El dimecres 13 de maig, a la Casa de Cultura de la Diputació de Girona, l’Associació Gironina d'Amics de la Mar va organitzar la conferència ‘Sabors del Mar del Nord: les veus gastronòmiques de les Illes Òrcades’, en la qual Francesc Fusté, director de la Càtedra d’Estudis Marítims va explicar la relació entre l’alimentació i el turisme a les illes Òrcades, situades a 10 milles al nord d’Escòcia, i la planificació i desenvolupament d’un sistema turístic més adaptable i resilient

Durant la conferència, es va destacar el paper del menjar en la protecció i promoció tant dels paisatges com dels estils de vida en destinacions costaneres i es va posar èmfasi en com el turisme gastronòmic a es construeix gràcies a la participació activa dels actors locals, com productors i restauradors. Aquesta col·laboració afavoreix estratègies de cooperació entre els actors del territori, generant una acció col·lectiva que facilita la implementació de pràctiques sostenibles en el turisme.