Investiga > INNOGET: Cerca socis per entendre la creació de 3-MCPD en aliments processats
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Investiga

INNOGET: Cerca socis per entendre la creació de 3-MCPD en aliments processats

L'empresa fabricant d'aliments congelats, Nomad foods, amb seu al Regne Unit cerca col·laborar amb persones, empreses o institucions acadèmiques per entendre la creació de 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol), el qual és un contaminant del grup dels cloropropanols que s’origina durant el tractament dels aliments i que és considerat un possible agent carcinogen en humans.

L'empresa fabricant d'aliments congelats, Nomad foods, amb seu al Regne Unit cerca col·laborar amb persones, empreses o institucions acadèmiques per entendre la creació de 3-MCPD (3-monocloropropà-1,2-diol), el qual és un contaminant del grup dels cloropropanols que s’origina durant el tractament dels aliments i que és considerat un possible agent carcinogen en humans.

Es cerquen socis per:

- Desenvolupar el coneixement sobre els paràmetres que condueixen a la creació de 3-MCPD en aliments prefregits.

- Desenvolupar models predictius i mètodes de prova a laboratoris per avaluar riscos i definir paràmetres.

- Aplicar solucions de control a escala industrial, en un termini de 2 anys aproximadament

Els èsters de 3-MCPD són contaminants que es formen quan els olis vegetals s'escalfen a més de 185ºC en presència de clorur.

També s'han realitzat amplis estudis a fàbriques per intentar comprendre i limitar la generació de 3-MCPD durant el procés de fregit industrial. Els factors més importants a tenir en compte són:

  • La temperatura de l'oli i la manera d'escalfar-lo.
  • La composició del producte.
  • El nivell i tipus de sal utilitzats.
  • La presència de qualsevol catalitzador.

 

Més Informació: Enllaç

Data límit d'inscripció: 31/05/2022

Suport en la gestió: valoritzacio@udg.edu

 

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.