Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2021
Descripció:
Origen i fonts de la contaminació abiòtica en aliments. Metalls pesats. Pesticides i biocides. Residus de detergents i desinfectants. Medecines veterinàries i additius de pinsos. Nitrits, Nitrats i Nitrosamines. Dioxines i Bifenils policlorats (PCBs). Hidrocarburs policíclics aromàtics. Acrilamida. Additius no permesos. Toxicologia Alimentària.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
LILIANA SUSY VARGAS MURGA
Idioma de les classes:
Català (75%), Castellà (15%), Anglès (10%)

Competències

  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
  • CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes

Continguts

1. Definicions. Fonts de contaminació. Classificació. Legislació i control.

2. Contaminants inorgànics.

          2.1. Metalls pesants.

          2.2. Derivats de nitrogen

          2.3. Isòtops radioactius.

3. Contaminants orgànics.

          3.1. Segons naturalesa química

                    3.1.1. Derivats halogenurs

                    3.1.2. Derivats no metàl.lics

                    3.1.3. Derivats aromátics i alifàtics

          3.2. Segons aplicació: plaguicides, medicaments, additius, envasos, detergents, desinfectants.

4. Fonaments de toxicològia. Conceptes claus de toxicologia i toxicitat alimentària.

5. Toxocinètica. Absorció, distribució i eliminació de tòxics

6. Toxodinàmica. Mecanismes d'acció dels tòxics segons tipus de tòxics

7. Avaluació de la toxicitat

          7.1. Toxicitat aguda i crònica. Assajos de toxicitat. Ingestes màximes admissibles.

          7.2. Avaluació de tòxics en aliments. Control i seguiment

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 5,00 5,00 0 10,00
Prova d'avaluació 2,00 35,00 0 37,00
Resolució d'exercicis 8,00 20,00 0 28,00
Sessió expositiva 25,00 0 0 25,00
Sessió pràctica 10,00 15,00 0 25,00
Total 50,00 75,00 0 125

Bibliografia

  • Lindner, Ernst (1994 ). Toxicología de los alimentos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Food and chemical toxicology ([198-]- ). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.. Recuperat 13-07-2015, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/02786915 Catàleg
  • Moreno Grau, María Dolores (cop. 2003 ). Toxicología ambiental : evaluación de riesgo para la salud humana . Madrid [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques de laboratori Participació activa en les sessions. Presentació i discusió de resultats 20 No
Exercicis de classe Realització dels exercicis i activitats proposades a classe 5 No
Estudi i presentació de casos Presentació i discusió de casos 5 No
Examen Prova escrita sobre coneixements 70

Qualificació

Aquells amb nota inferior a 5 a l'examen final tenen dret a un examen de recuperació.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
A un alumne li constarà en el seu expedient acadèmic un No Presentat només si no es presenta a cap de les proves avaluables que es realitzin.

Avaluació única:
Hi ha la possibilitat de demanar Avaluació Unica seguint la normativa de la Escola Politècnica Superior de la UdG.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Per tal de sol·licitar una tutoria, ja sigui individual o en grup, cal que es contacti amb el professor per correu electrònic o missatgeria del Moodle. D'aquesta manera es podrà acordar dia, hora i condicions de la tutoria (presencial o telemàtica).

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La comunicació amb l'estudiantat serà via correu electrònic, missatges del Moodle i el fòrum d'avisos i notícies del Moodle.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
En cas de 100% presencialitat es mantindran totes les activitats programades.

Modificació de l'avaluació:
En cas de 100% presencialitat es mantindran els criteris d'avaluació i la ponderació de les activitats.

Tutoria i comunicació:
La comunicació amb l'estudiantat serà via correu electrònic, missatges del Moodle i el fòrum d'avisos i notícies del Moodle.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.