YET2: Noves solucions proteiques per a begudes La multinacional nord-americana PepsiCo cerca localitzar noves proteïnes que no canviin la textura/tacte de boca, el gust i/o el color del producte. 19 de juliol 2022
La multinacional nord-americana PepsiCo cerca localitzar noves proteïnes que no canviin la textura/tacte de boca, el gust i/o el color del producte. Les solucions presentades haurien d'acomplir els següents requeriments: Només concentrats i aïllats de proteïnes. Es tindran en compte les proteïnes d'origen vegetal i les proteïnes no animals resultants del procés de biosíntesi/fermentació. PDCAAS (puntuació d'aminoàcids corregits per la digestibilitat de proteïnes) > 0,90 és molt desitjable. Mínim impacte en el sabor i la textura per sobre de la concentració de proteïnes del 7%. Apte per a processos per a aplicacions de begudes (per exemple, bona dispersió, solubilitat, baixa viscositat) Evidència per mostrar el valor únic de la proteïna. Especificacions del producte. Perfil d'aminoàcids. Informació de digestibilitat. Informació normativa. No al·lergènic. No transgènics. També es contemplen alguns enfocaments sense interès: Soja. Cricket en pols. Pols de cuc de menjar. Animal. Proteïna unicel·lular. Farines de cereals integrals o llegums. Més Informació: Enllaç Data límit d'inscripció: 31/12/2022 Suport en la gestió: valoritzacio@udg.edu