La restauració és una peça clau en la cadena de valor del peix perquè és el principal punt de contacte entre els productors i els consumidors, i pot influir directament en els nostres hàbits alimentaris. Un estudi centrat en l’oferta gastronòmica del Baix Empordà ha analitzat 2.784 plats procedents de les cartes i els menús de 75 restaurants de la Costa Brava.

La recerca, elaborada per les investigadores de la UdG, Andrea Cano, Nela Filimon i Francesc Fusté, identifica quines són les espècies de peix i marisc més presents als establiments (la gamba, el calamar, els musclos, la sèpia, el bacallà, les cloïsses, les anxoves, la tonyina i el rap), les principals tècniques culinàries utilitzades (planxa, paella, fregit, en cru, guisat i al forn) i l’origen dels productes (el peix fresc d’origen local, el peix d’aqüicultura d’origen espanyol, i el marisc, d’ambdós llocs) que arriben als plats.

Els resultats posen de manifest la importància de conèixer què mengem i d’on prové. La presència de peix local a les cartes pot contribuir a reforçar les economies pesqueres de proximitat i a promoure un model de turisme gastronòmic més sostenible. Alhora, els restaurants poden actuar com a espais de divulgació, apropant els consumidors a una major diversitat d’espècies i a una cultura alimentària més vinculada al territori i al mar.