Un informe elaborat per Miquel Ortega i Marta Coll, de l’Institut de Ciències del Mar (ICM-CSIC), analitza com els mercats centrals de peix de la xarxa MERCASA – presents a ciutats com Barcelona, Bilbao, Madrid o València – s’estan adaptant a un consum que ha canviat radicalment. Les xifres mostren que el consum domèstic de peix ha caigut un 34% entre 2008 i 2023, i les peixateries, que el 1999 controlaven el 47% del mercat, avui només en tenen el 20%. En paral·lel, creix la compra a grans superfícies, el consum fora de casa i el pes de les conserves, mentre el peix fresc perd terreny.

Segons l’estudi, basat en entrevistes a Mercabarna, Mercabilbao i Mercavalencia i en una enquesta a 218 majoristes, les vendes han caigut entre un 10% i un 25% en la darrera dècada. La caiguda es compensa en part amb la gran distribució i el canal HORECA (hotels, restaurants i càtering). Els autors comparen la situació amb Francia i Itàlia, on mercats afronten reptes similars i ja han posat en marxa solucions com per exemples plataformes de compra en línia amb milers de referències, espais de manipulació i cuinatge per a la restauració, o flotes de repartiment compartides.