Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Bases per al disseny d'indústries agroalimentàries. Termometria. Psicrometria. Fonaments de la transferència de calor. Aïllament tèrmic. Instal·lacions de calor i de fred a la indústria alimentària.
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
LINO MONTORO MORENO  / JAUME PUIG I BARGUES  / JOAQUIM VILA BRAMON
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT06 Dissenyar propostes creatives
  • CT08 Planificar i organitzar les propostes i projectes
  • CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.
  • CEi24 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Equips i maquinàries auxiliars de la indústria agroalimentària. Automatització i control de processos. Enginyeria de les obres i instal.lacions. Construccions agroindustrials. Gestió i aprofitament de residus.

Continguts

1. BASES PER AL DISSENY D'INDÚSTRIES AGROALIMENTÀRIES

          1.1. Ubicació de les indústries agroalimentàries

          1.2. Urbanització de les parcel·les

          1.3. Distribució i separació de zones en les indústries agroalimentàries

          1.4. Característiques constructives específiques de les indústries agroalimentàries

          1.5. Equips i instal·lacions de les indústries agroalimentàries

          1.6. Serveis i vestidors de les indústries agroalimentàries

          1.7. Neteja de les indústries agroalimentàries

2. INSTAL·LACIONS DE CALOR I FRED

          2.1. Termometria i dilatació

                    2.1.1. Concepte de temperatura

                    2.1.2. Escales termomètriques

                    2.1.3. Mètodes de mesura de les temperatures

                    2.1.4. Dilatació

          2.2. Psicrometria

                    2.2.1. Propietats de l'aire humit

                    2.2.2. Diagrama psicromètric

                    2.2.3. Processos psicromètrics

          2.3. Cicles termodinàmics

                    2.3.1. Definicions preliminars

                    2.3.2. Primer i segon principi de la termodinàmica

                    2.3.3. Diagrama de Clapeyron

                    2.3.4. Cicle de Carnot

                    2.3.5. Diagrama d'Andrews

                    2.3.6. Diagrama entròpic

                    2.3.7. Cicle Rankine

                    2.3.8. Diagrama entàlpic

          2.4. Fonaments de la transferència de calor

                    2.4.1. Mecanismes de transferència de calor

                    2.4.2. Transferència de calor per conducció

                    2.4.3. Transferència de calor per convecció

                    2.4.4. Transferència de calor per radiació

                    2.4.5. Transferència combinada de la calor

          2.5. Aïllament tèrmic

                    2.5.1. Materials aïllants

                    2.5.2. Càlcul del gruix d'aïllant fixant el flux de calor

                    2.5.3. Càlcul del gruix econòmic d'aïllant

          2.6. Producció de calor

                    2.6.1. Combustió

                    2.6.2. Combustibles

                    2.6.3. Calderes

                    2.6.4. Anàlisi de la combustió

                    2.6.5. Utilització del vapor en la indústria agroalimentària

                    2.6.6. Rendiments i consums de calderes

                    2.6.7. Càlcul de les necessitats de calor en indústries agroalimentàries

          2.7. Producció de fred

                    2.7.1. Sistemes de generació de fred

                    2.7.2. Cicles de refrigeració i diagrama de Mollier

                    2.7.3. Màquines frigorífiques

                    2.7.4. Bombes de calor

                    2.7.5. Fluids refrigerants

                    2.7.6. Aparells i equips auxiliars

                    2.7.7. Càlcul de les necessitats de fred en indústries agroalimentàries

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 10,00 10,00 0 20,00
Prova d'avaluació 5,00 16,00 0 21,00
Resolució d'exercicis 15,00 40,00 0 55,00
Sessió expositiva 30,00 24,00 0 54,00
Total 60,00 90,00 0 150

Bibliografia

  • Agüera Soriano, José (DL 2002 ). Mecánica de fluidos incompresibles y turbomáquinas hidráulicas (5ª ed. act.). Madrid: Ciencia 3. Catàleg
  • Amigo Martín, Pablo (2000 ). Termotecnia : aplicaciones agroindustriales . Barcelona: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Fundamentos de climatización para instaladores e ingenieros recién titulados (DL 2010 ). Madrid: Asociación Técnica Española de Climatización y Refrigeración. Catàleg
  • Casp Vanaclocha, Ana (2005 ). Diseño de industrias agroalimentarias . Madrid [etc.]: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Código técnico de la edificación (2009 ) (3ª ed.). Madrid: Boletín Oficial del Estado. Catàleg
  • Curso de ingeniería del frío (1993 ) (2ª ed., ampl. y corr.). Madrid: Madrid Vicente. Catàleg
  • Ginés i Gibert, Francisco (DL 1996|e(Girona : |fGrafis & Sant) ). Transmisión, combustión, calderas, quemadores, sistemas decalefacción, preparación de agua caliente sanitaria . [S.l.]: Termoclub. Catàleg
  • Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • López Gómez, Antonio (1990 ). Diseño de industrias agroalimentarias . Madrid: A. Madrid Vicente. Catàleg
  • López Gómez, Antonio (1994 ). Las Instalaciones frigoríficas en las industrias agroalimentarias : manual de diseño . Madrid: Madrid Vicente. Catàleg
  • Melgarejo Moreno, Pablo (2000 ). Cámaras frigoríficas y túneles de enfriamiento rápido . Madrid: AMV Ediciones :Mundi-Prensa. Catàleg
  • Márquez Martínez, Manuel (DL 1989 ). Combustión y quemadores . Barcelona: Marcombo Boixareu. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques Anàlisi i experimentació sobre equips de proves i posterior lliurament d'un informe. S'avalua la correcció i la claredat en l'exposició dels resultats, el treball i l'actitud al laboratori. Activitat d'avaluació presencial i no recuperable. 25 No
Prova escrita 1 Prova d'avaluació continuada presencial que es es realitzarà a finals d'octubre. Aquesta prova consistirà en qüestions i problemes dels temes 1, 2.1 i 2.2. Aquesta prova és alliberadora d'aquests continguts si la qualificació és igual o superior a 5. En cas contrari, aquesta prova es pot recuperar en l'horari de realització de la prova escrita 3 i en la prova final de recuperació de l'assignatura.
Es valorarà el domini dels continguts que demostri l'estudiant i la correcció i coherència en la resolució dels problemes plantejats.
25
Prova escrita 2 Prova d'avaluació continuada presencial que es es realitzarà a finals de novembre. Aquesta prova consistirà en qüestions i problemes dels temes 2.3, 2.4 i 2.5. Aquesta prova és alliberadora d'aquests continguts si la qualificació és igual o superior a 5. En cas contrari, aquesta prova es pot recuperar en l'horari de realització de la prova escrita 3 i en la prova final de recuperació de l'assignatura.
Es valorarà el domini dels continguts que demostri l'estudiant i la correcció i coherència en la resolució dels problemes plantejats.
25
Prova escrita 3 Prova d'avaluació presencial que es es realitzarà en l'horari assignat dins el període d'exàmens. Aquesta prova consistirà en qüestions i problemes dels temes 2.6 i 2.7. Aquesta prova és alliberadora d'aquests continguts si la qualificació és igual o superior a 5. En cas contrari, aquesta prova es pot recuperar en la prova final de recuperació de l'assignatura.
Es valorarà el domini dels continguts que demostri l'estudiant i la correcció i coherència en la resolució dels problemes plantejats.
25

Qualificació

La qualificació global de l'assignatura s'obté de la realització de 3 proves escrites (25% de la nota cadascuna d'elles) i de l'avaluació dels informes de les pràctiques (25% de la nota).

En el cas de no superar la puntuació mínima requerida en les proves escrites, la nota final de l'assignatura correspondrà a la mitjana de les qualificacions de les proves no superades.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de no presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza un mínim del 50% de les activitats d'avaluació.

Avaluació única:
Els estudiants que hagin sol·licitat l'avaluació única seguint el procediment establert per l'EPS i se'ls hagi autoritzat aquesta opció, hauran de superar un examen recuperable en el que s'avaluarà el grau de coneixement de tots els continguts teòrics i pràctics impartits en l'assignatura.

Requisits mínims per aprovar:
Per a superar l'assignatura cal obtingut una puntuació mínima de 5 punts (sobre 10) en totes les proves escrites i que la qualificació global sigui superior o igual a 5.

Tutoria

L'estudiant que vulgui realitzar una tutoria, individual o en grup, cal que contacti amb el professor, preferentment per correu electrònic, per a concertar dia, hora i format de la tutoria.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

L'eina bàsica de comunicació amb l'estudiant serà el correu electrònic, però també s'utilitzaran el fòrum d'avisos i notícies del Moodle, el servei de missatgeria del Moodle, o qualsevol altre sistema que el professorat indiqui.
Abans o al finalitzar les sessions presencials, els estudiants també es poden adreçar directament al professorat per a plantejar els comentaris, dubtes o observacions que considerin oportuns.

Assignatures recomanades

  • Estructures
  • Física 1
  • Física 2
  • Hidràulica i Electrotècnia
  • Projectes
  • Química

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
Si hi hagués algun canvi en la situació sanitària que així ho requerís, es podria modificar la presencialitat d'alguna de les activitats, sense que variï ni la tipologia ni la seva avaluació.

Modificació de l'avaluació:
Qualsevol possible modificació de la presencialitat de la docència no afectarà l'avaluació ja que es mantindran les activitats d'avaluació i la seva ponderació.

Tutoria i comunicació:
Es poden consultar dubtes en els fòrums del Moodle. També es pot contactar per correu electrònic amb els professors per consultar dubtes, comentar qualsevol preocupació que tingui l'estudiant o acordar tutories per videoconferència.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.