L'objectiu de l'assignatura és donar a conèixer les bases de l'enginyeria química aplicada a les agroindústries, emfatitzant particularment els càlculs de balanços de matèria i d’energia. A més, es descriuen les operacions bàsiques i els processos de la indústria alimentària. També s'estudia el bescanvi de calor en estat estacionari i no estacionari així com les operacions d'escaldament, pasteurització i esterilització.
1. Visió global de les operacions bàsiques de la indústria alimentària. 2. Introducció als càlculs en Enginyeria de processos. 3. Balanços de matèria i d'energia. 4. Bescanvi de calor en estat estacionari. 5. Bescanvi de calor en estat no estacionari. 6. Escaldament, pasteurització i esterilització. 7. Pràctiques de laboratori. a) Balanç de matèria en estat no estacionari en un tanc agitat. b) Balanç d'energia en estat no estacionari en un tanc agitat. c) Bescanvi de calor en estat estacionari. d) Refredament de líquids per convecció natural. e) Determinació de la conductivitat tèrmica d'aliments en llauna. f) Reducció de grandària. g) Simulació per ordinador d'un bescanviador de calor de plaques. h) Simulació per ordinador d'una centrifugadora.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Prova d'avaluació 3,00 0 3,00 Sessió expositiva 45,00 87,00 132,00 Sessió pràctica 15,00 30,00 45,00 Total 63,00 117,00 180
Carrasco, Félix, (2002 ). Operacions bàsiques de la indústria alimentària : problemes i material didàctic (3a ed.). Girona: Universitat de Girona. Carrasco, Félix, (2001 ). Pràctiques de laboratori d'operacions bàsiques . Girona: Servei de Publicacions de la Universitat de Girona. Catàleg Earle, R.L. (1987 ). Ingeniería de los alimentos : las operaciones básicas delprocesado de los alimentos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg Fellows, Peter (1993 ). Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas . Zaragoza: Acribia. Catàleg Mafart, Pierre (1994 ). Ingeniería industrial alimentaria . Zaragoza: Acribia. Catàleg Mafart, Pierre (1994 ). Ingeniería industrial alimentaria . Zaragoza: Acribia. McCabe, Warren L. (cop. 2002 ). Operaciones unitarias en ingeniería química (6ª ed.). Madrid [etc.]: MacGraw-Hill. Catàleg
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Pràctiques de laboratori: Sessió introductòria i assistència al laboratori obligatòries. Elaboració d'informes de pràctiques de laboratori. Necessari per a tenir accés a una qualificació de l'assignatura. 5 Examen de pràctiques de laboratori. Necessari per a tenir accés a una qualificació de l'assignatura. 15 Examen final de teoria i problemes. Té una ponderació més alta la resolució de problemes que les qüestions teòriques. 80
La nota final es calcula tenint en compte els factors de ponderació següents: informes de pràctiques de laboratori (5%), examen de pràctiques de laboratori (15%) i examen final de teoria i problemes (80%). No és necessari aprovar cada activitat per separat.