Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2023
Descripció:
Tecnologies de conservació i transformació dels aliments. Operacions i processos de preparació, elaboració, transformació, conservació, envasament, emmagatzematge i transport d'aliments. Equips i instal·lacions industrials pel processament dels aliments.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
  • CE13 Aplicar la tecnologia adequada pel processat i seleccionar els equips industrials necessaris a petita escala i a escala industrial
  • CE24 Reconèixer i aplicar les tecnologies innovadores i la biotecnologia per a la millora en la producció i qualitat dels aliments

Continguts

1. Introducció. Procés tecnològic. Diagrames de flux. Processos de conservació i/o transformació dels aliments.

2. Tractaments previs de les primeres matèries: neteja, desinfecció, selecció i classificació, pelat, escaldament.

3. Reducció de grandària d'aliments sòlids i líquids. Molturació. Separació per grandària: Tamisat. Homogeneïtzació.

4. Mesclat, modelatge i emmotllament.

5. Tecnologies de separació: centrifugació, filtració, premsat i extracció. Separació per membranes: microfiltració, ultrafiltració, nanofiltració i osmosi inversa.

6. Processos de conservació per eliminació de calor. Refrigeració. Congelació. Sistemes mecànics i criogènics.

7. Processos de conservació per aplicació de calor. Fonaments dels tractaments tèrmics. Pasteurització. Esterilització.

8. Processos de concentració. Evaporació. Crioconcentració.

9. Processos de conservació per disminució de l'activitat de l'aigua. Deshidratació. Liofilització.

10. Processos de transformació per aplicació de calor: fregitel·la, cocció, enfornat. Extrusió en calent.

11. Processos no tèrmics de conservació i/o transformació: alta pressió hidrostática, camps elèctrics polsants, ultrasonicació, polsos lumínics.

12. Processos amb utilització de radiacions electromagnètiques. Radiofreqüències, microones i radiacions infraroges. Radiacions ionitzants.

13. Processos combinats de conservació. Mètodes tradicionals de conservació dels aliments.

14. Tecnologies d'envasament dels aliments. Envasament asèptic. Envasament en atmosfera protectora. Envasament actiu i envasament intel·ligent.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 2,00 25,00 0 27,00
Sessió expositiva 20,00 15,00 0 35,00
Sessió participativa 15,00 22,00 0 37,00
Sessió pràctica 12,00 10,00 0 22,00
Sortida de camp 3,00 1,00 0 4,00
Total 52,00 73,00 0 125

Bibliografia

  • Aguado Alonso, José (DL 1999-2002 ). Ingeniería de la industria alimentaria . Madrid: Síntesis. Catàleg
  • Barbosa-Cánovas, Gustavo V (DL 2000 ). Deshidratación de alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Barbosa-Cánovas, Gustavo V. Tapia, María S. Cano, M. Pilar (cop. 2005 ). Novel food processing technologies . Boca Raton [etc.]: CRC Press. Catàleg
  • Berk, Zeki (2018). Food Process Engineering and Technology. Elsevier Inc. . Recuperat , a https://www.sciencedirect.com/book/9780128120187/food-process-engineering-and-technology
  • Bhattacharya, Suvendu. Conventional and advanced food processing technologies . . Catàleg
  • Brennan, J. G. (cop. 2012 ). Food processing handbook (2nd ed.). Weinheim, Germany: Wiley-VCH. Recuperat 10-07-2015, a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9783527634361 Catàleg
  • Casp Vanaclocha, Ana (2003 ). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed. corregida). Madrid: Mundi-Prensa. Recuperat 10-07-2015, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10246637 Catàleg
  • Fellows, Peter (DL 2007 ). Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas (2a ed.). Zaragoza: Acríbia. Catàleg
  • Jeantet, Romain Ventanas Barroso, Jesús (DL 2010 ). Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Ordóñez Pereda, Juan A. Cambero Rodríguez, María Isabel (1998 ). Tecnología de los alimentos . Madrid: Síntesis. Catàleg
  • Richardson, Philip (Philip S.) (DL 2004 ). Tecnología[s] térmicas para el procesado de los alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Saravacos, George D (cop. 2002 ). Handbook of food processing equipment . New York [etc.]: Kluwer Academic/Plenum. Catàleg
  • Singh, Rakesh Kumar Rizvi, S. S. H. (1995 ). Bioseparation processes in foods . New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
  • Smith, J. Scott Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2004 ). Food processing : principles and applications . Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Catàleg
  • Sun, Da-Wen (cop. 2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, CA: Elsevier Academic Press. Recuperat 10-07-2015, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
  • Zhang, Howard Q. Barbosa-Cánovas, Gustavo V. Balasubramaniam, V. M. (cop. 2011 ). Nonthermal processing technologies for food. Chicago, IL: IFT. Recuperat 10-07-2015, a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470958360 Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques d'aula. Anàlisi i estudi d'aplicacions de tecnologies de processament dels aliments. Inclou elaboració d'un treball de recerca d'informació. Estructura i contingut del treball. Exposició oral i demostració de coneixements. Assistència i participació en els seminaris de presentació dels treballs. Activitat no recuperable. 20 No
Pràctiques de laboratori i planta pilot. Assistència, actitud i interés demostrat durant el desenvolupament de les pràctiques. Presentació d'un informe de les pràctiques. Activitat no recuperable. 18 No
Visita tècnica a una indústria alimentària. Assistència, actitud i interés demostrat durant la visita i respostes a un qüestionari. Activitat no recuperable. 2 No
Prova escrita d'avaluació final Demostració de l'assoliments dels coneixements adquirits a l'assignatura. Activitat recuperable. 60

Qualificació

ATENCIÓ CURS 23-24: degut al canvi de pla d'estudis, el curs 23-24 no hi hauran activitats de docència presencial d'aquesta assignatura durant el 2n semestre. Es pot assistir a classes de l'assignatura "Tecnologia de processos en les agroindústries" de 1r semestre del pla nou. S'ofereix la possibilitat de guardar la nota del treball i de pràctiques del curs 22-23. Caldrà solicitar-ho a la professora.

La qualificació final s'obtindrà a partir de la mitjana de les qualificacions de l'examen (60%), les pràctiques i visites (20%) i el treball (20%). Caldrà treure un mínim de 5 sobre 10 a l'examen per fer mitjana amb les qualificacions del treball i les pràctiques.

L'examen final és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. També hi haurà la opció de millorar la nota final en l'examen de recuperació pels estudiants que hagin aprovat la prova escrita.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc.) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3).

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix al 80% de les sessions pràctiques i visites de l'assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o l'examen final.

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final que representarà el 100% de la nota de l'assignatura i que avaluarà tots els coneixements i competències adquirits tant a les classes de teoria, pràctiques d’aula i pràctiques de laboratori/planta pilot. S'haurà de sol·licitar segons el procediment i període que s’estableixi des de l'EPS.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Les tutories individuals o grupals, per resoldre dubtes i preguntes relacionades amb l’assignatura es podran realitzar presencialment o per videoconferència. Per concertar tutories, cal contactar amb el professorat per correu electrònic.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La comunicació professorat-estudiantat es farà a través del fòrum d’avisos i notícies del Moodle i del correu electrònic.

Observacions

INFORMACIÓ IMPORTANT: A causa del canvi del pla d'estudis, a partir del el curs 23-24, aquesta assignatura passa a impartir-se a 3r curs (1r semestre), amb el nom: "Tecnologia de processos en les agroindústries". Per tant, el curs 23-24 no hi haurà docència presencial de l'assignatura al 2n semestre.

Els estudiants del pla antic que tinguin pendent aquesta assignatura, podran contactar amb la professora responsable per fer el seguiment de la docència i realizar tutories per resoldre qualsevol dubte.

Assignatures recomanades

  • Bioquímica dels aliments
  • Microbiologia i parasitologia dels aliments
  • Operacions bàsiques d'aliments 1

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.