1. Introducció. Procés tecnològic i diagrames de flux. Principals processos de conservació i/o transformació dels aliments.
2. Tractaments previs de les primeres matèries: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament. Emmagatzematge.
3. Tractaments mecànics o de conversió.
3.1. Reducció de grandària. Molturació. Tamisat.
3.2. Mesclat i modelatge. Mescla d’aliments líquids, pastes viscoelàstiques i masses plàstiques. Mescla d’aliments sòlids. Emmotllament.
3.3. Homogeneïtzació. Estabilitat de les emulsions. Tecnologia dels sistemes emulsionats.
3.4. Tecnologies de separació. Sedimentació. Centrifugació. Filtració. Premsat. Separació per membranes: Microfiltració, Ultrafiltració, Nanofiltració i Osmosi inversa.
4. Processos de conservació per eliminació de calor.
4.1. Refrigeració. Temperatures de refrigeració i d’emmagatzematge. Procediments mecànics i criogènics. Mètodes i equips de refrigeració industrial.
4.2. Congelació. Tecnologies de congelació industrial. Condicions òptimes d’emmagatzematge dels productes congelats. Tecnologies de descongelació.
5. Processos de conservació per aplicació de calor.
5.1. Fonaments dels tractaments tèrmics de conservació.
Pasteurització: Pasteurització d’aliments envasats. Pasteurització de fluids: processos HTST.
5.2. Esterilització. Esterilitat comercial. Esterilització convencional d'aliments envasats. Esterilització de fluids: processos UHT.
6. Processos de control i disminució de l’activitat de l’aigua.
6.1. Tecnologies de Concentració. Evaporació. Fonaments i equips. Evaporació d’efectes i etapes múltiples. Crioconcentració. Fonaments i equips industrials.
6.2. Deshidratació. Tecnologies de deshidratació per aliments líquids i sòlids. Aliments deshidratats instantanis. Deshidratació osmòtica. Liofilització. Fonaments, característiques i equips industrials.
6.3. Processos combinats de conservació. Teoria dels obstacles. Mètodes tradicionals de conservació d'aliments: confitat, salat, curat i fumat.
7. Processos de transformació per aplicació de calor.
7.1. Fregitel·la, cocció, enfornat i torrat. Fonaments i equips industrials.
7.2. Processos de texturització. Extrusió: tipus i variables del procés. Aplicacions.
8. Processos amb utilització d’energia radiant.
8.1. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges.
8.2. Radiacions ionitzants. Regulació del procés. Aplicacions comercials.
9. Processos no tèrmics de conservació i transformació dels aliments. Alta pressió hidrostàtica. Camps elèctrics polsants. Ultrasonicació. Polsos lumínics.
10. Tecnologies d'envasament dels aliments. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel·ligent.
La qualificació final s'obtindrà a partir de la mitjana de les qualificacions de l'examen final (60%), el treball (20%), i les pràctiques i visita (20%). Cal treure un mínim de 5 punts (sobre 10) a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
La qualificació de pràctiques es farà a través de: (1) actitud i habilitats demostrades durant el desenvolupament de les sessions, (2) qüestions sobre la preparació prèvia de cada pràctica, (3) lliurament de les tasques corresponents amb els resultats i discussió, i (4) qüestionaris finals sobre cada pràctica.
L'assistència a totes les sessions pràctiques i la visita és OBLIGATÒRIA per aprovar l'assignatura. L'assistència a les sessions de teoria i pràctiques d'aula es tindrà en compte per modular la nota final de l'assignatura.
Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar. L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. La qualificació màxima que es podrà obtenir a l'examen de recuperació serà de 5 punts (sobre 10).
A l’aula on es faci l’activitat d’avaluació s’accedirà amb tots els aparells de comunicació (mòbils, ordinadors, tauletes, rellotges intel·ligents, etc.) APAGATS i dins les motxilles/bosses. L’incompliment d’aquesta norma suposarà una qualificació de 0 a l‘activitat així com l’execució de les accions que descriu l’article 21 de la normativa reguladora dels processos d’avaluació i qualificació dels estudiants de la UdG.
Si durant el procés de correcció de l’activitat d’avaluació el professor determina l’existència d’un possible frau, aquest es reserva el dret de validar la qualificació obtinguda segons la metodologia d’avaluació que consideri oportuna.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les pràctiques i visites de l'assignatura i/o no realitza els treballs, informes de pràctiques que s’encarreguin i/o l'examen final.
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els continguts de les classes de teoria, pràctiques d’aula, pràctiques de laboratori/planta pilot i visita. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.