Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
A la indústria alimentària els processos de tractament tèrmic són molt importants i aquests tractaments tèrmics necessiten dels fonaments teòrics de les principals operacions de transferència de matèria i d'energia. A Operacions Bàsiques d’Aliments 1 es donen aquests fonaments teòrics per realitzar els balanços de matèria i d’energia en aquelles operacions de conservació, tractament i transformació dels aliments. També s’introdueix el dimensionament dels principals equips necessaris per a aquestes operacions.
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
MARIA ANGELS PELACH SERRA  / JAUME PINSACH BOADA  / MARTA VERDAGUER PLANAS
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CT04 Treballar en equip
  • CT06 Dissenyar propostes creatives
  • CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
  • CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
  • CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

Continguts

1. Visió global de les operacions bàsiques en la indústria alimentària

          1.1. Descripció i classificació de les operacions bàsiques

          1.2. Exemples en la indústria alimentària

2. Introducció als càlculs en enginyeria de processos

          2.1. Conceptes bàsics

          2.2. Variables de procés

3. Balanços de matèria i energia

          3.1. Tipus de processos

          3.2. Tipus de balanços

          3.3. Balanços de matèria

          3.4. Balanços d'energia

4. Bescanvi de calor en estat estacionari

          4.1. Mecanismes de transmissió de calor

          4.2. Correlacions pels càlculs dels coeficients individuals de convecció

          4.3. Mecanismes combinats de transmissió de calor

          4.4. Bescanviadors de calor

          4.5. Processos de condensació i ebullició

5. Bescanvi de calor en estat no estacionari

          5.1. Escalfament/refredament de sòlids

          5.2. Escalfament/refredament de líquids

6. Processos tèrmics de conservació i transformació

          6.1. Conservació d'aliments en fred: refrigeració i congelació

          6.2. Evaporació

7. Pràctiques de laboratori

          7.1. Balanç de matèria en estat no estacionari

          7.2. Balanç d'energia en estat no estacionari

          7.3. Refredament de líquids per convecció natural

          7.4. Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna (cas: tomàquet)

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 5,00 17,00 0 22,00
Resolució d'exercicis 28,00 44,00 0 72,00
Sessió expositiva 13,00 10,00 0 23,00
Sessió pràctica 10,00 15,00 0 25,00
Tutories individuals 4,00 0 4,00 8,00
Total 60,00 86,00 4,00 150

Bibliografia

  • Aguado Alonso, José (DL 1999-2002 ). Ingeniería de la industria alimentaria . Madrid: Síntesis. Catàleg
  • R.L. Earle with M.D. Earle (2004). Unit Operations in Food Processing, Web Edition, 2004.. . Recuperat , a http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/about.htm#copyright
  • McCabe, Warren L (cop. 2007 ). Operaciones unitarias en ingeniería química (7ª ed.). Madrid [etc.]: MacGraw-Hill. Catàleg
  • Berk, Zeki (2009 ). Food process engineering and technology (1st ed). Boston ; [etc.]: Academic. Recuperat 11-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123736604 Catàleg
  • Hermida Bun, José Ramón (2000 ). Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios . Madrid: Mundi-Prensa :A. Madrid Vicente. Catàleg
  • Valiente Barderas, Antonio (cop. 2001 ). Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria (2ª ed.). México [etc]: Limusa Noriega. Catàleg
  • Casal Fàbrega, Joaquim Clotet, Ramon (1995 ). Operacions unitàries de la indústria alimentària . Barcelona: Societat Catalana de Tecnologia. Catàleg
  • Incropera, Frank Paul (1990 ). Fundamentals of heat and mass transfer (3rd ed.). New York [etc.]: Johan Wiley & Sons. Catàleg
  • Earle, R.L (1987 ). Ingeniería de los alimentos : las operaciones básicas delprocesado de los alimentos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Raventós Santamaria, Mercè (2005 ). Tecnologia de fluids alimentaris. Barcelona: Edicions UPC. Recuperat 11-07-2012, a http://biblioteca.udg.edu/biblioteca_digital/le/edicions_upc/llibre.asp?codi=CT010XXX Catàleg
  • Levenspiel, Octave (1993 ). Flujo de fluidos e intercambio de calor . Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
  • Casal Fàbrega, Joaquim Clotet, Ramon (1995 ). Operacions unitàries de la indústria alimentària . Barcelona: Societat Catalana de Tecnologia. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques de laboratori Es valora la preparació prèvia de la pràctica que s'ha de dur a terme al laboratori, el treball de laboratori i la presentació i discussió dels resultats obtinguts. L'estudiantat que sigui vulnerable no farà les sessions de pràctiques en format presencial. 10 No
Prova de pràctiques de laboratori Es valora la comprensió dels fonaments bàsics i muntatges experimentals de les pràctiques realitzades 10
Prova d'avaluació (PAC) Es valora l'assimilació per part de l'estudiant dels balanços de matèria en estat estacionari i no estacionari i dels balanços d'energia. Aquesta prova no elimina matèria i no és recuperable 25 No
Prova final Prova de resolució de problemes pràctics que engloben la totalitat del que s'ha après a l'assignatura i permet veure la capacitat de l'estudiant d'afrontar noves situacions i aplicar els coneixements per a resoldre-les 55

Qualificació

La prova d'avaluació continuada (PAC) és una activitat d'avaluació presencial, obligatòria i no recuperable. No elimina temari tret dels balanços de matèria en estat no estacionari.

La prova de pràctiques de laboratori que es realitza el mateix dia que la prova final, és una activitat d'avaluació presencial, obligatòria i recuperable.

La prova final és una activitat d'avaluació presencial, obligatòria i recuperable en el període de recuperacions.

Si durant la realització d'una prova individual es detecta intercanvi d’informació, automàticament representarà un suspès per les persones implicades. Si durant la realització d’una prova s’utilitzen apunts, formularis, calculadores o dispositius amb capacitat d’emmagatzematge sense permís explícit del professor, l’estudiant/a quedarà automàticament suspès.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a un 80% de les sessions pràctiques i/o no realitza les activitats d'avaluació continuada i/o no es presenta a la prova final, exceptuant els casos en què es pugui aplicar el Reglament sobre les sol·licituds de canvi de data d’activitats d’avaluació als estudis de grau de l’EPS.
Un No Presentat és una nota final i per tant, anul.la el dret a recuperació.

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un sol examen que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà totes les competències i aprenentatges adquirits tant a teoria, problemes com pràctiques de laboratori.
No es requerirà haver fet les pràctiques però sí haver-ne adquirit els coneixements

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Les tutories individuals es concertaran amb el professorat via correu electrònic.
Es podran realitzar presencialment o en format virtual.
Si se sol.liciten tutories grupals, l'eina que es farà servir serà el google meet

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La comunicació amb l'estudiantat es farà via Fòrum d'avisos de Moodle i també a través d'un grup de Telegram l'enllaç del qual s'enviarà a tot l'estudiantat a través del Fòrum d'avisos

Assignatures recomanades

  • Física 1
  • Física 2
  • Matemàtiques 2

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.