Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Noves tecnologies d'elaboració i processament dels aliments. Tecnologies emergents de conservació i transformació. Tecnologia culinària i de restauració col·lectiva. Equips industrials.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Elena Fulladosa Tomas
-
Idioma de les classes:
- Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)
Competències
- CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
- CT08 Dissenyar propostes creatives
- CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
- CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
- CE13 Aplicar la tecnologia adequada pel processat i seleccionar els equips industrials necessaris a petita escala i a escala industrial
- CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments
Continguts
1. Bloc I. Tecnologia culinària
1. Introducció a la tecnologia culinària. Definició, conceptes i objectius de la tecnologia culinària i restauració col·lectiva.
2. Operacions i processos culinaris amb tractament tèrmic. Cocció al buit i altres.
3. Operacions i processos culinaris sense aplicació de calor. Salaons, marinats i altres.
2. Bloc II. Tecnologies emergents de conservació, transformació i control del processat
4. Tractaments tèrmics convencionals. Pasteurització i esterilització a l’empresa.
5. Microones i radiofreqüència. Radiacions infraroges. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials.
6. Altes pressions hidrostàtiques. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials.
7. Polsos lumínics. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials.
8. Camps elèctrics polsants. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials.
9. Irradiació. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials.
10. Altres tecnologies de processat d’aliments.
11. Tecnologies pel control i optimització dels processos alimentaris.
3. Bloc III. Pràctiques d’aula: integració de coneixements.
Elaboració d’un treball en grup i presentació oral.
Innovació amb tecnologies emergents (sessió introductòria, joc i debat).
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
3,00 |
0
|
0
|
3,00 |
Elaboració individual de treballs |
0
|
25,00 |
0
|
25,00 |
Sessió expositiva |
0
|
30,00 |
20,00 |
50,00 |
Sessió participativa |
15,00 |
15,00 |
0
|
30,00 |
Sessió pràctica |
15,00 |
0
|
0
|
15,00 |
Tutories de grup |
2,00 |
0
|
0
|
2,00 |
Total |
35,00 |
70,00 |
20,00 |
125 |
Bibliografia
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Prova escrita |
L’avaluació es farà mitjançant un examen dels conceptes explicats a les classes teòriques i les pràctiques. Presencial i recuperable |
60 |
Sí |
Les pràctiques de planta pilot es portaran a terme al Centre de Noves Tecnologies alimentaries del IRTA.
Pràctica 1. Visita al centre de noves Tecnologies alimentaries.
Practica 2. Microones i radiofreqüència.
Pràctica 3. Aplicació d’altes pressions hidrostàtiques en aliments.
Pràctica 4. Tecnologies per a la caracterització d’aliments i optimització de processos d’elaboració.
Debats. Participació activa |
Assistència obligatòria, presencial i no recuperable |
10 |
No |
Realització de treballs i informes. Presentació oral |
Realització d'un treball escrit i exposició oral d'una part del mateix. Presencial i no recuperable.
|
30 |
No |
Qualificació
Cal obtenir com a mínim un 5 sobre 10 de l'exàmen de teoria per fer mitjana amb la nota de pràctiques d'aula i planta pilot.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
No assistir a les sessions pràctiques o no realitzar la prova escrita serà considerat no presentat
Avaluació única:
L’estudiant podrà acollir-se excepcionalment a l’avaluació única. En acollir-s’hi renuncia a l’avaluació continuada. Cal que ho sol·liciti dins dels terminis fixats i amb els procediments i criteris establerts per la Comissió de govern del centre.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories seran els dijous de 16:00 a 17:00, o en horaris convinguts, de manera presencial o telematicament. Cal concertar cita prèvia a: elena.fulladosa@irta.cat
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
La comunicació amb l'estudiant serà via correu electrònic i a través del fòrum d'avisos de l'assignatura.
Observacions
Es recomana treballar de manera constant al llarg de tot el semestre per tal d'assimilar els continguts de l'assignatura. Cal tenir en compte que el treball i la seva exposició és una part important de l'assignatura.
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Aquesta assignatura s'impartirà de manera semipresencial.
Classes teòriques (en línia), Pràctiques d'aula (Presencials), Pràctiques a planta pilot (Presencials).
En cas que sigui necessari, s'impartirà de manera 100% virtual:
Classes teòriques (en línia)
Pràctiques d'aula (en línia)
Pràctiques a planta pilot (es programaran activitats alternatives no presencials)
Modificació de l'avaluació:
No es preveuen modificacions en el procés d'avaluació.
Tutoria i comunicació:
En cas que sigui necessari, les tutories passaran a ser virtuals.