1. Introducció. Procés tecnològic. Diagrames de flux. Processos de conservació i/o transformació dels aliments.
2. Tractaments previs de les primeres matèries: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament.
3. Reducció de grandària d'aliments sòlids i líquids. Molturació. Separació per grandària: Tamisat. Homogeneïtzació.
4. Mesclat, modelatge i emmotllament.
5. Tecnologies de separació: centrifugació, filtració, premsat i extracció. Separació per membranes: microfiltració, ultrafiltració, nanofiltració i osmosi inversa.
6. Processos de conservació per eliminació de calor. Refrigeració. Congelació. Sistemes mecànics i criogènics.
7. Processos de conservació per aplicació de calor. Fonaments dels tractaments tèrmics. Pasteurització. Esterilització.
8. Processos de concentració. Evaporació. Crioconcentració.
9. Processos de conservació per disminució de l'activitat de l'aigua. Deshidratació. Liofilització.
10. Processos de transformació per aplicació de calor: fregitel·la, cocció, enfornat. Extrusió en calent.
11. Processos combinats de conservació. Mètodes tradicionals de conservació dels aliments.
12. Processos no tèrmics de conservació i/o transformació: alta pressió hidrostática, camps elèctrics polsants, ultrasonicació, polsos lumínics.
13. Processos amb utilització de radiacions electromagnètiques. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges. Radiacions ionitzants.
14. Tecnologies d'envasament dels aliments. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel·ligent.
La qualificació final s'obtindrà a partir de la mitjana de les qualificacions de l'examen (60%), les pràctiques i visites (20%) i el treball (20%). Caldrà treure un mínim de 5 sobre 10 a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
L'assistència a les sessions pràctiques i visites és obligatòria per aprovar l'assignatura. Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. També hi haurà la opció de millorar la nota final en l'examen de recuperació pels estudiants que hagin aprovat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les sessions pràctiques i visites de l'assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o l'examen final.
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els coneixements i competències adquirits tant a les classes de teoria, pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori/planta pilot. S'haurà de sol·licitar segons el procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Les tutories individuals o grupals, per resoldre dubtes i preguntes relacionades amb les classes de teoria, realització del treball i les pràctiques de l’assignatura es podran realitzar presencialment a l'EPS o en format virtual (per videoconferència). Per concertar tutories, cal contactar amb el professorat per correu electrònic.