Estudia

• CT02 Comunicar-se oralment i per escrit
• CT05 Recollir i seleccionar informació de manera eficaç
• CEi25 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Microbiologia d'aliments

1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes

          1.1. Factors condicionants del creixement de microorganismes en aliments

                    1.1.1. Factors intrínsecs

                    1.1.2. Factors extrínsecs

          1.2. Transformacions provocades per microorganismes

2. Control microbiològic d’aliments i instal·lacions

          2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control

                    2.1.1. Pràctiques Correctes d'Higiene (PCH). Plans de Prerequisits (PPR): Neteja i Desinfecció (N+D)

                    2.1.2. Biofilms i Biocorrosió

                    2.1.3. Altres PPR. Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)

          2.2. Legislació. Criteris microbiològics d'higiene i de seguretat alimentària

          2.3. Conservació d'aliments: Sistemes de control i/o reducció de càrrega microbiana

                    2.3.1. Tractaments tèrmics

                    2.3.2. Altres tecnologies de conservació

          2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: detecció, quantificació, identificació

3. Patògens de transmissió alimentària

          3.1. Bacteris

                    3.1.1. Bacteris Gram-negatius

                    3.1.2. Bacteris Gram-positius

          3.2. Virus i prions

          3.3. Micotoxines i biotoxines marines

4. Aliments: microbiota endògena, deteriorament microbiològic, patògens

          4.1. Origen animal

                    4.1.1. Carn i productes de la pesca

                    4.1.2. Llet, ous i derivats

          4.2. Origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats

          4.3. Conserves

5. Microbiota Tecnològica

          5.1. Fermentació àcida

          5.2. Fermentació alcohòlica

          5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors

• Bhunia, Arun K. (cop. 2005 ). Foodborne pathogens : microbiology and molecular biology . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
• Jay, James M (cop. 2005 ). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
• Labbé, Ronald G. (2001 ). Guide to foodborne pathogens . New York: Wiley. Catàleg
• Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
• Pascual Anderson, Mª del Rosario (cop. 2000 ). Microbiología alimentaria : metodología analítica para alimentos y bebidas (2ª ed.). Madrid: Díaz de Santos. Catàleg
• Ray, Bibek (cop. 2004 ). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press. Catàleg
• International journal of food microbiology ([1984]- ). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 Catàleg
• Food microbiology ([19XX]- ). [London]: Academic Press. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/07400020 Catàleg
• Labbé, Ronald G. (2001). Guide to foodborne pathogens. New York: Wiley. Catàleg

Activitats d'avaluació:

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)

- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen final és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.

A l’aula on es faci l’activitat d’avaluació s’accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.
Si durant el procés de correcció de l’activitat d’avaluació el professor determina l’existència d’un possible frau, aquest es reserva el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.

Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)

Les tutories es faran de forma presencial o a través de videoconferència.
Els estudiants hauran de sol·licitar cita prèvia per correu electrònic i acordar el sistema de tutoria.
El professorat utilitzarà el mateix procediment quan vulgui convocar a algun estudiant o grup d'estudiants a una sessió de tutoria.

- Els continguts teòrics i les pràctiques d'aula s'impartiran de manera presencial en l'horari establert. Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant una setmana)

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.

L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.

És obligatori citar les eines d’IA utilitzades en les activitats on estigui autoritzat el seu us.

Normativa reguladora dels processos d'avaluació i qualificació dels estudiants. Article 21. Penalització per frau o plagi
"La realització de conductes fraudulentes en proves d’avaluació, comportarà la no superació de la prova d’avaluació corresponent amb una qualificació de 0 (suspens), amb independència de la incoació del procediment disciplinari que, si escau, es pugui instruir.
A aquests efectes, es consideren conductes fraudulentes, entre d’altres, la utilització, l’intent d’utilització o la tinença de qualsevol sistema, dispositiu o tecnologia que permeti o pugui permetre a l’estudiantat posar-se en contacte amb agents externs o rebre ajuda no autoritzada, així com qualsevol modalitat de còpia dels exercicis exigits en l’avaluació d’una assignatura."

• Anàlisi agroalimentària i ambiental
• Biologia
• Bioquímica dels aliments
• Microbiologia general