Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2018
Descripció:
Aportar una reflexió amb profunditat sobre la gastronomia i la seva importància al sector turístic a l'actualitat. Oferir els coneixements gastronòmics al nostre país, així com les principals tècniques per dinamitzar com atractiu turístic la cultura gastronòmica en els diferents entorns socioeconòmics i culturals.
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Anual
Professorat:
SILVIA MARGARITA OTERO SENRA
Idioma de les classes:
Català (50%), Castellà (50%)

Competències

  • 3. Avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per a la seva millora
  • 5. Seleccionar i utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades a cada situació
  • 7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions
  • 8. Treballar en equip, establint aquelles relacions que més poden ajudar a fer aflorar potencialitats de cooperació i mantenir-les de manera contínua.
  • 10. Analitzar les implicacions ètiques del turisme
  • 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor.
  • 13. Identificar elements rellevants procedents d'altres cultures i la diversitat de costums existents.
  • 17. Comunicar-se oralment i per escrit
  • 22. Tenir pensament lògic i esperit crític

Continguts

1. Introducció: turisme i gastronomia.

2. Els aliments i el turisme: Les carns, els peixos, les hortalisses, les fruites, els vins, els formatges, els pernils, els olis i altres productes agraris específics. Denominacions d'Origen d'Espanya.

3. Els aliments i la gastronomia amb els diferents ambits culturals. Principals plats de gastronomia

4. Gastronomia i servei. Els productes i la seva importància a la restauració: el maridatge, la cata i el servei en: els vins, les aigües, el cafe i el cava.

5. Els allotjaments i la restauració: Relevancia de la cultura gastronòmica en determinats establiments d'allotjament independents i cadenes hoteleres: turisme rural, paradors de turisme entre altres

6. La cultura gastronòmica com a atractiu turístic: itineraris gastronòmics, museus i centres d'interpretació de productes agraris

7. La importància de l'especialització en la restauració.

8. La cuina tradicional i la cuina moderna: Diferències a les elaboracions, sabors, presentacions i decoració dels plats a la cuina. Noves tendències a la societat actual.

9. Canvis tecnològics aplicats a la gastronomia.

10. Gastronomia i qualitat. Associacions gastronòmiques i certificacions de qualitat.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 2,00 4,00 6,00
Aprenentatge basat en problemes (PBL) 1,00 1,00 2,00
Cerca i anàlisi d'informació 2,00 6,00 8,00
Prova d'avaluació 1,00 7,00 8,00
Resolució d'exercicis 2,00 6,00 8,00
Seminaris 1,00 5,00 6,00
Sessió participativa 4,00 13,00 17,00
Sortida de camp 6,00 10,00 16,00
Visionat/audició de documents 2,00 2,00 4,00
Total 21,00 54,00 75

Bibliografia

  • ALVARADO, E (2003). IH. Semanario de Hosteleria y Turismo.. Nº 654..
  • BAENA FERNANDEZ, J. (1993). Turismo Rural: alternativa de desarrollo local. . Madrid: Ed. Instituto de Formación y Estudios Sociales..
  • BARRERA, E (2001). Las rutas alimentarias Argentinas. . Buenos Aires: SAGPyA. Programa Nacional de Agroturismo.
  • BLASCO, Albert (2006). Manual de Gestión de Producción de alojamiento y restauración. . Madrid: Síntesis.
  • BOTE GOMEZ, V. (1991). “Por una estrategia artesanal del Turismo en el espacio rural.” Actas del Semina. Madrid: Secretaría General Técnica. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación..
  • BRILLAT-SAVARIN, Jean Anthelme (1995). Fisiología del paladar. Meditaciones de Gastronomía transcendental. San Sebastian: R&B Textos Gastronómicos.
  • CALATRAVA REQUENA, J y RUIZ AVILES, P. (1997). Comercializar un Turismo Rural de Calidad.”. Rural-Europe. European Commision - AEIDL..
  • CASOLA, Luis (1990). Turismo y ambiente. México: Ed. Trillas.
  • CEFAT (1993). El desarrollo turístico sostenible en el medio rural. . Madrid: Centro Europeo de Formación Ambiental y Turística.
  • CERRA, J. (1990). Gestión de Producción de alojamientos y restauración. Madrid: Ed. Síntesis.
  • FELIPE GALLEGO, Jesús (2012). Gestión de Hoteles. Una nueva visión. . Madrid: Paraninfo.
  • GROLLEAU, Henri (1990). “Las dimensiones comercial y local del Turismo Rural.” . Dossier. Renovación Rural Nº 20.
  • GURRIA DI-BELLA, M (2000). “El Turismo Rural Sostenible como una oportunidad de desarrollo de las pequeñas . Manoguayabo, Santo Domingo, D.N., República Dominicana.: Presentado en la Cuarta Feria Ecoturística y de Producción 15-23 Julio, 2000 Bue.
  • JOHNS, Nicholas (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de Hosteleria, Restau. Editorial Acribia.
  • JUAN MARTINEZ, F.; SOLSONA MONZONIS, J. (2000). Alojamiento Turístico Rural. Gestión y comercialización. Madrid: Ed. Síntesis.
  • LUJAN, Néstor (1989). Historia de la Gastronomía. Barcelona: Ed. Plaza y Janes.
  • LE CORDON BLEU (1996). La cocina Francesa clásica. Valencia: SPA.
  • MARTINEZ LLOPIS, Manuel (1981). Historia de la Gastronomía Española. Madrid: Ed. Nacional.
  • MECHO, Raul (2013). Operaciones básicas en Bar y Cafetería. Madrid: Síntesis.
  • PLANAS BALSEGA, Mireia. LOPEZ BESORA, Mercé (2013). Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración. Madrid: Síntesis.
  • PEREZ, Nuria. CIVERA, Juan José (2012). Gestión de la producción en cocina. Madrid: Síntesis.
  • PEREZ DE LAS HERAS, Mónica (1997). “Turismo Rural Sostenible”. . Revista de desarrollo rural y cooperativismo agrario nº2. Unidad de Economía Agr.
  • SOLDEVILA MATÍAS, Pau (2014). Dirección y Gestión de Recursos Humanos en Restauración. Madrid: Síntesis.
  • VIVES, Roser. LLAURADÓ, Martí.COL, Lluís (2014). Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración. Madrid: Síntesis.
  • Fundació Alicia. Recuperat , a www.alicia.cat
  • Magrama. Recuperat , a www.magrama.gob.es
  • Consumer. Recuperat , a www.consumer.es
  • “Romantische Ferien am Bauernhof”. (2002). Salzburg.: BEIM BAUERN ZU GAST .
  • “Guía de actividades turísticas”. Primavera. Agencia de promoción turística. (2003). DIPUTACIÓN DE BARCELONA .
  • ” Catalunya una cuina que enamora”. “Comer en Catalunya: el estilo de un pueblo” (2002). GENERALITAT DE CATALUNYA.
  • “Chambres d’hôtes” (2003). Béarn-Pays Basque.: GITES DE FRANCE .
  • “ Agriturismo in Lombardia”. (2002). REGIONE LOMBARDIA .
  • Guía de Lleida (2003). PATRONATO DE TURISMO .
  • ”Disfrutar de Lleida” (2002). PATRONATO INTERCOMARCAL DE TURISMO .

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
1.1. PP. Sobre gastronomia i TR Article comentat. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.2. Menú amb mètodes de cocció Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.3. Realització d'un menú contenint els aliments especificats. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.4. Pràctica amb diversitat en restauració. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.5. Comentari Article. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.6. Exercici pràctic: El.laboració d'un plat Anàlisis de cost. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.7. Mitjançant catàlegs i guies. Anàlisis tècnic de la diversitat en la restauració d'allotjaments. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.8. Visita producte: fàbrica de cervesa. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.9. Visita Mercat Boqueria Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.10. Visita Museu xocolata. Aquesta activitat representa el 1,5% sobre la nota final 1,5
1.11. Banquet Aquesta activitat representa el 10% sobre la nota final 10
1.12. Anàlisi de costos. Presentació d'un plat. Aquesta activitat representa el 35% sobre la nota final 35
1.13. prova d' avaluació Aquesta activitat representa el 40% sobre la nota final 40

Qualificació

Metodologia:
Durant el curs es realitzaran classes de tipus:
a) tradicional amb utilització de recursos audiovisuals.
b) Dinàmica activa/participativa amb l'estudi de casos pràctics, ús de guies i catàlegs (documents físics i informàtics)
c) Comentaris d'articles de revistes especialitzades.
d) Visita fira: Alimentaria.
e) Classes de demostració de productes i cata.

Avaluació:
Es realitzarà un examen al finalitzar el semestre. Durant el curs es realitzaran exercicis a classe que es tindran en comte de manera numèrica a la puntuació final de la següent manera:
Examen................40%
Treballs classe…….30%
Treball obligatori.. 30%

Avaluació no contínua justificada per escrit a la data d'inici del programa. Puntuació final de la següent manera:
Examen..................50%
Treball obligatori.. 50%

Nota: per poder aprovar l'assignatura s'ha d'aprovar l'examen final i el treball obligatori amb una puntuació mínima de 5 cada un.
En l'examen extraordinari s'avaluarà igual que en la contínua, mantenint els percentatges ( examen 40% , Treball obligatori 30% i treballs de classe 30%) i per poder aprovar l'assignatura s'ha d'aprovar l'examen final i el treball obligatori amb una puntuació mínima de 5 cadascun.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Segons normativa de la Universitat de Girona:
La qualificació de "No Presentat" exhaureix convocatòria de qualificació als efectes previstos en la normativa de Permanència i progressió en estudis de grau de la Universitat de Girona.

Observacions

Haver cursat 1º i 2º GT

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.