Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Conservació post-collita de fruites i hortalisses per a consum en fresc. Tecnologies de processat mínim. Conserves d'aliments vegetals. Tecnologia dels sucs i concentrats de fruita. Begudes refrescants.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
MARIA DEL CARMEN CARRETERO ROMAY  / NURIA DARANAS BOADELLA  / JESUS MANUEL FRANCES ORTEGA
Idioma de les classes:
Català (80%), Castellà (20%)

Competències

  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CT04 Treballar en equip
  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
  • CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
  • CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
  • CB05 Elaborar un raonament crític
  • CT15 Utilitzar la llengua anglesa
  • CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
  • CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.

Continguts

1. FRIGOCONSERVACIÓ DE VEGETALS I INDÚSTRIES HORTOFRUCTÍCOLES DE PRODUCTES VEGETALS MÍNIMAMENT PROCESSATS

          1.1. Introducció a la Tecnologia de la postcollita en la conservació de fruites i hortalisses fresques (PVF). Fonaments fisiològics de la conservació. Fruits climatèrics i No climatèrics.

          1.2. Centrals hortofructícoles. Mètodes i Sistemes de conservació. Operacions preliminars. Conservació frigorífica. Frigoconservació (FN).

          1.3. Conservació en atmosfera controlada (AC). Instal•lacions industrials d´atmosfera controlada. Característiques de les càmeres de AC. Sistemes de generació de AC. Condicions recomanades per a la conservació en AC de fruites i hortalisses. Maneig de càmeres de AC.

          1.4. Disseny d'una central de Frigoconservació en atmosfera controlada ULO. Definició del procés de conservació per a pomes i peres. Implementació d'un sistema APPCC.

          1.5. Indústries de productes mínimament processats. Característiques i primeres matèries. Formulacions. Tecnologies aplicades i equips. Legislació aplicada. Envasat en Atmosfera Modificada (AM) i Atmosfera Protectora (AP): materials i equips. Característiques generals de l´envasat en AM i AP en diferents productes vegetals. Disseny d'una indústria de productes mínimament processats (4 gama). Estudi de diferents alternatives. Estudi en forma diagramàtica segons els tres diagrames fonamentals.

2. INDÚSTRIES DE DERIVATS DE FRUITES I HORTALISSES.

          2.1. Introducció. Característiques del sector de les indústries de processament i conservació de derivats de fruites i hortalisses.

          2.2. Operacions comunes en la conservació de derivats de fruites i hortalisses. Tractaments previs. Tecnologies de conservació aplicades als derivats de fruites i hortalisses: tractaments tèrmics, congelació, deshidratació i liofilització. Processos no tèrmics. Sistemes d’envasament.

          2.3. Indústries dels sucs de fruites, nèctars i begudes refrescants. Tecnologies de l'extracció. Tecnologies complementàries a l'extracció. Processos de conservació; concentració i recuperació dels aromes.

          2.4. Conserves de fruites. Melmelades, confitures i gelees. Formulacions, ingredients i additius. Fruites congelades. Fruites confitades. Fruites deshidratades i liofilitzades.

          2.5. Conserves d'hortalisses. Característiques, formulacions, ingredients i additius. Confitats o marinats. Congelació. Deshidratats i liofilitzats.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 2,00 0 0 2,00
Sessió expositiva 0 40,00 20,00 60,00
Sessió participativa 7,00 20,00 3,00 30,00
Sessió pràctica 14,00 10,00 0 24,00
Sortida de camp 6,00 3,00 0 9,00
Total 29,00 73,00 23,00 125

Bibliografia

  • Ashurst, P.R. (1995 ). Production and packaging of non-carbonated fruit juices and fruit beverages (2nd ed.). London [etc.]: Blackie Academic & Professional. Catàleg
  • Arthey, David (1997 ). Procesado de frutas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Arthey, David (1992 ). Procesado de hortalizas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Barbosa-Cánovas, Gustavo V. Tapia, María S. Cano, M. Pilar (cop. 2005 ). Novel food processing technologies . Boca Raton [etc.]: CRC Press. Catàleg
  • Downing, Douglas (1996 ). A Complete course in canning and related processes (13th ed.). Timonium: CTI Publications. Catàleg
  • Herrero Alvaro, Alfonso (1992 ). Conservación de frutos : manual técnico . Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Holdsworth, S.D (1987 ). Conservación de frutas y hortalizas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • James, Jennylynd (cop. 2006 ). Microbial hazard identification in fresh fruits and vegetables . Hoboken, N.J.: Wiley-Interscience. Catàleg
  • Jongen, W. M. F. (2002 ). Fruit and vegetable processing : improving quality . Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Jongen, W. M. F. (2005 ). Improving the safety of fresh fruit and vegetables . Boca Raton: CRC Press. Catàleg
  • Matthews, Ruth H. (1989 ). Legumes : chemistry, technology and human nutrition . New York [etc.]: Dekker. Catàleg
  • Merodio, Carmen (2003 ). Maduración y post-recolección de frutos y hortalizas . Madrid: CSIC. Catàleg
  • Nagy, Steven (1993 ). Fruit juice processing technology . Auburndale: Agscience. Catàleg
  • Rees, J.A.G. (1994 ). Procesado térmico y envasado de los alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Salunkhe, D. K (1984 ). Postharvest biotechnology of vegetables . Boca Raton: CRC Press. Catàleg
  • Snowdon, Anna L (1990-1991 ). A Colour atlas of post-harvest diseases and disorders of fruits and vegetables . London: Wolfe Scientific. Catàleg
  • Southgate, David (1992 ). Conservación de frutas y hortalizas (3ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 25-06-2013, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
  • Tirilly, Yves Bourgeois, Claude-Marcel (DL 2001 ). Tecnología de las hortalizas . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Wills, R.H.H. (1984 ). Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post-recolección . Zaragoza: Acribia. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Anàlisi i estudi d'exemples de processament de fruites i hortalisses i derivats. Elaboració d'un treball de recerca d'informació. Assistència i participació en els seminaris. Estructura i contingut del treball i exposició oral (activitat no recuperable). 30 No
Pràctiques de laboratori. Assistència, interés demostrat i presentació d'un informe de les practiques (activitat no recuperable). 16 No
Visites externes a indústries horto-fructícoles. Assistència, interés demostrat i presentación d'un informe de les visites (activitat no recuperable). 4 No
Prova escrita d'avaluació. Sessions de teoria i d'aula Superació d'una prova escrita d'avaluació. Demostració de l'assoliments dels coneixements adquirits a les classes expositives i als seminaris d'anàlisi i estudi de casos (activitat recuperable). 50

Qualificació

La qualificació final de l'assignatura consistirà en 3 parts:
1) Superar una prova escrita d'avaluació dels coneixements adquirits (50%). Caldrà treure més d'un 5 sobre 10 en l'examen de cada part per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
2) Treball d'anàlisi i estudi d'exemples de processament de fruites i derivats. Seminaris de presentación i discussió (30%).
3) Presentació dels informes de les pràctiques i visites (20%). L'assistència a aquestes activitats és obligatòria.

Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La qualificació de "No Presentat" s’obtindrà si no s’assisteix a l’examen final i/o a les sessions pràctiques i visites obligatòries i/o no es realitzen els treballs que s’encarreguin.

Avaluació única:
L'opció d'avaluació única implica la realització de la prova escrita amb un 100% de pes en la qualificació.
Si aquest fos el cas hi hauria preguntes de pràctiques i visites en la prova escrita.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria


Les tutories es podran fer presencials o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic institucional i acordar l'hora de la reunió amb el professor amb el qual es vulgui concertar la tutoria.
S'utilitzaran els mateixos procediments quan els professors vulguin convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat


La comunicació es realitzarà a través del correu electrònic institucional (UdG), del xat del moodle, del fòrum d'avisos i notícies del moodle, Google Meet i whatsapp del grup assignatura.

La informació es penjarà també en la pàgina de l'assignatura del moodle.

Assignatures recomanades

  • Bioquímica dels aliments
  • Matèries primeres
  • Microbiologia dels aliments
  • Microbiologia i parasitologia dels aliments
  • Operacions bàsiques d'aliments 1
  • Operacions bàsiques d'aliments 2
  • Tecnologia de processos en les agroindústries
  • Tecnologia dels processos alimentaris

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
No es preveu cap modificació en els CONTINGUTS TEÒRICS de la fitxa de l'assignatura.

- En cas que es passi a un escenari amb DOCÈNCIA 100% PRESENCIAL,


Les classes de teoria, pràctiques de laboratori, visites i exposició dels treballs es faran presencials. Els horaris de classe s'adaptaràn als nous horaris d'aquest nou escenari, que es facilitaran amb antelació.


- En cas que es passi a un escenari amb DOCÈNCIA 0% - <40% PRESENCIAL, (similar al 2n semestre 2019)

les activitats es realitzaran de forma virtual i s'adaptaran els continguts a aquest nou format.

CLASSES DE TEORIA: es realitzaran respectant els horaris i dies de classe per videoconferència (Google Meet) o similar. Es dedicarà una part del temps a la discussió dels continguts i aclariment de dubtes.

PRÀCTIQUES DE LABORATORI I VISITES: es realitzaran sessions de pràctiques virtuals i activitats alternatives (SEMINARIS, VISITES VIRTUALS, ETC..). S'informarà amb antelació als estudiants del material disponible i l'activitat a realitzar.

TREBALLS: Es mantenen sense canvis. En el cas d'exposició oral es realitzarà de forma no presencial.

Modificació de l'avaluació:
Les activitats i criteris d'avaluació es mantenen sense canvis, Indepenenment de l'escenari.

Totes les activitats d'avaluació seran presencials. (escenari 100% presencial)






Tutoria i comunicació:
Presencials o per videoconferència, xats, fòrums de Moodle o whatsapp grup assignatura. També, s'atendran les consultes que es rebin via mail institucional.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.