Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2021
-
Descripció:
- Tecnologia de l'elaboració de vi des del camp a la taula. Indústries derivades. Altres begudes alcohòliques.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Pau Albo Carles
-
Idioma de les classes:
- Català (100%)
Competències
- CT04 Treballar en equip
- CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
- CT11 Prendre decisions per a la resolució de situacions diverses
- CT15 Utilitzar la llengua anglesa
- CE11 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
- CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
- CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.
- CEi23 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria de les indústries agroalimentàries.
Continguts
1. VITIS VINIFERA - Morfologia. Cicle anual. Factors de qualitat. Varietats. Nocions de conreu. Plagues i malalties.
2. RAÏM - Composició. Maduració Tipus de madureses. Control de maduració, Criteris de collita. Verema
3. DE MOST A VI - Most i composició. Vi i fermentació alcohòlica. Llevats i factors de desenvolupament. Conducció de la fermentació alcohòlica. Seguiment de la fermentació alcohòlica. Fermentació malolàctia.
4. VINIFICACIONS - Processos generals. Vinificació en blanc. Vinificació en negre. Altres vinificacions.
5. COMPOSICIÓ DEL VI, REPERCUSSIONS SENSORIALS I DEGUSTACIÓ - Composició del vi, repercussions sensorials i degustació
6. LA LIMPIDESA I LES ALTERACIONS DEL VI - Limpidesa. Clarificació. Filtració. Alteracions d'origen microbià. Alteracions d'origen físico-químic. Determinació de diferents alteracions.
7. ENVELLIMENT I ENVASAT - Recipients. Fusta de roure i Indústria botera. Condicions d'envasat. Material auxiliar. Taps i Indústria surera.
8. DEFECTES DEL VI - Procedents del raïm. Procedents de la fermentació. Procedents de la criança i la conservació. procedents de l'envelliment en ampolla.
9. VINIFICACIONS ESPECIALS - ESCUMOSOS - Tipus i mètodes d'elaboració d'escumosos. Altres tipus de vins amb gas carbònic.
10. VINIFICACIONS ESPECIALS - VINS DE LICOR - Factors que determinen les seves peculiaritats. Tipus de Vins de Licor. Atributs organolèptics.
11. CERVESA - Ingredients. Procés d'elaboració. Criteris de classificació. Estils. Degustació.
12. ALTRES BEGUDES ALCOHÒLIQUES - Procediments particulars. Classificacions. Productes. Degustació de destil·lats i licors.
13. SESSIONS PRÀCTIQUES
13.1. Anàlisis pràctic de most i pilotatge de la fermentació
13.2. Anàlisis pràctic de vi
13.3. Determinació de la naturalesa d'una alteració
13.4. Degustació
14. VISITES
14.1. Verema i entrada de verema
14.2. Visita a la vinya
14.3. Visita a celler
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Cerca i anàlisi d'informació |
0
|
20,00 |
0
|
20,00 |
Prova d'avaluació |
2,00 |
41,00 |
0
|
43,00 |
Sessió expositiva |
7,00 |
14,00 |
21,00 |
42,00 |
Sessió pràctica |
10,00 |
0
|
0
|
10,00 |
Sortida de camp |
10,00 |
0
|
0
|
10,00 |
Total |
29,00 |
75,00 |
21,00 |
125 |
Bibliografia
- Abbal, Philippe Flanzy, Claude López Gómez, Antonio Macho Quevedo, José Madrid Vicente, Antonio Madrid Cenzano, Ana (cop. 2003 ). Enología : fundamentos científicos y tecnológicos (2ª ed.). Madrid: AMV Ediciones :Mundi Prensa. Catàleg
- Casal del Rey Barreiro, José (2001 ). Análisis sensorial y cata de los vinos de España . Madrid: Editorial Agrícola Española. Catàleg
- Hidalgo Fernández-Cano, Luis (1993). Tratado de viticultura general. Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
- Hidalgo Togores, José (2003). Tratado de enología. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Catàleg
- Martínez de Toda Fernández, Fernando (1991). Biología de la vid, : fundamentos biológicos de la viticultura. Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
- Moreno Vigara, Juan J (2010 ). Química enológica . Madrid [etc.]: Mundi-Prensa :AMV Ediciones. Catàleg
- Peynaud, Émile (1989). Enología práctica, : conocimiento y elaboración del vino (3a ed. rev. y ampliada). Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
- Puig Vayreda, Eduard (2017). El jardí de Dionís. Brau. Catàleg
- Suárez Lepe, José Antonio (2004 ). Microbiología enológica (3a. ed. rev. y ampl). Madrid: Mundi-Prensa. Recuperat 27-06-2013, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10228074 Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Visites: viticultura i enologia. |
Es valorarà l'assistència a la visita.
Activitat no recuperable. |
10 |
No |
Pràctiques de laboratori |
Es valorarà l'assistència, l'interès i el treball al laboratori. Els conceptes assolits durant aquestes classes s'avaluen en l'examen final escrit de pràctiques.
Activitat no recuperable. |
25 |
No |
Cerca d'informació sobre algun tema relacionat amb l'assignatura i exposició a classe. |
S'avaluarà l'ampliació d'informació, la capacitat de síntesi i l'exposició. Activitat no recuperable. |
15 |
No |
Examen final que farà referència tant al programa teòric com al pràctic. |
S' avaluarà l'adquisició dels coneixements de tota l'assignatura.
Activitat recuperable. |
50 |
Sí |
Qualificació
Totes les activitats d'avaluació contribuiran a la qualificació en el % corresponent, tot i que la prova escrita haurà de tenir una nota mínima de 4 per fer la mitjana, i, si no s'hi arriba, es podrà optar a una prova de recuperació, d'acord amb la normativa de l'EPS.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les sessions pràctiques de l'assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o no es presenta a l'examen final.
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els coneixements i competències adquirits tant a les classes de teoria, pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.
Tutoria
Concertades mitjançant correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
La comunicació amb els estudiants es realitzarà a través de l'apartat de notícies de la pàgina de l'assignatura i/o mitjançant correus electrònics.
Assignatures recomanades
- Bases tecnològiques de la producció vegetal 1
- Bases tecnològiques de la producció vegetal 2
- Biologia
- Microbiologia dels aliments
- Operacions bàsiques d'aliments 1
- Operacions bàsiques d'aliments 2
- Producció de fruiters i vivers
- Química
- Tecnologia de processos en les agroindústries
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
En cas d'adaptació a un escenari del 0% de presencialitat, totes les activitats es portaran a terme a través de la plataforma Google Meet. Totes les activitats que inicialment haurien d'haver estat presencials es substituiran per sessions de videoconferències.
Modificació de l'avaluació:
Per l’avaluació de l’assignatura es mantindrà tot el que està previst a la fitxa de l'assignatura amb la mateixa ponderació.
Avaluació alternativa: qui no pugui seguir les activitats avaluables pot optar per una avaluació única, que consistirà en una examen final que valdrà el 100% de la nota i contemplarà tots els continguts de teoria i pràctiques. S'haurà de sol·licitar segons procediment i període que s’estableixin des de l'EPS.
Tutoria i comunicació:
Tutories concertades mitjançant correu electrònic.
La comunicació amb els estudiants es realitzarà a través de l'apartat de notícies de la pàgina de l'assignatura i/o mitjançant correus electrònics.