El llibre ‘Food Tourism in Urban Places: Cultural and Social Experiences’, publicat per Routledge, analitza el paper que té el menjar en la construcció de la identitat urbana. El llibre, escrit pel Director de la CEM, Francesc Fusté, professor del Departament d’Empresa i membre del grup de recerca Laboratori Multidisciplinar de Recerca en Turisme (LMRT), explora com les pràctiques culinàries – des dels carrers fins als mercats, dels restaurants a les llars – reflecteixen les experiències culturals i socials que donen forma a la vida a les ciutats.

El turisme gastronòmic és una porta d’entrada privilegiada per entendre aquests entorns urbans, molts dels quals estan ubicats en zones costaneres. Menjar esdevé una manera de connectar amb les persones, amb les seves històries i amb els llocs que habiten. A través d’exemples d’arreu del món, i de diferent entorns marítims, el llibre posa de manifest que, tot i que el menjar és un llenguatge universal, també està arrelat en contextos locals específics.

El llibre combina enfocaments teòrics i pràctics per mostrar com la gastronomia es construeix en un diàleg constant entre tradició i innovació. Així, el turisme gastronòmic no només transforma la manera com els visitants experimenten els llocs, sinó també com aquests es representen i evolucionen. El llibre destaca la importància del coneixement indígena i de la sostenibilitat per repensar les experiències alimentàries urbanes, que són especialment rellevant a les zones litorals.