Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Anàlisis biològiques i bioquímiques. anàlisis espectroscòpiques. Cromatografia. Propietats físiques: Color; Anàlisis tèrmiques, Reologia. Textura: avaluació instrumental. Microestructura (microscòpia òptica, electrònica, de fluorescència). Anàlisi sensorial. Avaluació de propietats funcionals de components alimentaris. Control de qualitat.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
JUAN JOSE SUÑOL MARTINEZ  / LILIANA SUSY VARGAS MURGA
Idioma de les classes:
Català (95%), Anglès (5%)

Competències

  • CT04 Treballar en equip
  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
  • CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
  • CE26 Reconèixer i avaluar les propietats organolèptiques d'aliments, mitjançant anàlisi sensorial i/o instrumental

Continguts

1. Introducció. El procés analític. Qualitat.

2. Introducció a l'espectroscòpia

          2.1. Fonaments de l'absorció i emissió de radiació

          2.2. Anàlisi quantitativa amb espectroscopia: tipus de calibratges i barreges

          2.3. Espectroscopia molecular

                    2.3.1. Fonaments de les anàlisi d'absorció i equips

                    2.3.2. Aplicacions de l'espectroscopia molècular a l'anàlisi d'aliments

          2.4. Espectroscòpia atòmica.

                    2.4.1. Fonaments de les anàlisis d'absorció i emissió i equips

                    2.4.2. Aplicacions d'espectroscopia atòmica a l'anàlisi d'aliments.

3. Cromatografia

          3.1. Fonaments de la separació cromatogràfica

          3.2. Anàlisi qualitativa i quantitativa amb cromatografia: tipus de calibratges

          3.3. Cromatografia de gas. Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments

          3.4. Cromatografia líquida: Equips i aplicacions en l'anàlisi d'aliments

4. Anàlisi sensorial.

          4.1. Propietats organolèptiques i sentits humans.

          4.2. Panell i entorn en l'anàlisi sensorial.

          4.3. Mesures i tipus de proves sensorials.

5. Microestructura.

6. Propietats físiques dels aliments.

          6.1. Propietats tèrmiques. Propietats mecàniques. Propietats òptiques i electromagnètiques.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 6,00 20,00 11,00 37,00
Sessió expositiva 7,00 29,00 16,00 52,00
Sessió pràctica 16,00 20,00 0 36,00
Total 29,00 69,00 27,00 125

Bibliografia

  • Análisis sensorial (DL 1997 ). Madrid: AENOR. Catàleg
  • Carpenter, Roland P (DL 2002 ). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Espinosa Manfugás, Julia (2007 ). Evaluación sensorial de los alimentos. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria. Recuperat 06-07-2015, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10179643 Catàleg
  • Sancho Valls, J (1999 ). Introducción al análisis sensorial de los alimentos . Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona. Catàleg
  • Lewis. M.J. (1993). Análisis física de los alimentos y de los sistemas de procesado. Acribia. Catàleg
  • Skoog, Douglas A (1994 ). Análisis instrumental (4ª ed.). Madrid [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg
  • Skoog, Douglas A (cop. 1996-1997 ). Fundamentos de química analítica (4ª ed). Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
  • Sahin, S (2009). Propiedades Físicas de los Alimentos. Acribia. Catàleg
  • Hans Gerhard Maier (1981). Métodos modernos de análisis de alimentos / . 1, Métodos óptic. Acribia. Catàleg
  • Espanya (1993-1994). Métodos oficiales de análisis. Madrid: Secretaría General Técnica Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Resolució de problemes temes 1-4 Resolució correcta de problemes i exercicis d'avaluació.
En cas de docencia semipresencial l'activitat d'avaluació es farà on-line
20
Classes expositives dels temes 5 i 6 i exercicis d'avaluació Resolució correcta de problemes i exercicis d'avaluació.
En cas de docencia semipresencial l'activitat d'avaluació es farà on-line
15 No
Pràctiques de laboratori Execució del treball pràctic i elaboració de l'informe corresponent 15 No
Examen global de tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura Resolució correcta de problemes i exercicis d'avaluació de l'examen. 50

Qualificació

Cap de les activitats és eliminatòria de matèria
L'assistència a un mínim del 80% de les pràctiques de laboratori és obligatòria
La nota final s'obté tenint en compte els percentatges establerts. Es supera l'assignatura si s'obté el 50% dels punts o més.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Serà considerat no presentat l'alumne que no realitzi cap de les activitats d'avaluació.

Avaluació única:
En cas d'avaluació única, seguint la Normativa d'Avaluació, es farà un únic examen final del total dels continguts de l'assignatura

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Tutories no presencials via e-mail o via videotrucada (concetant hora)

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Comunicació via avisos i notícies del moodel de l'assignatura o mitjançant la llista de distribució de correu electrònic

Assignatures recomanades

  • Química analítica

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Si hi ha retorn a la presencialitat, les activitats no presencials es faran presencialment.

Modificació de l'avaluació:
Els criteris i activitats d'avaluació no es veuran modificats en cas de presencialitat, més enllà de la pròpia presencialitat.

Tutoria i comunicació:
Les tutories es faran en hores concertades al despatx del professor corresponent o via e-mail.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.