Estudia

• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CE16 Identificar i aplicar els principis de la higiene de productes, processos i personal

1. INTRODUCCIÓ. Concepte d’higiene. Integració dels requeriments d’higiene en els sistemes d’assegurament de la qualitat. Toxiinfecció alimentària (TIA). Normativa.

2. DISSENY HIGIÈNIC D'ESTABLIMENTS ALIMENTARIS. Introducció. Emplaçament. Distribució i separació de zones. Edificacions. Equips i instal·lacions. Serveis i vestidors. Locals de neteja. Pla de manteniment.

3. CONTROL DE LA TEMPERATURA. Pla de control de la temperatura. Definicions. Normativa.

4. CONTROL DE PROVEÏDORS. Pla de control de proveïdors.

5. CONTROL DE L'AIGUA. Normativa. Pla de control de l’aigua. Prevenció de legionel·losi.

6. NETEJA I DESINFECCIÓ. Definicions. Pla de neteja i desinfecció. Mètodes i equips de neteja i desinfecció. Factors de resistència dels microorganismes als desinfectants. Optimització dels processos de neteja i desinfecció. Etiquetatge dels productes químics.

7. REQUISITS HIGIÈNICS DEL PERSONAL. Pla de Formació i capacitació del personal en seguretat alimentària. Higiene personal i vestimenta. Estat de salut del manipulador/a. Conductes i hàbits higiènics.

8. GESTIÓ D’AL·LÈRGENS. Definicions d’ al·lèrgies i intoleràncies. Pla de control dels al·lèrgens i substàncies que provoquen intolerància. Gestió dels al·lèrgens.

9. CONTROL DE PLAGUES I DE COSSOS ESTRANYS. Control de plagues, definicions. Pla de desinsectació i desratització. Classificació dels cossos estranys. Control de cossos estranys (metalls, vidres,...).

10. TRAÇABILITAT. Concepte, utilitat i tipus. Marc legal. Pla de traçabilitat.

11. RESIDUS I SUBPRODUCTES. Conceptes. Gestió de residus i de subproductes. Pla de control de residus i subproductes.

• Agència Catalana de Seguretat Alimentària (2018). Guies de Pràctiques Correctes d'Higiene . Recuperat 23/02/2018, a http://acsa.gencat.cat/ca/seguretat_alimentaria/cadena_alimentaria/autocontrol/
• Agència Catalana de Seguretat Alimentària (2005). La traçabilitat a Catalunya Claus per a la seva implantació i control. Recuperat , a https://acsa.gencat.cat/web/.content/_Publicacions/Guies_i_documents_de_bones_practiques/Tracabilitat/La-tracabilitat-Catalunya.pdf
• Armendáriz Sans, J.L. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (2012). Madrid: Paraninfo. Catàleg
• European Hygienic Engineering and Design Group (2014). Hygienic design principles for food factories. Frankfurt: EHEDG.
• Hui, Y.H.;Bruinsma, L. B;,Gorham, J.R.; Nip, W.K.; Phil, P.S.H. (2002). Food Plant Sanitation (2002). Boca Raton, Florida: CRC Press. Catàleg
• Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Lelieveld, H.L.M.; Mostert, M.A.; Holah, J. (2005). Handbook of hygiene control in the food industry. Cambdridge, UK: Woodhead Publishing Limited. Catàleg

Activitats d'avaluació:

La qualificació global de l'assignatura s'obté de la prova d'avaluació final (40% de la nota), les dues proves d'avaluació continuada (20% de la nota cada una) i de les 4 tasques proposades al llarg del trimestres (20% de la nota).

L'examen final serà de la totalitat del temari teòric i pràctic de l'assignatura.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de no presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza un mínim del 50% de les activitats d'avaluació.

Avaluació única:
Els estudiants que hagin sol·licitat l'avaluació única seguint el procediment establert per l'EPS i se'ls hagi autoritzat aquesta opció, hauran de superar un examen recuperable en el que s'avaluarà el grau de coneixement de tots els continguts teòrics i pràctics impartits en les diferents activitats de l'assignatura.

L'avaluació única no els eximeix d'haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant totes les activitats d'avaluació sigui superior o igual a 5. També és necessari haver presentat tots els exercicis exigits i haver assistit, com a mínim, al 80% de les sessions pràctiques i visites.

L'estudiant que vulgui realitzar una tutoria ha de posar-se en contacte amb el professor, preferentment per correu electrònic, per a concertar dia, hora i format de la tutoria.

L'eina bàsica de comunicació amb l'estudiant serà el correu electrònic, però també s'utilitzaran el fòrum d'avisos i notícies del Moodle, el servei de missatgeria del Moodle, o qualsevol altre sistema que el professorat indiqui.
Abans o al finalitzar les sessions presencials, els estudiants també es poden adreçar directament al professorat per a plantejar els comentaris, dubtes o observacions que considerin oportuns.