7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor. 20. Analitzar les característiques i iniciatives de la direcció, gestió i planificació turística 23. Utilitzar tècniques, mètodes i models bàsics de les disciplines turístiques
1. Introducció a l'assignatura. Presentació de El Celler de Can Roca 2. La cuina acadèmica. Llibres de cuina per llegir. 3. Creativitat i transversalitat 4. Organització i gestió de banquets 5. Enologia i viticultura. Els vins de casa nostra: Empordà 6. Maridatges. Harmonia de vins i plats 7. Té, infusions, cafè, aiguardents, licors i combinats 8. Cuina i innovació 9. Postres, paisatges, perfum i memòria 10. Tècnica de venda de vins al restaurant
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Anàlisi / estudi de casos 0 15,00 15,00 Cerca i anàlisi d'informació 0 15,00 15,00 Lectura / comentari de textos 0 15,00 15,00 Sessió expositiva 9,00 2,00 11,00 Sessió pràctica 15,00 4,00 19,00 Total 24,00 51,00 75
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Classes magistrals Cal assistir a un mínim d'un 80% de les sessions. 10 Classes magistrals combinades amb pràctiques diverses realitzades fora de l'aula Cal assistir a un mínim del 80% de les sessions. 15 Practica d'avaluació 1 Lectura d'un text i presentació escrita d'una ressenya. Es valorarà no només el contingut sinó també la correcta presentació formal i ortogràfica. 25 Pràctica d'avaluació 2. Cerca d'informació relacionada amb el món de l'enologia, les DO i la seva implementació en la gastronomia. Es valorarà la informació trobada, la capacitat de síntesi i la visió crítica. 25 Pràctica d'avaluació 3. Recerca relacionada amb l'avantguarda en diferents restaurants. Estudi de cas. Es valorarà la cerca d'informació però també la visió crítica. 25
L’avaluació de l’assignatura és avaluació continuada. No hi ha examen final i tampoc hi ha opció de recuperació. La nota final de l’assignatura estarà composada per la mitjana de la nota de pràctiques i l’assistència a classe; i es calcularà de la següent manera: Assistència a classe Es controlarà l’assistència a classe, tant en les sessions teòriques fetes a l’aula com en les sortides. Caldrà assistir a un mínim del 80% de les sessions. El total de l’assistència suposa un 25% de la nota final. Pràctiques La mitjana de les pràctiques representa el 75% de la nota final. Es realitzaran un total de tres pràctiques, que caldrà lliurar al llarg de l’assignatura. Cada una de les pràctiques val un 25% de la nota. Caldrà presentar totes les pràctiques, una pràctica no presentada o entregada fora de termini suposa la nota de 0. Criteris específics de la nota «No Presentat»:La nota de NP es posarà en aquells casos en que els estudiants no assoleixin el mínim d'assistència demanada i no presentin cap de les tres pràctiques demanades.