Gabriel Jover Avellà és doctor en la història econòmica moderna per la Universitat de Barcelona (1997). Des de 1990 a 1994, fou professor ajudant d'història econòmica a la Universitat de Barcelona. I des de 1994 ocupà una plaça de professor ajudant la Universitat de Girona. El 2003 esdevingué Professor Titular de la mateixa Universitat. Imparteix cursos sobre història econòmica i ambiental. La seva recerca s’ha centrat en la història agrària i ambiental dels segles XVI a XVIII. Sobre les estadístiques oficials i els comptes privats dels grans patrimonis de l'illa de Mallorca i Catalunya estudia els canvis experimentats en la demanda i oferta de treball, i el maneig dels sistemes de cultiu mediterranis. El seu objectiu és comparar històricament societats agràries on dominava la gran explotació i la mà d’obra assalariada, com a l'illa de Mallorca, amb d’altres on dominava l’explotació pagesa familiar, com Catalunya.