1. Introducció. Procés tecnològic. Diagrames de flux. Processos de conservació i/o transformació dels aliments.
2. Tractaments previs de les primeres matèries: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament.
3. Reducció de grandària d'aliments sòlids i líquids. Molturació. Separació per grandària: Tamisat. Homogeneïtzació.
4. Mesclat, modelatge i emmotllament.
5. Tecnologies de separació: centrifugació, filtració, premsat i extracció. Separació per membranes: microfiltració, ultrafiltració, nanofiltració i osmosi inversa.
6. Processos de conservació per eliminació de calor. Refrigeració. Congelació. Sistemes mecànics i criogènics.
7. Processos de conservació per aplicació de calor. Fonaments dels tractaments tèrmics. Pasteurització. Esterilització.
8. Processos de concentració. Evaporació. Crioconcentració.
9. Processos de conservació per disminució de l'activitat de l'aigua. Deshidratació. Liofilització.
10. Processos de transformació per aplicació de calor: fregitel·la, cocció, enfornat. Extrusió en calent.
11. Processos no tèrmics de conservació i/o transformació: alta pressió hidrostática, camps elèctrics polsants, ultrasonicació, polsos lumínics.
12. Processos amb utilització de radiacions electromagnètiques. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges. Radiacions ionitzants.
13. Processos combinats de conservació. Mètodes tradicionals de conservació dels aliments.
14. Tecnologies d'envasament dels aliments. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel·ligent.
ATENCIÓ CURS 23-24: degut al canvi de pla d'estudis, el curs 23-24 no hi hauran activitats de docència presencial d'aquesta assignatura durant el 2n semestre. Es pot assistir a classes de l'assignatura "Tecnologia de processos en les agroindústries" de 1r semestre del pla nou. S'ofereix la possibilitat de guardar la nota del treball i de pràctiques del curs 22-23. Caldrà solicitar-ho a la professora.
La qualificació final s'obtindrà a partir de la mitjana de les qualificacions de l'examen (60%), les pràctiques i visites (20%) i el treball (20%). Caldrà treure un mínim de 5 sobre 10 a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.
L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. També hi haurà la opció de millorar la nota final en l'examen de recuperació pels estudiants que hagin aprovat la prova escrita.
Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc.) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3).
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les sessions pràctiques i visites de l'assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o l'examen final.
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els coneixements i competències adquirits tant a les classes de teoria, pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori/planta pilot. S'haurà de sol·licitar segons el procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
INFORMACIÓ IMPORTANT: A causa del canvi del pla d'estudis, a partir del el curs 23-24, aquesta assignatura passa a impartir-se a 3r curs (1r semestre), amb el nom: "Tecnologia de processos en les agroindústries". Per tant, el curs 23-24 no hi haurà docència presencial de l'assignatura al 2n semestre.
Els estudiants del pla antic que tinguin pendent aquesta assignatura, podran contactar amb la professora responsable per fer el seguiment de la docència i realizar tutories per resoldre qualsevol dubte.