greix d’ossos. Processat industrial de greixos de peix.
1.5. BLOC V. TRACTAMENTS DELS OLIS I GREIXOS.
1.5.1. Refinació d’olis i greixos. Desgomat, Neutralització, Decoloració, Desodorizació, winterizació. Hidrogenació de greixos. Fraccionament i desdoblament de greixos.
1.6. BLOC VI. MARGARINES I ‘SHORTENINGS’.
1.6.1. Matèries primeres per a l'elaboració de margarina. Fabricació de margarines i shortenings.
2. INDÚSTRIES DELS CEREALS I DERIVATS
2.1. Introducció. Composició química i propietats funcionals dels components dels cereals. Tecnologia de l'obtenció de farines i sèmoles. Característiques físico-químiques, organolèptiques i tecnològiques de les farines de panificació i brioixeria.
2.2. Principals ingredients, additius, i millorants utilitzats en panificació, brioixeria i pastisseria industrial. Tecnologies de la panificació. Desenvolupament de les masses. Fermentació o esponjament. Cocció i conservació. Galetes i pastes alimentoses. Productes extrudits.
La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 5 sobre 10 en l'examen de cada part per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball individual (30%).
3) Informes de les pràctiques i visites (20%). L'assistència a aquestes activitats és obligatòria per aprovar l'assignatura.
Tots els treballs i informes d'avaluació que es proposin i no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, l'estudiant ha d'haver obtingut una nota mínima de 3 sobre 10 en la qualificació final de l'assignatura per tenir dret a recuperar l'examen.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o a les pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.
Avaluació única:
En el supòsit que l'estudiantat s'aculli a l'avaluació única, haurà de realitzar un examen final que inclourà tots els continguts de l'assignatura, incloent-hi teoria, pràctiques i visites. S'ha d'assistir almenys al 80% de les visites i pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0