Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Disseny de productes i processos segurs. Criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris. Rellevància del mostreig de producte i mostreig ambiental. Assajos d’inoculació o challenge tests. Microbiologia predictiva. Documentació i traçabilitat. Seguretat alimentaria en mans dels consumidors.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Núria Daranas Boadella  / Anna Jofre Fradera  / Anna Nadal Matamala
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CT07 Analitzar les implicacions ètiques de les actuacions professionals
  • CB05 Elaborar un raonament crític
  • CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
  • CE20 Interpretar i valorar el risc que representa l'aparició d'un perill i prendre les decisions oportunes respecte als mètodes de producció, processat, conservació i distribució del producte afectat

Continguts

1. AVALUACIÓ i GESTIÓ DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA

2. DISSENY DE PRODUCTES SEGURS

3. DISSENY DE PROCESSOS SEGURS

4. CRITERIS MICROBIOLÒGICS APLICABLES ALS PRODUCTES ALIMENTARIS

5. ASSAJOS D’INOCULACIÓ

6. MICROBIOLOGIA PREDICTIVA

7. DOCUMENTACIÓ I TRAÇABILITAT

8. LA SEGURETAT ALIMENTARIA EN MANS DELS CONSUMIDORS

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 5,00 0 0 5,00
Sessió expositiva 20,00 40,00 0 60,00
Sessió participativa 10,00 10,00 0 20,00
Sessió pràctica 12,00 13,00 0 25,00
Treball en equip 0 15,00 0 15,00
Total 47,00 78,00 0 125

Bibliografia

  • Gupta, Rajul Kumar. Food safety in the 21st century : public health perspective . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128017739
  • Chen, Chin-Yi, 1966-. Antimicrobial resistance and food safety : methods and techniques . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128012147
  • Ricke, Steven C., 1957-. Food safety : emerging issues, technologies, and systems . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128002452
  • Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
  • Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg
  • Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
  • Grumezescu, Alexandru Mihai. Food preservation . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128043035 Catàleg
  • Jay, James M (cop. 2005 ). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
  • Jay, James M (DL 2002 ). Microbiología moderna de los alimentos (4ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Lund, Barbara M (2000 ). The Microbiological safety and quality of food . Gaithersburg: Aspen Publishers. Catàleg
  • Forsythe, S. J.|q(Steve J.) (2000 ). The microbiology of safe food. Malden, MA: Blackwell Science. Recuperat 21-09-2017, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10240441 Catàleg
  • Nga, B.H. (1990 ). Microbiology applications in food biotechnology . London [etc.]: Elsevier. Catàleg
  • Labbé, Ronald G. (2001 ). Guide to foodborne pathogens . New York: Wiley. Catàleg
  • Bhunia, Arun K. (cop. 2005 ). Foodborne pathogens : microbiology and molecular biology . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
  • Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2001 ). Foodborne disease handbook (2nd ed. rev. and expanded). New York: Marcel Dekker. Catàleg
  • Y. Motarjemi and H.Lelieveld (2014). Food Safety Management. Elsevier.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques d'aula, exercicis i casos pràctics. Activitat presencial Lliurement dels exercicis i casos pràctics treballats a les pràctiques d'aula. Activitat no recuperable 10 No
Pràctiques de laboratori. Activitat presencial Lliurement d'un informe de pràctiques. Activitat no recuperable. 15 No
Treball en equip Exposició oral dels treballs en equip. Activitat no recuperable. 15 No
Prova escrita. Activitat presencial Demostració de coneixements adquirits. Activitat recuperable. 60

Qualificació

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:

1. Assistència a les sessions pràctiques
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
3. Presentar els treballs, informes i exercicis

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.

NFA = Nota de la Prova escrita (60%) + Nota de Pràctiques de laboratori (15%) + Nota de l'Exposició oral del treball en grup (15%) + Nota dels Exercicis i casos pràctics (10%)

Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de “No Presentat“ si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o l'examen final.

Avaluació única:
En cas d'acollir-se a avaluació única, aquesta constarà d'un EXAMEN FINAL (85 % nota) que inclourà qüestions relacionades amb els continguts desenvolupats a teoria i pràctiques (aula i laboratori) i un treball proposat (15 % nota).

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Les tutories es faran presencials o a través de videoconferència segons acordin professor i estudiant.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

En totes les activitats programades amb professor hi haurà interacció presencial o virtual amb l'estudiant.

Assignatures recomanades

  • Anàlisi dels aliments i control de qualitat
  • Higiene dels aliments
  • Microbiologia general
  • Microbiologia i parasitologia dels aliments
  • Seguretat alimentària I
  • Tecnologia dels processos alimentaris

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat

- Les sessions que no es puguin fer presencials passaran a impartir-se de manera virtual a través de videoconferència.

- Pràctiques de laboratori es programaran sessions virtuals a través de videoconferència i es posarà a disposició de l'estudiant el material necessari per a què pugui treballar, de manera autònoma, els continguts que s'haurien d'haver vist en les sessions de laboratori.

- Pràctiques d'aula: es programaran sessions virtuals a través de videoconferència.

- Presentació oral de treballs: Aquests sessió es manté i es farà a través de videoconferència


Modificació de l'avaluació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat

- Es valorarà l'assistència i la participació a les sessions virtuals de laboratori (5 %). A l'última sessió es farà un debat sobre les pràctiques. Es modificarà el tipus d'informe que han de presentar, que es basarà en respondre 2 preguntes enmarcades en les tècniques explicades a les sessions virtuals (10 % d la nota).

- Es mantindrà la prova escrita, que representa el 60 % de la nota.

- Es mantindrà la presentació del treball, que representa un 15 % de la nota.

- Es mantindrà l'avaluació dels exercicis de pràctiques d'aula. Els exercicis proposats per el professor, s'hauran d'entregar i representaran un 10 % de al nota.

Tutoria i comunicació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat:

TUTORIES:
-es concertaran per correu electrònic i es realitzaran per videoconferència.

MOODLE:
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:

- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin i els altres materials de suport.

- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.

- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.

- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.