La Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni de la Universitat de Girona

va presentar el passat 29 de Novembre, el primer llibre del restaurant Disfrutar. Es tracta d’un volum que s’ha

presentat aquest vespre per primer cop i que ha estat creat per Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu

Casañas, propietaris de l’establiment barceloní que té dues estrelles Michelin i que està al 5è lloc del

The World's 50 Best Restaurants. Disfrutar Vol.1, que pesa 5,8 kg, repassa els primers anys del

restaurant, des de la seva obertura (2014) fins el 2017, i una selecció de 116 receptes. Està editat per

Abalon Books, s’ha presentat a la Sala de Graus de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona.

amb les intervencions de Mateu Casañas, de Francesc Guillamet (fotògraf del llibre) i de Dolors

Vidal (directora de la Càtedra).

Casañas ha destacat que “la cuina creativa i d’avantguarda és necessària per fer-la evolucionar, el

nostre principal repte és buscar nous conceptes i tècniques. Intentem portar la gastronomia un pas

més enllà”. El volum és “un exercici rigorós” on es plasma “com treballem en el dia a dia d’una manera

sincera i transparent. Fotografiem plats des que vam obrir el restaurant, per la nostra professió és

necessari tenir totes les idees ordenades, mantenir un control i un arxiu”. S’hi troben receptes “que

hem generat i innovat i que ara hem donat forma en un llibre perquè tothom les pugui replicar o inspirar

a la seva manera”.

Entre les receptes hi ha Els nostres macarrons a la carbonara, la Tatin de foie gras i blat de moro, Les

olives del Disfrutar, el Pa xinès farcit de caviar i crema agre i els Pebrots de xocolata amb oli i sal. El

llibre es presenta com a imprescindible per als amants de la gastronomia i de la creativitat. La intenció

dels autors és publicar més volums en un futur que serveixin per anar explicant l’evolució del restaurant

barceloní en l’àmbit culinari.

Aquest primer llibre del Disfrutar compta amb col·laboradors de prestigi. Les imatges que acompanyen

les receptes són obra del fotògraf Francesc Guillamet, mentre que el pròleg l’ha escrit Ferran Adrià,

xef amb qui els tres propietaris del Disfrutar van poder créixer al seu costat a El Bulli. Precisament,

després de formar-se al restaurant de cala Montjoi (Roses, Alt Empordà), i un cop va tancar les portes,

Castro, Xatruch i Casañas van obrir el seu primer establiment, el Compartir, a Cadaqués (2012).

Adrià destaca que “si hagués de descriure en cinc paraules a l’Eduard, en Mateu i l’Oriol, i al seu

restaurant, Disfrutar, la paraula esforç encapçalaria la llista. Imaginació, creativitat, valentia i treball en

equip serien les següents”. Francesc Guillamet puntualitza que “és un llibre que destaca per la seva

il·lusió, creativitat i rigor”.

Dolors Vidal ha subratllat que “és molt important que l’experiència del treball d’un restaurant quedi

plasmada de forma escrita i molt ben il·lustrada, com és aquest cas. El treball creatiu, si no queda

escrit, es pot perdre definitivament. I aquest volum és de màxima utilitat per preservar la memòria i per

donar-ho a conèixer no només en els interessats en la cuina, sinó també per la història cultural”.

Un llibre de 6 kg per apropar el dia a dia del Disfrutar

Aquesta obra està formada per dos exemplars: per un costat, un llibre amb la història del restaurant i

les claus de la seva oferta gastronòmica; i, per l’altre, un arxivador amb un total de 116 receptes

explicades pas a pas i documentades de la mateixa manera que s’organitzen els catàlegs de cuina

creativa al restaurant. Per a Castro, Xatruch i Casañas els catàlegs anuals de receptes són l’eina clau

per la creativitat del restaurant, ja que queda reflectida la feina feta cada any i l’evolució dels resultats

aconseguits.

Al seu restaurant es treballa amb arxivadors i els xefs, que es coneixen des de fa prop de 25 anys, han

volgut traslladar aquest mateix format al llibre per intentar ser “el més honest possible” i apropar al

lector com és el dia a dia al Disfrutar. Aquest format permet a l’usuari moure receptes i col·locar-les

segons les seves preferències. El catàleg està ordenat per anys. El llibre pesa 5,8 kg i s’ha imprès en

paper ecològic i procedent de boscos sostenibles. Disfrutar Vol.1 es pot adquirir a llibreries, als

restaurants Compartir (Cadaqués) i Disfrutar (Barcelona) i a la botiga online CXC Store. El preu de

venta és de 166,25 € als restaurants i pàgines webs pròpies de cuina i de 175 € en llibreries i en la

venta online.