La multinacional nord-americana PepsiCo cerca localitzar noves proteïnes que no canviin la textura/tacte de boca, el gust i/o el color del producte.

Les solucions presentades haurien d'acomplir els següents requeriments:

• Només concentrats i aïllats de proteïnes.
• Es tindran en compte les proteïnes d'origen vegetal i les proteïnes no animals resultants del procés de biosíntesi/fermentació.
• PDCAAS (puntuació d'aminoàcids corregits per la digestibilitat de proteïnes) > 0,90 és molt desitjable.
• Mínim impacte en el sabor i la textura per sobre de la concentració de proteïnes del 7%.
• Apte per a processos per a aplicacions de begudes (per exemple, bona dispersió, solubilitat, baixa viscositat)
• Evidència per mostrar el valor únic de la proteïna.
• Especificacions del producte.
• Perfil d'aminoàcids.
• Informació de digestibilitat.
• Informació normativa.
• No al·lergènic.
• No transgènics.

També es contemplen alguns enfocaments sense interès:

• Soja.
• Cricket en pols.
• Pols de cuc de menjar.
• Animal.
• Proteïna unicel·lular.
• Farines de cereals integrals o llegums.

Més Informació: Enllaç

Data límit d'inscripció: 31/12/2022

Suport en la gestió: valoritzacio@udg.edu