Estudia

• CT04 Treballar en equip
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
• CT15 Utilitzar la llengua anglesa
• CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
• CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
• CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

1. Composició i propietats de la llet: Concepte i definició legal. Situació de la indústria làctia. Composició i estructura de la llet. Enzims endògens. Propietats fisicoquímiques. Microbiologia de la llet.

2. Recepció i tractaments inicials de la llet: Tractaments de la llet a la granja. Tractaments preliminars de la llet a la indústria.

3. Tractaments de conservació de la llet i productes lactis: Pasteurització i esterilització (convencional i UHT). Llets concentrades. Llet en pols. Modificacions produïdes pels tractaments tèrmics.

4. La coagulació de la llet i la seva incidència en la tecnologia: Mecanismes de coagulació de la llet (àcida, enzimàtica i mixta). Enzims coagulants.

5. Llets fermentades: Iogurt i derivats. Altres productes lactis fermentats (llets amb probiòtics, quefir, etc).

6. Formatges: Transformació de la llet en formatge. Recuit i formatge fresc. Formatges madurats. Derivats i subproductes del formatge.

7. Nata i mantega: Característiques i tipus. Procés d'obtenció i equips. Mètodes de conservació.

8. Batuts, postres làcties i gelats: Característiques. Formulacions, additius i tecnologies.

9. Productes lactis especials: Llets de substitució de llet materna. Llets enriquides, additivades i dietètiques. Valorització dels components de la llet.

10. Ous i ovoproductes: Característiques i composició de l'ou. Propietats tecno-funcionals. Transformació i conservació dels ovoproductes.

• Leche y productos lácteos (DL 1999 ). [Montcada i Reixac]: Panreac. Catàleg
• Luquet, François M. (1991-1993 ). Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Amiot, Jean (1991 ). Ciencia y tecnología de la leche : principios y aplicaciones . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Beerens, Henri (DL 1989 ). Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Alais, Charles (1985 ). Ciencia de la leche : principios de técnica lechera . Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
• Veisseyre, Roger (1980 ). Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento ytransformación de la leche (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Spreer, Edgar ([1975] ). Lactología Industrial : leche : preparación : máquinas, instalaciones y aparatos : productos lacteos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Fox, P. F. (cop. 1982-1989 ). Developments in dairy chemistry . London: Applied Science Publishers. Catàleg
• Walstra, Pieter (1987 ). Química y física lactológica . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Tamime, A. Y (2008 ). Milk processing and quality management. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Recuperat 14-06-2013, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10300999 Catàleg
• Tamime, A.Y (1991 ). Yogur : ciencia y tecnología . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Scott, R (DL 2002 ). Fabricación de queso (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Eck, André (1990 ). El Queso . Barcelona: Omega. Catàleg
• Dilanjan, Sawen Christoforowitsch (DL 1984 ). Fundamentos de la elaboración del queso . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Jeantet, Romain (DL 2005 ). Ingeniería de los procesos aplicada a la indústria láctea . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Romero del Castillo Shelly, Roser (2004 ). Productos lácteos. Barcelona: Edicions UPC. Recuperat 14-06-2013, a http://biblioteca.udg.edu/biblioteca_digital/le/edicions_upc/llibre.asp?codi=CT007XXX Catàleg
• Mahaut, Michel Oría Almudí, Rosa Mª (DL 2003 ). Productos lácteos industriales . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• ILE : revista mensual de las industrias lácteas españolas (19??- ). Barcelona: Publicaciones Técnicas Alimentarias. Catàleg
• NAU Françoise, GUÉRIN-DUBIARD Catherine, BARON Florence, THAPON Jean-Louis (2010). Science et technologie de l'œuf . París: Tec & Doc Lavoisier. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Totes les activitats d'avaluació contribueixen a la qualificació en el % corresponent.
- A la prova escrita s'avaluarà la demostració dels coneixements adquirits.
- En les pràctiques de laboratori es valorarà l'actitud i les habilitats demostrades.
- Als informes i la presentació del treball es valora el contingut i el format, correcció lingüística escrita i oral si escau, i adequació de les fonts utilitzades i cites bibliogràfiques.

En la prova escrita s'ha de tenir una nota mínima de 5 sobre 10 per fer la mitjana amb la resta de qualificacions. Si no s'hi arriba es podrà anar a recuperació, d'acord amb la normativa de l'EPS.

L'assistència a les sessions de teoria i pràctiques d'aula es tindrà en compte per modular la nota final de l'assignatura.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc.) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3).

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
No assistir a les activitats obligatòries, pràctiques de laboratori, seminaris i visites; no lliurar els informes de pràctiques i visites en el perìode establert; o no realitzar la prova escrita, serà considerat com a no presentat.

Avaluació única:
En cas que algun estudiant no pugui realitzar l'avaluació continuada es podrà superar l'assignatura a la prova escrita, que comptarà el 100% de la qualificació. L'assistència a les pràctiques de laboratori i planta pilot és obligatòria.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Les tutories podran ser presencials a l'EPS o virtuals amb la plataforma google meet.
L'horari s'acordarà amb la professora responsable de l'assignatura per correu electrònic.

Les comunicacions es faran per correu electrònic o a través del moodle.

En el cas de la matrícula d’assignatures OPTATIVES, s’establirà la següent priorització:

1) Estudiants de la titulació (GINSA/GEA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió, i matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
2) Estudiants de la titulació (GINSA/GEA) i/o especialitat (indústries agràries i alimentàries/explotacions agropecuàries) corresponent a l’optativa en qüestió i no matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau, sempre que hagin superat les assignatures obligatòries recomanades per aquella optativa, i que, en cas que tinguin pendents de superar assignatures de primer o segon curs, hi estiguin matriculats.
3) Estudiants de l’altra especialitat que estiguin matriculats de totes les assignatures que els faltin per finalitzar el grau (excepte TFG).
4) La qualificació mitjana de l’expedient acadèmic de l’estudiant.

Quan acabi el període de matrícula, es revisaran les llistes de matriculats per ajustar els estudiants al nombre de places disponibles. En cas que algun estudiant no s’hagi pogut matricular a alguna optativa de la seva especialitat, caldrà que avisi al coordinador, el qual aplicarà els criteris de priorització esmentats i, si cal, es desmatricularan els estudiants menys prioritzats, que es podran matricular d’una altra optativa que tingui places disponibles.

• Bases tecnològiques de la producció animal
• Bioquímica dels aliments
• Matèries primeres
• Microbiologia i parasitologia dels aliments
• Operacions bàsiques d'aliments 1
• Tecnologia de processos en les agroindústries