1. INDÚSTRIES DE L'OLI, GREIXOS I DERIVATS
1.1. BLOC I. INTRODUCCIÓ GENERAL.
1.1.1. Principals components dels greixos. Característiques principals dels olis i greixos.
1.2. BLOC II. ELABORACIÓ D´OLI D´OLIVA.
1.2.1. Introducció olivicultura i elaiotècnia. La matèria prima: l´oliva. L´oli d´oliva: Composició i qualitat. Procés d´elaboració d´oli d´oliva; Operacions prèvies. Preparació de la pasta. Extracció de l´oli. Extracció parcial. Extracció d´oli per premsat. Extracció d´oli per centrifugació. Separació de fases líquides. Maneig i regulació dels sistemes d’extracció de l’oli d’oliva. Comparació de sistemes d´extracció.
1.2.2. Operacions finals: emmagatzematge de l´oli, envasat i conservació. Eliminació i aprofitament de subproductes. Tipus d’olis d’oliva. Paràmetres analítics de qualitat de l’oli d’oliva verge. Normes de qualitat. Denominació d’origen. Anàlisis sensorial d’olis.
1.2.3. Disseny d'una indústria de l'oli. Representació esquemàtica del diagrama general de Mòduls bàsics, Diagrama de flux de procés i Diagrama de balanços de matèria i energia. Implementació del sistema de appcc en indústries d'olis
1.3. BLOC III. ELABORACIÓ D´OLI DE LLAVORS.
1.3.1. Llavors oleaginoses: característiques. Operacions preliminars. Extracció de l’oli de llavors (colza, Soja i Gira-sol) i de pinyolada d’oliva. Plantes i equips auxiliars d’extracció per pressió i per solvent.
1.4. BLOC IV. PROCESSAT DE GREIXOS ANIMALS.
1.4.1. Processat industrial de greix d’escorxadors i Greix d’ossos. Processat industrial de greixos de peix.
1.5. BLOC V. TRACTAMENTS DELS OLIS I GREIXOS.
1.5.1. Refinació d’olis i greixos. Desgomat, Neutralització, Decoloració, Desodorizació, winterizació. Hidrogenació de greixos. Fraccionament i desdoblament de greixos.
1.6. BLOC VI. MARGARINES I ‘SHORTENINGS’.
1.6.1. Matèries primeres per a l'elaboració de margarina. Fabricació de margarines i shortenings.
2. INDÚSTRIES DELS CEREALS I DERIVATS
2.1. Introducció. Composició química i propietats tecno-funcionals dels components dels cereals. Tecnologia de l'obtenció de farines i sèmoles. Característiques físico-químiques, organolèptiques i tecnològiques de les farines de panificació i brioixeria.
2.2. Principals ingredients, additius, i millorants utilitzats en panificació, brioixeria i pastisseria industrial. Tecnologies de la panificació. Desenvolupament de les masses. Fermentació o esponjament. Cocció i conservació. Galetes i pastes alimentoses. Productes extrudits.
La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 4 sobre 10 en l'examen (de cada part: Olis i farines) per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball individual o per parelles (30%).
3) Assistència i/o informes de les pràctiques, visites i seminaris (20%). S'ha d'haver assistit almenys al 75-80% de les visites i pràctiques per aprovar l'assignatura.
Tots els treballs i informes-breus avaluables de visites o/i pràctiques d'anàlisi sensorial (tast) que es proposin s'han de presentar en els terminis establerts. Són activitats no recuperables.
Per aprovar l'assignatura, cal realitzar totes les activitats d'avaluació i obtenir un mínim de 5 (sobre 10) (recuperables durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic) i en la nota global, tenint en compte les ponderacions de totes les activitats.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, l'estudiant ha d'haver obtingut una nota mínima de 3 sobre 10 en la qualificació final de l'assignatura per tenir dret a recuperar l'examen.
Es permet l’ús d’eines d’IA per a la cerca d’informació (sempre i quan es contrasti la informació obtinguda i es citin les fonts originals, verificades) i per millorar l’ortografia, la gramàtica i la claredat d’un text. És obligatori citar les eines d’IA utilitzades en l’elaboració dels treballs.
Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes, la Direcció de l'Escola (en funció del tipus d'acte fraudulent) iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3).
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o al 80% de les pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.
Avaluació única:
En el supòsit que l'estudiantat s'aculli a l'avaluació única, haurà de realitzar un examen final que inclourà tots els continguts de l'assignatura, incloent la teoria, pràctiques i visites. S'ha d'haver assistit almenys al 80% de les visites i pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
En el cas de la matrícula d’assignatures OPTATIVES, s’establirà la següent priorització:
1) Estudiants de la titulació (GINSA/GEA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió, i matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
2) Estudiants de la titulació (GINSA/GEA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió i no matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau, sempre que hagin superat les assignatures obligatòries recomanades per aquella optativa, i que, en cas que tinguin pendents de superar assignatures de primer o segon curs, hi estiguin matriculats.
3) Estudiants de l’altra especialitat que estiguin matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
4) La qualificació mitjana de l’expedient acadèmic de l’estudiant.
Quan acabi el període de matrícula, es revisaran les llistes de matriculats per ajustar els estudiants al nombre de places disponibles. En cas que algun estudiant no s’hagi pogut matricular a alguna optativa de la seva especialitat, caldrà que avisi al coordinador, el qual aplicarà els criteris de priorització esmentats i, si cal, es desmatricularan els estudiants menys prioritzats, que es podran matricular d’una altra optativa que tingui places disponibles.