Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Productes alimentaris intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutracèutic. Tipus de productes: aliments dietètics i per a usos especials, aliments funcionals i nutracèutics. Avaluació de la seguretat de nous ingredients i de l'eficàcia dels ingredients /aliments funcionals. Legislació que regula la comercialització i alegacions nutricionals i de salut. Obtenció de compostos bioactius. Desenvolupament de nous ingredients i productes alimentaris.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
MARIA ELENA SAGUER HOM
Idioma de les classes:
Català (90%), Anglès (10%)

Competències

  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CT08 Dissenyar propostes creatives
  • CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments

Continguts

1. Introducció Ingredients amb funcionalitat tecnològica i amb activitat biològica. Aliments funcionals i altres productes relacionats. Productes Alimentaris Intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutricèutic.

2. Ingredients amb funcionalitat tecnològica I. Carbohidrats. Propietats funcionals de sucres i altres carbohidrats. Exemples d’aplicació

3. Ingredients amb funcionalitat tecnològica II. Proteïnes. Propietats funcionals de les proteïnes. Exemples d’aplicació

4. Ingredients amb funcionalitat tecnològica III. Lípids. Propietats funcionals dels lípids. Exemples d’aplicació

5. Ingredients amb activitat biològica i aliments funcionals. Aliments especials (ingredients i aliments funcionals –naturals, processats i transgènics-, complements alimentosos, aliments enriquits/fortificats, aliments dietètics). Nutricèutics. Nous aliments. Declaracions nutricionals i de propietats saludables. Etiquetatge. Legislació.

6. Compostos bioactius d’origen natural. Tipus de compostos bioactius d’origen natural. Activitats biològiques beneficioses dels compostos bioactius. Biodisponibilitat. Mecanismes d’acció.

7. Pràctiques d'aula

8. Pràctiques de laboratori

9. Visita als Serveis Tècnics de Recerca de la UdG - Microscòpia Ôptica

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 15,00 24,00 10,00 49,00
Prova d'avaluació 2,00 0 0 2,00
Sessió expositiva 0 50,00 20,00 70,00
Sortida de camp 4,00 1,00 0 5,00
Total 21,00 75,00 30,00 126

Bibliografia

  • Sikorski, A.E. (2007). Chemical and Functional Properties of Food Components (3era). Boca Raton, FL - USA: CRC Press - Taylor & Francis Group. Catàleg
  • Charles I., Onwulata, Peter (2008). Whey processing, functionality and health benefits. Ames, Iowa - USA: . Recuperat , a http://cataleg.udg.edu/record=b1285230 Catàleg
  • Yada R.Y., Jackman R.L. i Smith J.L. (1994). Protein structure-function relationships in foods. Londres: Blackie. Catàleg
  • Gaonkar A.G. (1995). Ingredient interactions : effects on food quality. Marcel Dekker, cop. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques d'aula Participació i actitud 10 No
Pràctiques de laboratori Actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%)
Informe de les Pràctiques de Laboratori (20%)
30 No
Prova d'avaluació escrita Continguts teòrics 60

Qualificació

Continguts de TEORIA:
Prova escrita dels continguts desenvolupats en les sessions de teoria (40%, RECUPERABLE) + Presentació/debat sobre un tema (20%, NO RECUPERABLE).

Pràctiques d'AULA:
Participació (10%, NO RECUPERABLE) - per això es passarà la documentació relacionada amb una setmana d'antelació

Pràctiques de LABORATORI:
Lliurament de les tasques “preparació de les pràctica”, actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + prova escrita (20%).
L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.
Per poder assistir a les sessions de pràctiques de laboratori és OBLIGATORI lliurar prèviament de manera individual i mitjançant la plataforma Moodle les corresponents tasques “preparació de la pràctica” dins el període establert de lliurament.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les pràctiques de laboratori i lliurament dels informes de Pràctiques de Laboratori
2. Assistència a la visita
3. Assistència a les presentacions orals per part dels alumnes

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, videoconferència,...). En el cas de les tutories presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts, les activitats a realitzar,... de l'assignatura.
Si es creu convenient, la resolució de dubtes es farà per videoconferència.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.