L’escudella i carn d’olla és un dels plats de la cuina tradicional catalana. Com a resultat d’un procés de reinterpretació d’aquesta tradició, ha nascut la seva versió marinera. L’escudella de Palamós o, en altres paraules, el nou plat de cullera de tradició marinera impulsat per l’Ajuntament de Palamós, és el resultat d’un projecte col·laboratiu en el qual pescadors, restauradors i ciutadans, representats per àvies cuineres, han participat en el disseny de la recepta, que ara es pot trobar a les cartes d’alguns restaurants de Palamós. Amb l’objectiu de promoure el peix fresc de la llotja local i la cuina de proximitat, el plat també posa en valor les verdures de temporada, sense presència de carn a la recepta.

El brou de peix es serveix amb fideus i la singularitat del plat està en la tradicional pilota, que a l’escudella marinera la representa una canana farcida de peix i de la pròpia canana, que amb la presència tradicional de patates i pastanagues, i mongetes de Santa Pau, acompanyen el peix d’olla, amb l’ús de peix blanc, peix blau, peix de roca i marisc, que inclou també la gamba de Palamós. Aquesta recepta és el resultat d’un procés de diàleg que ha volgut desenvolupar una recepta col·laborativa a partir del criteri de diferents actors i que pretén donar a conèixer la identitat del municipi a través de la seva gastronomia.