El dia 26 d’octubre a Roses i el dia 28 d’octubre a Vall-llobrega es van presentar el resultats de l’estudi “L’ús i necessitats del sector gastronòmic amb les algues de consum humà com a estratègia per adaptar els sistemes alimentaris i contribuir a la mitigació del canvi climàtic”, liderat pel professor del Departament d’Empresa, Francesc Fusté, i impulsat per la Fundació Campus Empordà. Els sistemes agroalimentaris generen aproximadament un terç de les emissions mundials de gasos amb efecte d’hivernacle, i diversificar-ne les fonts és una línia d’acció climàtica. Les algues poden ajudar tant a mitigar emissions, si la cadena és local i circular, com a adaptar el sector pesquer, diversificant-ne els ingressos.

El projecte, basat en 9 entrevistes a professionals de la producció, la distribució i la comercialització, i 2 grups de discussió, mostra que les algues ocupen encara un lloc minoritari a la gastronomia local. La resistència inicial s’explica pel desconeixement, però l’acceptació millora després del tast, sobretot quan el personal de sala explica l’origen i les propietats. Per això la restauració és la porta d’entrada.

Encara que a la badia de Roses ja hi ha experiències pilot, l’oferta actual depèn de proveïdors de fora de Catalunya, i el cultiu local ha d’afrontar un mar pobre en nutrients, l’escalfament de l’aigua, els temporals, els costos elevats i uns tràmits administratius llargs. L’informe proposa sis palanques de canvi: formació pràctica, producció adaptada al clima, oferta local regular, gastronomia prescriptora, avaluació ambiental i governança compartida.

Les presentacions van comptar amb un tast d’algues preparat per Quim Casellas, del restaurant Casamar.

El projecte és una actuació cofinançada per la Unió Europea i la Generalitat de Catalunya. Amb el suport de la Fundació Campus Empordà, el Centre Escolar Empordà SCCL, GALP Costa Brava, l’Ajuntament de Roses, la Confraria de Pescadors de Roses i la Universitat de Girona.